便携式病害猪肉速测仪的研制与应用
病害猪肉检测,便携式速测仪,酶活性,,病害猪肉检测,便携式速测仪,酶活性,1引言,2实验部分,3结果和讨论,References
摘要 基于健康与病害猪肉中过氧化物酶(POD)的活性不同的原理，研制出便携式的病害猪肉速测仪，用于病害猪肉的检验与鉴别，以评判猪肉的品质。仪器的工作系统由检测系统和软件系统两部分组成。该检测仪具有操作简便，检测快速，可进行现场检测等优点。在对市场猪肉的检测中，利用测定体系与POD的反应动力学曲线，可快速准确地完成病害猪肉的鉴别，健康猪肉和病害猪肉的符合率分别为100 %和96 %。关键词 病害猪肉检测,便携式速测仪,酶活性
1 引言
我国是世界上最大的肉类生产国和消费国，其产量和消费量约占全球产量的1/4。随着生活水平的提高，肉类食品在人们日常食品消费中所占比例逐渐增加，同时人们对其质量和卫生要求也进一步增强。目前我国肉类卫生质量状况不容乐观，市场上的各种肉类来源复杂，有相当一部分的肉类存在着不同程度的质量和污染问题，而对有关病害猪肉的检测和鉴别手段还相当欠缺。现今检验和测定市场肉类质量，特别是对病害猪肉的现场判断，主要靠市场检疫人员感官检验和定性检测的方法，如pH值测定法[1]、硫酸铜沉淀法[2]、细菌毒素氧化呈色法[3]等，但这些方法具有较大的主观性和经验性，缺乏充分的科学依据和数据。因此,需要研制一种快速的检测猪肉品质的仪器。为快速准确地进行猪肉健康性的现场检测，并为猪肉品质判断提供准确的定量依据，有必要研制便携快速的病害猪肉速测仪。由于健康猪肉和病害猪肉中的过氧化物酶(POD)含量存在明显的差异，病害猪在疾病过程中由于体能的消耗和减弱，其肉体中的POD减少。因此，通过POD含量的检测可以作为猪肉健康与否的重要判据。研究工作利用猪肉浸液中的POD与3,3′,5,5′四甲基联苯胺(TMB)相互作用显色[4]，通过研制的便携快速病害猪肉速测仪，测定吸光度与时间的关系曲线，获得肉浸液中POD的活性，并依此判断猪肉的品质。利用速测仪进行了市场健康猪肉和饲养场的病死猪肉实际样品的检测, 取得了较高的符合率, 每份样品检测只需要3 min。同时，该速测仪还具有便携、功耗低的特点，适用于市场上猪肉的现场检测。
2 实验部分
2.1 试剂与仪器3,3′5,5′四甲基联苯胺(德国默克试剂公司)； H2O2 (30%) ......
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