关键词：饮食疗法； 中医养生与康复

    沈英森教授为广东省名中医及全国第3批师带徒老中医药专家之一，从医二十余载，精研医理，德高学深，对中国传统食疗及中医养生与康复学亦有一定见解，现特将沈教授对食疗与中医养生康复关系的认识介绍如下。中国的食疗以传统中医理论为指导，通过研究如何烹饪和食用食物，并结合中医药，达到保持身体健康，预防疾病，促进病后康复，减缓衰老的目的。这种寓医药于日常饮食之中的食物疗法，是我国宝贵的文化遗产，是中医养生与康复宝库中的一朵奇葩，对中医养生与康复学的发展具有十分重要的作用。

     1 预防疾病

    针对健康人群，防患于未然。《本草纲目》记载：“饮食者，人之命脉也，而营卫以赖之。”张景岳称：“盖气味之正者，谷食之属是也，所以养人之正气”。说明饮食对维持人体健康关系重大。合理安排饮食保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，远离疾病。恰如《内经》所言：“正气存内，邪不可干。”中医认为，人处在天地之间，作为自然界的一部分，与自然具有相通相应的关系。《饮膳正要》中说：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”就是根据四时寒暑变化，通过调整饮食以达到协调机体内外阴阳的作用。我国地域辽阔，各地寒温差异亦较大，对其饮食也应有所选择以达到协调机体内外阴阳的作用。如气候干燥的西北平原，应常食银耳、梨等柔润之品；而气候潮湿的东南山区，则应多吃薏米仁、蚕豆等健脾化湿的食物。不同体质对各种不同属性饮食物质的需求也是不同的。匡调元在《体质食疗学》中就提出了“辨顶论育”的概念，强调每个人的饮食应按其不同体质而有所取舍。如阳虚畏寒者，宜食韭菜、煨姜炖狗肉等温补壮阳的食物。阴虚火旺者，宜食木耳、龙眼肉炖甲鱼等滋阴润燥的食物。以上说明季节气候、地理环境、个人体质的差异，须因时、因地、因人施食以达到强身健体，预防疾病的目的。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，是古人对合理膳食结构的一种认识 ......