贝类芹菜同食不必担心损失维生素B1
山东省千佛山医院主任营养师 杜慧真
维生素Bl的生物化学名称叫硫胺素，是一种水溶性维生素，在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌、瘦肉、动物内脏中含量也极丰富。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的代谢，有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕动，增加食欲。
维生素B1缺乏可引起多发性神经炎，患者的周围末梢神经有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。在一些天然食物中，含有抗硫胺素因子，可使硫胺素变构而降低其生物活性。抗硫胺素因子有耐热和不耐热两种。不耐热的抗硫胺素因子加热后使其破坏，存在于贝类(蚬、蛤、毛蚶)、虾、淡水鱼(青鱼、鲤鱼)的内脏及一些海鱼中。如未经煮熟或生吃，会造成维生素B1缺乏。若富含维生素B1的食物与生鱼、蛤蜊肉同食，维生素B1就会被生鱼、贝类中的硫胺酶分解和破坏，因而导致相应疾病。所以，富含维生素B1的食物不宜与生鱼、蛤蜊肉同食。曾经有报道长期食用生鱼片而出现维生素B1缺乏症的病例。贝类、鱼虾类不宜生吃，烹调过程中应充分加热，使得抗硫胺素因子被完全破坏。
芹菜是中国人常吃的蔬菜之一，既可热炒、又能凉拌，深受人们的喜爱。近年来诸多研究表明，芹菜具有很好的药用价值。芹菜含水分高，热量低，含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以加速尿酸及体内的酸性物质的排泄，对防治痛风有较好的效果。芹菜中含有大量的膳食纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种疾病，最普通的是消除浮肿(人体组织过分积水)等。因为吃了芹菜叶、茎和根能够利尿，可促进人体组织内过量水分的排泄。但芹菜含维生素B1不高，每100克仅含0.01毫克，芹菜并不是我们机体维生素B1的主要来源。如果贝类食物充分加热后吃，也不会破坏芹菜中的维生素B1。
硫胺素广泛存在于天然食物，含量较丰富的有动物内脏(肝、心及肾)、肉类、豆类、花生及粗加工的粮谷类。水果、蔬菜、蛋、奶等也含有维生素B1，但含量较低。粮谷类是我国人民的主食，也是硫胺素的主要来源。若加工中过分碾磨、水洗过度、烹调加热时间过长，都会造成硫胺素损失。
常见维生素B1含量
较高的食物(100克)
小麦胚粉： 3.50毫克
葵花子仁： 1.89毫克
花生仁： 0.72毫克
牛乳： 0.03毫克
猪大排： 0.80毫克
河虾： 0.11毫克
大豆 0.41毫克
小麦粉： 0.28毫克
黑芝麻： 0.66毫克
稻米： 0.22毫克
猪肉(瘦)： 0.54毫克
小米： 0.33毫克, http://www.100md.com
维生素Bl的生物化学名称叫硫胺素，是一种水溶性维生素，在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌、瘦肉、动物内脏中含量也极丰富。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的代谢，有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕动，增加食欲。
维生素B1缺乏可引起多发性神经炎，患者的周围末梢神经有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。在一些天然食物中，含有抗硫胺素因子，可使硫胺素变构而降低其生物活性。抗硫胺素因子有耐热和不耐热两种。不耐热的抗硫胺素因子加热后使其破坏，存在于贝类(蚬、蛤、毛蚶)、虾、淡水鱼(青鱼、鲤鱼)的内脏及一些海鱼中。如未经煮熟或生吃，会造成维生素B1缺乏。若富含维生素B1的食物与生鱼、蛤蜊肉同食，维生素B1就会被生鱼、贝类中的硫胺酶分解和破坏，因而导致相应疾病。所以，富含维生素B1的食物不宜与生鱼、蛤蜊肉同食。曾经有报道长期食用生鱼片而出现维生素B1缺乏症的病例。贝类、鱼虾类不宜生吃，烹调过程中应充分加热，使得抗硫胺素因子被完全破坏。
芹菜是中国人常吃的蔬菜之一，既可热炒、又能凉拌，深受人们的喜爱。近年来诸多研究表明，芹菜具有很好的药用价值。芹菜含水分高，热量低，含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以加速尿酸及体内的酸性物质的排泄，对防治痛风有较好的效果。芹菜中含有大量的膳食纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种疾病，最普通的是消除浮肿(人体组织过分积水)等。因为吃了芹菜叶、茎和根能够利尿，可促进人体组织内过量水分的排泄。但芹菜含维生素B1不高，每100克仅含0.01毫克，芹菜并不是我们机体维生素B1的主要来源。如果贝类食物充分加热后吃，也不会破坏芹菜中的维生素B1。
硫胺素广泛存在于天然食物，含量较丰富的有动物内脏(肝、心及肾)、肉类、豆类、花生及粗加工的粮谷类。水果、蔬菜、蛋、奶等也含有维生素B1，但含量较低。粮谷类是我国人民的主食，也是硫胺素的主要来源。若加工中过分碾磨、水洗过度、烹调加热时间过长，都会造成硫胺素损失。
常见维生素B1含量
较高的食物(100克)
小麦胚粉： 3.50毫克
葵花子仁： 1.89毫克
花生仁： 0.72毫克
牛乳： 0.03毫克
猪大排： 0.80毫克
河虾： 0.11毫克
大豆 0.41毫克
小麦粉： 0.28毫克
黑芝麻： 0.66毫克
稻米： 0.22毫克
猪肉(瘦)： 0.54毫克
小米： 0.33毫克, http://www.100md.com