蛋黄派不适合作早餐
蛋黄派柔软美味，食用方便，很多人都喜欢用它作为方便早餐，甚至还有不少家长认为它营养丰富、容易消化，常常把它当作孩子的上午加餐。那么，蛋黄派是不是合适做早餐呢？
在推出的蛋黄派食品行业标准中，对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量进行了量化：夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%；注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。
按照新标准，蛋黄派的蛋白质含量普遍很低，与鸡蛋黄的蛋白质含量达15%以上相差甚远，不能作为补充蛋白质的来源。成年人每天的蛋白质需要量为女性65克，男性75克，早餐的蛋白质需要约为20～25克。然而，吃100克蛋黄派(通常为4个左右)仅能供应4～6克蛋白质，根本不能满足早餐的营养需要。相比之下，早上吃一个100克面粉制作的馒头或3片全麦面包，再加上一个鸡蛋，却可以提供18克蛋白质，以及相当数量的维生素AD和多种B族维生素。
新标准要求蛋黄派口感细腻柔软有弹性，而这样的口感正是靠使用“起酥油”来达到的。起酥油的主要成分是“部分氢化植物油”，其中不仅含有大量饱和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，对心血管极其有害。
新标准中并没有对蛋黄派中所添加的香精、色素等成分进行规定，只要求蛋黄派颜色为淡黄色。然而，鲜明的黄颜色往往是添加色素 “柠檬黄” 的结果，使用量较大的时候会干扰锌的吸收，对缺锌幼儿尤其不利。另外，其浓烈的香气，不仅来自于蛋黄，更多地是合成香精的功劳。
因此，蛋黄派与其说是一种营养食品，不如说是一种口感食品。消费者可以把它和炸薯片一样当成休闲食品，且每次食用不超过两块。, 百拇医药(范志红 中国农业大学食品与营养学院教授)
在推出的蛋黄派食品行业标准中，对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量进行了量化：夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%；注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。
按照新标准，蛋黄派的蛋白质含量普遍很低，与鸡蛋黄的蛋白质含量达15%以上相差甚远，不能作为补充蛋白质的来源。成年人每天的蛋白质需要量为女性65克，男性75克，早餐的蛋白质需要约为20～25克。然而，吃100克蛋黄派(通常为4个左右)仅能供应4～6克蛋白质，根本不能满足早餐的营养需要。相比之下，早上吃一个100克面粉制作的馒头或3片全麦面包，再加上一个鸡蛋，却可以提供18克蛋白质，以及相当数量的维生素AD和多种B族维生素。
新标准要求蛋黄派口感细腻柔软有弹性，而这样的口感正是靠使用“起酥油”来达到的。起酥油的主要成分是“部分氢化植物油”，其中不仅含有大量饱和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，对心血管极其有害。
新标准中并没有对蛋黄派中所添加的香精、色素等成分进行规定，只要求蛋黄派颜色为淡黄色。然而，鲜明的黄颜色往往是添加色素 “柠檬黄” 的结果，使用量较大的时候会干扰锌的吸收，对缺锌幼儿尤其不利。另外，其浓烈的香气，不仅来自于蛋黄，更多地是合成香精的功劳。
因此，蛋黄派与其说是一种营养食品，不如说是一种口感食品。消费者可以把它和炸薯片一样当成休闲食品，且每次食用不超过两块。, 百拇医药(范志红 中国农业大学食品与营养学院教授)