山药的食用
[性味]性平味甘，入肺、脾、肾经。
[功能]健脾益气、滋肺养阴、固肾益精。
[宜]对脾虚泄泻、虚劳咳嗽、久痢不止、小便频数、遗精滑精之体弱多病者宜食用，特别适宜中老年人经常食用，此达到补中气、长肌肉、强筋骨、壮身体、聪耳目的作用。对糖尿病人之消渴症、妇女带下亦宜食用。
[忌}有实邪者忌服。
[应用举例]①淮山炒虾仁：取山药、虾仁各150克，红辣椒1根，香菇2朵，葱、黄酒、盐、香油适量。做法：将山药去皮切片，虾仁洗净挑去沙线，香菇切丁并用开水焯烫。锅内放油，将葱、辣椒爆香，再放入其它原料同炒，调味出锅。特点：色泽鲜艳、滑爽适口，营养丰富、滋肾养脾。②山药桃：将山药350克上屉蒸烂，去皮挤压成泥，另取豆沙馅100克备用。将50克糯米粉和适量白砂糖倒入山药泥中和匀，然后分成16份，每份包入豆沙馅做成桃形生坯，放入屉中蒸15分钟后码入盘中，用熬好的糖汁勾芡后浇在山药桃上即可。此桃造型优美，香甜可口，健脾养胃，滋肺益气。, http://www.100md.com(韩德承 天津副主任医师)
[功能]健脾益气、滋肺养阴、固肾益精。
[宜]对脾虚泄泻、虚劳咳嗽、久痢不止、小便频数、遗精滑精之体弱多病者宜食用，特别适宜中老年人经常食用，此达到补中气、长肌肉、强筋骨、壮身体、聪耳目的作用。对糖尿病人之消渴症、妇女带下亦宜食用。
[忌}有实邪者忌服。
[应用举例]①淮山炒虾仁：取山药、虾仁各150克，红辣椒1根，香菇2朵，葱、黄酒、盐、香油适量。做法：将山药去皮切片，虾仁洗净挑去沙线，香菇切丁并用开水焯烫。锅内放油，将葱、辣椒爆香，再放入其它原料同炒，调味出锅。特点：色泽鲜艳、滑爽适口，营养丰富、滋肾养脾。②山药桃：将山药350克上屉蒸烂，去皮挤压成泥，另取豆沙馅100克备用。将50克糯米粉和适量白砂糖倒入山药泥中和匀，然后分成16份，每份包入豆沙馅做成桃形生坯，放入屉中蒸15分钟后码入盘中，用熬好的糖汁勾芡后浇在山药桃上即可。此桃造型优美，香甜可口，健脾养胃，滋肺益气。, http://www.100md.com(韩德承 天津副主任医师)