甜蜜的味道苦涩的感觉
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2006年，我国食糖价格狂飙至20年来的最高点，但是监管部门对食糖抽查的合格率却只有63.8%。反观2005年广东省工商局公布的一次抽查结果，食糖的抽检合格率也仅为46.4%，冰糖产品则无一合格，其中有近六成产品还发现二氧化硫超标。
记者不禁要问，食糖行业到底怎么了？
在2006年度产品质量合格率排行榜中，食糖位于倒数第二名，合格率仅为63.8%。这一数字是由国家工商总局、国家质检总局、中国商业联合会、中国消费者协会等部门经过调查后共同发布在今年“3·15红黑榜”上的。而二氧化硫超标、色值超标、蔗糖分/总糖分不合格、菌落总数超标、还原糖分超标是食糖不合格的主要原因。中国糖业协会秘书长闫卫民在接受记者采访时表示，不合格食糖主要产自一些小型制糖企业。这些企业工艺技术水平低，设备陈旧，产品难以达到国家标准要求，而国内的300多家正规制糖企业生产的食糖质量合格率都在90%以上。
■食糖质量不容乐观
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记者从国家质检总局了解到，此次对食糖质量的专项抽查涉及广东、广西等14个省、自治区105家企业生产的105种产品，其中合格的有67种，产品抽样合格率为63.8%。
然而，更令人震惊的数字还不止于此。此前广东省工商局对广州、江门、阳江等7个市的29家批发市场和超市销售的79个批次的食糖商品，包括白砂糖、冰片糖等抽检结果显示，合格的有35个批次，不合格的有44个批次，合格率低至44.3%，与上一年该省抽查66.1%的质量合格率相比有大幅下降。
此外，天津市工商局在流通环节对北京、上海、天津、河北、河南、山东等6个省、直辖市17家生产经营企业的食糖进行质量监测，发现有8个批次的食糖质量不合格。
食糖质量的下降，波及到产业链下游企业的产品，糖果质量受到严重影响。2007年春节前国家质检总局对糖果进行的专项抽查显示，糖果的抽样合格率也仅为85.1%，二氧化硫等不合格项目仍位列其中。此外，广东省工商局在对7市26家批发市场和超市销售的糖果和巧克力制品等抽查中，合格的有41个批次，不合格的有59个批次，合格率仅为41%。而上一年该省同产品的抽检合格率则是76.9%。
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■二氧化硫超标是祸根
国家质检总局在抽查中发现，竟有一成半的食糖掺有杂质并以次充好。有关人士称，这与2006年糖价狂飙至20年来的最高点不无关系。自2005年至2006年，国内食糖价格从2800元/吨疯涨至5400元/吨。面对如此“疯狂”的价格上涨势头，一些不法厂商为了追求利益，便在食糖的加工及制作过程中过量添加化学物质，目的是降低成本，改善食糖的外观。
国家近年在对食糖质量的抽查中发现，过量使用二氧化硫是导致食糖质量下降的罪魁祸首。2005年广东省工商局公布的一次抽查结果显示，食用糖的抽检合格率仅为46.4%，冰糖产品则无一合格，其中竟有六成产品二氧化硫超标。
记者在查阅相关资料时发现，使用亚硫酸法制糖需要大量的二氧化硫，这样才能达到漂白、去泥沙、沉淀重金属的作用。但是该制法对二氧化硫的用量有着严格的限定，如果使用过量将会对人体造成危害，毕竟二氧化硫及其衍生物会对人体内的呼吸器官和其他多种器官具有毒理作用，是人血淋巴细胞染色体断裂剂和基因毒性因子，具有致突变和致癌变作用。
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中国糖业协会秘书长闫卫民告诉记者，目前食糖行业内的大型企业日产量大多在6000吨~10000吨，小企业也在3000吨以上，而我国的工业用糖却占70%，民用糖占30%，并且由中国糖业酒类集团有限公司(简称中糖)和中粮分装的食糖在终端市场的合格率都达到97%以上。
如果从技术和工艺角度看，由中糖和中糖控股的制糖企业其产品质量是信得过的，根据行业协会的统计数字可以说明，这些企业年生产的食糖合格率都在90%以上。但是由于目前国内制糖业还有许多不法企业，它们生产的食糖不仅在工艺和技术上难达到国家标准要求，同时在分装的过程中也存在着卫生安全隐患。
■施行标准化生产是出路
食糖的质量关系到消费者的食用安全。但是记者在一些超市发现，大多数食糖的外包装上并没有注明二氧化硫的含量。
那么能否不采用亚硫酸法来生产食糖？答案是肯定的。有关人士表示，使用碳酸法和磷酸法都可以在不加入二氧化硫的情况下漂去食糖中的杂质，用此方法生产出来的食糖，其二氧化硫的检出率可以为零。那么为何国内很少有制糖企业采用上述方法生产食糖呢？据了解，如果用碳酸法来生产食糖，仅原料成本每吨就增加100~300元，由于两者的生产工艺不同，所以生产设备也需要更新，仅设备投入就需要数千万元。为应对价格高涨的食糖市场，企业想的最多的是如何多生产多销售多赚钱，而不是多投入改变原有的生产工艺，从而提高质量。
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闫卫民表示，目前我国糖厂大多采用的是亚硫酸法生产食用糖，这也是国际通行的食糖加工方法。但是国家从2006年10月开始实施新的白砂糖标准，其中规定了食用(一级)白砂糖的二氧化硫残留必须从小于等于40mg/kg改为小于等于30mg/kg。闫卫民坦言，如果制糖企业按照新出台的国家标准生产，是根本不会出现质量问题的。然而由于食糖销售市场的放开，个别企业生产劣质食糖的现象是不可避免的，呼吁有关食品安全监管部门进一步加强监管，让百姓吃上放心的食糖。
(本文作者为《消费日报》记者刘峰)图为国家质检总局对广东、广西食糖抽验率一览表。
制图/付子昂
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