素食者的营养误区(下)
误区五：摄入奶类、豆类或豆制品不足
素食者不仅需要从奶类、豆类或豆制品当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素A、D。而以上这些食物往往被素食者拒之门外。
误区六：以为所有蔬菜都一样
对于严格素食者来说，蔬菜不仅要担负着供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种。绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果素食者只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
误区七：没有摄入发酵食品
对于严格素食者来说，膳食中最容易缺乏的是维生素B12，从而可能导致恶性贫血。富含维生素B12的食物不存在于纯植物食品当中，只能从发酵食品和菌类食品中补充。此外，严格素食者还可能缺锌、缺铁。而发酵豆制品中含有较为丰富的可溶性矿物质，便于人体吸收，对于预防微量营养素的缺乏很有帮助。
误区八：没有增加室外运动
严格素食者的食物中没有维生素D，而这种维生素只存在于肝脏、鱼类、蛋黄和乳脂肪当中。因此，严格素食者必须经常照射阳光，以便人体自行合成维生素D。可其中不少人整天蜷缩于写字楼当中，终日不见日光，没有足够的运动量，严重缺乏维生素D，不利于骨骼的健康。
误区九：该补充复合营养素时没有补充
在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍。因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。, http://www.100md.com(范志红 中国农业大学食品与营养学院教授)
素食者不仅需要从奶类、豆类或豆制品当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素A、D。而以上这些食物往往被素食者拒之门外。
误区六：以为所有蔬菜都一样
对于严格素食者来说，蔬菜不仅要担负着供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种。绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果素食者只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
误区七：没有摄入发酵食品
对于严格素食者来说，膳食中最容易缺乏的是维生素B12，从而可能导致恶性贫血。富含维生素B12的食物不存在于纯植物食品当中，只能从发酵食品和菌类食品中补充。此外，严格素食者还可能缺锌、缺铁。而发酵豆制品中含有较为丰富的可溶性矿物质，便于人体吸收，对于预防微量营养素的缺乏很有帮助。
误区八：没有增加室外运动
严格素食者的食物中没有维生素D，而这种维生素只存在于肝脏、鱼类、蛋黄和乳脂肪当中。因此，严格素食者必须经常照射阳光，以便人体自行合成维生素D。可其中不少人整天蜷缩于写字楼当中，终日不见日光，没有足够的运动量，严重缺乏维生素D，不利于骨骼的健康。
误区九：该补充复合营养素时没有补充
在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍。因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。, http://www.100md.com(范志红 中国农业大学食品与营养学院教授)