维生素A
维生素A是脂溶性物质，它的消化与吸收需要矿物质和脂肪的参与，可储藏于体内，并不需要每日补充。维生素A有两种：一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态，只存在于动物性食物中；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质，可从植物性及动物性食物中摄取。
食物来源：
肝、胡萝卜、白萝卜等黄绿蔬菜、黄色水果、蛋类、牛奶、奶制品、鱼肝油等。
需要人群：
长期对脂肪的吸收不良，如患有消化道疾病、胃肠部分切除者，往往会缺乏维生素A； 5岁以下的小孩也常常发生，主要是因为饮食的摄取量不足所致。另外，对于长期配戴隐形眼镜或必须长时间注视电脑屏幕的人、孕妇及哺乳期妇女也应当补充。
缺乏症：
长期严重缺乏会导致干眼症和夜盲症，甚至可导致失明。
过量表现：
异常过敏、发热、腹泻、头晕等症状，并且上述症状会在超量服用6小时后显现。, 百拇医药(中国烹饪协会美食营养专业委员会)
食物来源：
肝、胡萝卜、白萝卜等黄绿蔬菜、黄色水果、蛋类、牛奶、奶制品、鱼肝油等。
需要人群：
长期对脂肪的吸收不良，如患有消化道疾病、胃肠部分切除者，往往会缺乏维生素A； 5岁以下的小孩也常常发生，主要是因为饮食的摄取量不足所致。另外，对于长期配戴隐形眼镜或必须长时间注视电脑屏幕的人、孕妇及哺乳期妇女也应当补充。
缺乏症：
长期严重缺乏会导致干眼症和夜盲症，甚至可导致失明。
过量表现：
异常过敏、发热、腹泻、头晕等症状，并且上述症状会在超量服用6小时后显现。, 百拇医药(中国烹饪协会美食营养专业委员会)