灭菌乳、方便面、豆制品、食糖、白酒、挂面——国家质检总局公布6种产品质量公告
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国家质检总局日前公布国家监督抽查灭菌乳、方便面、豆制品、食糖、白酒、挂面共6种产品质量结果。
■灭菌乳——抽样合格率为93.4%
灭菌乳共抽查了北京、天津等24个省、直辖市、自治区104家企业生产的106种产品(不涉及出口)。
抽查结果表明，市场占有率较高的大中型生产企业产品抽样合格率为100%，产品质量较好；而个别小型生产企业产品质量不稳定。
抽查中发现的主要质量问题：
1.个别产品微生物指标超标。2.个别产品硝酸盐、亚硝酸盐含量超标。3.少数产品非脂乳固体、脂肪、蛋白质含量不合格。4.个别产品的重金属铅超标。
▲灭菌乳产品小常识
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超高温灭菌奶是以牛乳或复原乳为原料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的产品。其产品一般分为灭菌纯牛奶和调味灭菌奶两种。
一、选购
1.首选大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌产品。
2.根据口味和需要，选择合适的产品，如纯牛乳，还是调味乳。
3.注意产品包装上的标注标识是否齐全，分清要选择的产品是纯牛乳，还是调味乳，或者是含乳饮料。
4.要查看产品是否呈均匀一致的乳白色或微黄色，或者是调味乳应有的色泽。
5.要品尝产品是否具有牛乳固有的滋味和气味，无其他异味，或者是调味乳应有的滋味和气味。
另外，要将产品倒入透明的玻璃容器内，看产品是否是均匀的液体，有无凝块和黏稠现象。
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二、食用
1.生鲜牛奶是指奶农挤出奶后，未经任何加工即到市场上销售的牛奶。在饮用前，一定要煮沸后才能喝，但由于未经严格的质量检验，建议最好不要购买这种牛奶。
2.在饮用包装简陋的消毒牛奶时，最好经微波炉加热或在锅中煮一下再喝，但不必煮沸，煮到奶的表面出现波纹(80℃左右)即可。
3.牛奶经超高温灭菌，奶中的细菌被全部杀死，而且采用的是无菌灌装，因此可直接饮用，无需再加热煮开。
4.最好早餐时饮用牛奶，如有条件，可在晚上临睡前喝一杯牛奶，有助安眠。
5.不要空腹喝奶，由于是空腹，牛奶在胃内停留时间短，不能充分酶解，很快进入肠道，影响牛奶的消化吸收。
■方便面——抽样合格率为91.1%
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方便面共抽查了北京、天津等17个省、直辖市72家企业生产的101种产品(不涉及出口)。
抽查结果表明，市场占有率较高的大型企业产品抽样合格率为95.5%，产品质量较好；部分中小型生产企业产品质量存在一些质量问题。
抽查中发现的主要质量问题：
1.个别产品微生物指标超标。2.少数产品超范围使用着色剂，如柠檬黄、日落黄。3.个别产品酸价超标。4.部分产品标签标识不规范。
■豆制品——抽样合格率为84.5%
豆制品共抽查了北京、上海等12个省、直辖市92家企业生产的110种产品(不涉及出口)。
抽查结果表明，一是市场占有率较高的大型生产企业产品质量较好；二是连续的国家监督抽查促进了企业质量意识的提高，加强了质量管理，抽查的豆制品产品质量水平比2006年抽样合格率提高了8.5个百分点。
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抽查中发现的主要质量问题：
1.少数产品微生物指标超标。2.少数产品超范围使用食品添加剂。
▲豆制品小常识
豆制品按生产工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要包括：豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。
1.豆腐。颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味，当天生产的可以凉拌食用，在10℃以下可保存3天不变质、无酸味。
2.豆腐干。分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等品种，好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性。五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性。蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，少许五香味，坚韧密实。兰花豆腐干表面与切面均金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。
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3.素鸡。外观颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观圆柱形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心，每只重量不超过750g。
4.腐乳又名豆腐乳。风味独特，质地细腻，营养丰富。腐乳可分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳及各种花色腐乳。腐乳应表里色泽基本一致，滋味鲜美、咸淡适口、无异味，块型整齐，厚薄均匀、质地细腻。在挑选腐乳时，可观其色，闻其味。白色中透着黄色，有豆香味，是上好的腐乳。
5.豆豉。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉可作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、具有酱香、酯香浓郁、滋味鲜美、咸淡可口、无苦涩味、质地松软即化且无霉腐味为佳。
购买豆制品最好到有冷藏保鲜设备的大型商场、超市。选购袋装的豆制品，不要选购散装豆制品。真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购近期生产的产品。
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■食糖——抽样合格率为87.7%
食糖共抽查了北京、山西等12个省、自治区、直辖市161家企业生产的162种产品(不涉及出口)。
抽查结果表明，一是连续的国家监督抽查促进了企业质量意识的提高，加强了质量管理，使食糖产品质量水平比2006年抽样合格率提高了18.9个百分点；二是大型企业产品抽样合格率为94.6%，产品质量较好；三是小型企业产品抽样合格率为42.9%，产品质量存在较多问题。
抽查中发现的主要质量问题：
1.二氧化硫是用于食糖加工的漂白剂和防腐剂。少数产品二氧化硫超标。2.个别产品菌落总数超标。3.个别产品检出日落黄。4.少数产品蔗糖分、总糖分、还原糖分不符合标准要求。5.部分产品标签标注不规范。
此外，还有少数产品电导灰分、色值、干燥失重不合格，影响了食糖的品质。
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▲选购食糖常识
识别食糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法，好的食糖产品具有以下特点：
1.看:白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水，适用于一般饮品、点心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种；冰糖呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽，无明显的杂质。方糖外观应坚硬，糖晶体有光泽，洁白无斑痕，无其他杂质。冰片糖色泽自然，两面呈金黄色至棕色、腊光面，大小厚薄均匀，砂线分明，无明显黑点。
2.闻:白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。赤砂糖、冰片糖则保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的特殊清香味。
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3.尝:白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味；绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖则口味浓甜带鲜，微有糖蜜味；冰糖、方糖则质地纯甜，无异臭，无异味。
4.摸:用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。
糖品的保存和使用：白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰片糖、冰糖、方糖均应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中，或用毕后立即把塑料袋口封紧，避免受潮和阳光直射，否则食糖易变黄色，蔗糖发生转化，甚至滋生微生物，螨虫(糖品的保存期一般为18个月，勿超期存放，建议家庭中宜贮存一个月的用糖量)。白砂糖最好要在溶液中煮沸后方能食用，当白砂糖直接高温加热时很易焦化，焦化后的黑色焦糖不宜食用。白砂糖通常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。而绵白糖则适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，被人们经常作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制作的食品直接蘸点吃；赤砂糖、冰片糖比白砂糖多一倍铁元素，还富含锰、锌、铜等元素，是青少年、妇女，特别是产妇的最佳辅助用糖。赤砂糖食用时需加水煮开后撇去浮沫，去除沉淀物后食用。方糖常放于奶茶、咖啡中，作为必不可少的佐料。
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■白酒——抽样合格率为86.1%
白酒共抽查了北京、天津等24个省、自治区、直辖市210家企业生产的223种产品(不涉及出口)。
抽查结果表明，一是连续的国家监督抽查促进了企业质量意识的提高，加强了质量管理，使白酒产品质量水平比2006年抽样合格率提高了6.3个百分点；二是大中型企业的产品质量继续保持稳定。
抽查中发现的主要质量问题：
1.少数产品酒精度达不到明示酒精度的指标。2.己酸乙酯是浓香型白酒的主要呈香物质，少数产品己酸乙酯含量不符合标准要求。3.总酯是白酒中所有酯类芳香物的总和，其含量的多少与酒的品质及香型有关，若总酯含量太低则酒味淡泊。少数产品总酯含量不合格。4.总酸具有香气，是白酒中的呈香、呈味物质，起到调味作用。少数产品总酸含量不符合标准要求。5.少数产品固形物含量不符合标准要求。6.部分产品标签标识不规范。
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▲白酒小常识
广大消费者在选购、饮用白酒产品时应注意以下几点：
1.应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。
2.科学饮用白酒，有益身体健康。
■挂面——抽样合格率为88.1%
挂面共抽查了北京、天津等12个省、直辖市63家企业生产的101种产品(不涉及出口)。
抽查中发现的主要质量问题：
1.小麦粉中可限量使用过氧化苯甲酰作为增白剂，其限量为≤0.06g/kg。抽查中有部分产品由于原料控制不当造成过氧化苯甲酰含量超标。2.少数产品水分超标。3.挂面产品中不得使用着色剂。个别产品中检出柠檬黄。4.部分产品标签标注不规范。
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▲挂面小常识
1.应首选品牌知名度较高的产品，因为品牌知名度较高的产品的生产企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量。多次国家监督抽查结果也表明，这些企业的产品质量是有一定保障的。
2.从感官上进行粗略判断。(1)外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。(2)闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，应有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味。(3)试筋力：质量好的挂面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5cm以上。
3.注意生产日期，购买保质期内的产品。
4.注意包装是否结实，整齐美观，名牌厂家多数采用自动包装机包装。
5.应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容，最好不要购买即无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。
6.在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊，不浑汤，口感不黏，不牙碜，柔软爽口。, 百拇医药