怎样减少食物中维Ｃ的流失
维生素C是人体必不可少的营养素，它大量存在于我们平时吃的蔬菜和水果之中。同时它又是十分敏感的物质，在光、热和氧气的影响下，会被分解、氧化而遭到破坏。在烹调过程中，维生素C不可避免会有所损失，如何尽量减少这种损失呢？
一是尽量缩短蔬菜、水果的存储时间，做到现吃现买。如要存储，则应放在阴凉之处，避免受阳光照射而使维生素C分解。
二是切菜时不要切得太细太碎，切得愈细，蔬菜中的维生素C氧化的机会愈大，损失愈多。
三是炒菜与炖菜相比，炒菜能较好地保全维生素C。但炒菜时油温不要过高，以免维生素C被分解。
四是如果水煮或炖菜，则煮的时间不宜过长，用水量不宜过大，并要盖紧锅盖，以减少高温和氧气对维生素C的破坏。, http://www.100md.com(刘少华 湖南教授)
一是尽量缩短蔬菜、水果的存储时间，做到现吃现买。如要存储，则应放在阴凉之处，避免受阳光照射而使维生素C分解。
二是切菜时不要切得太细太碎，切得愈细，蔬菜中的维生素C氧化的机会愈大，损失愈多。
三是炒菜与炖菜相比，炒菜能较好地保全维生素C。但炒菜时油温不要过高，以免维生素C被分解。
四是如果水煮或炖菜，则煮的时间不宜过长，用水量不宜过大，并要盖紧锅盖，以减少高温和氧气对维生素C的破坏。, http://www.100md.com(刘少华 湖南教授)