素食者的营养误区(上)
误区一：没有限制加工食品的数量
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，其营养价值就很高。实际上，不少加工食品虽是以植物性原料制成的，但其中大多用含低膳食纤维的精白米和精白面粉制作，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的保健作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等字眼为宣传卖点。而就对血脂而言，这些东西比动物油影响更大。
误区二：烹调中没有控制油脂和糖盐的量
由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其它调味品来烹调。例如，炒蔬菜时加入大量的油脂、调配饮料时加入大量的糖、调味时放大量盐和味精等。殊不知，精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂并诱发脂肪肝，而食用盐过多则会升高血压。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可能引起肥胖。
误区三：吃过多的水果而没有减少主食
很多素食者在每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到能量平衡。除了水果之外，如每日额外喝奶，也要注意同样的问题。
误区四：以生的食物为主
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌或以沙拉的形式生吃。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能更好地吸收。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌并不比放油脂烹调热量更低。, 百拇医药
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，其营养价值就很高。实际上，不少加工食品虽是以植物性原料制成的，但其中大多用含低膳食纤维的精白米和精白面粉制作，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的保健作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等字眼为宣传卖点。而就对血脂而言，这些东西比动物油影响更大。
误区二：烹调中没有控制油脂和糖盐的量
由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其它调味品来烹调。例如，炒蔬菜时加入大量的油脂、调配饮料时加入大量的糖、调味时放大量盐和味精等。殊不知，精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂并诱发脂肪肝，而食用盐过多则会升高血压。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可能引起肥胖。
误区三：吃过多的水果而没有减少主食
很多素食者在每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到能量平衡。除了水果之外，如每日额外喝奶，也要注意同样的问题。
误区四：以生的食物为主
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌或以沙拉的形式生吃。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能更好地吸收。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌并不比放油脂烹调热量更低。, 百拇医药