马铃薯在平衡膳食中的妙用
很多人一直误认为马铃薯淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对马铃薯望而却步。其实，从主食的角度来评判，马铃薯的淀粉含量非但不高，而且还有助于人们减肥。
中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授、食品科学博士范志红表示：“同其他主食相比，马铃薯所含的淀粉可不算多。比如说，烤马铃薯比大米饭、馒头、主食面包的能量还要低，而饱腹感却更强一些。这是因为，马铃薯的含水量较高，其中的淀粉含量只20%左右，并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维。”最近美国Goshen网站上发表了一篇由美国的综合专家Mary Ann Lienhart撰写的有关美国马铃薯的调查研究的文章中提到：美国一个中等大小的烤马铃薯含90千卡的热量，一个中等大小的去皮马铃薯经水煮后含80千卡的热量，带皮煮的话热量就是105千卡。一杯半的马铃薯泥加入一小块黄油后热量是93千卡。以平均重量计，相同重量下，马铃薯所含的热量还比梨、稻米甚至麸皮粉要低。
范志红介绍，从营养价值角度来说，马铃薯是一种极好的主食。
首先，钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种呈碱性食品。其次，马铃薯的蛋白质质量高，并富含赖氨酸。第三，马铃薯含有维生素C，这可是精米白面所没有的好东西。第四，马铃薯含有膳食纤维，而且纤维质地柔软，不会刺激肠胃，胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃马铃薯。
需要注意的是，由于马铃薯比较容易吸收脂肪，如果在烹调马铃薯时加入了油脂，就应当削减其他富含脂肪的食品，以保证一日当中的总脂肪不会超标。 (马文斌), 百拇医药
中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授、食品科学博士范志红表示：“同其他主食相比，马铃薯所含的淀粉可不算多。比如说，烤马铃薯比大米饭、馒头、主食面包的能量还要低，而饱腹感却更强一些。这是因为，马铃薯的含水量较高，其中的淀粉含量只20%左右，并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维。”最近美国Goshen网站上发表了一篇由美国的综合专家Mary Ann Lienhart撰写的有关美国马铃薯的调查研究的文章中提到：美国一个中等大小的烤马铃薯含90千卡的热量，一个中等大小的去皮马铃薯经水煮后含80千卡的热量，带皮煮的话热量就是105千卡。一杯半的马铃薯泥加入一小块黄油后热量是93千卡。以平均重量计，相同重量下，马铃薯所含的热量还比梨、稻米甚至麸皮粉要低。
范志红介绍，从营养价值角度来说，马铃薯是一种极好的主食。
首先，钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种呈碱性食品。其次，马铃薯的蛋白质质量高，并富含赖氨酸。第三，马铃薯含有维生素C，这可是精米白面所没有的好东西。第四，马铃薯含有膳食纤维，而且纤维质地柔软，不会刺激肠胃，胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃马铃薯。
需要注意的是，由于马铃薯比较容易吸收脂肪，如果在烹调马铃薯时加入了油脂，就应当削减其他富含脂肪的食品，以保证一日当中的总脂肪不会超标。 (马文斌), 百拇医药