孩子也不能只吃素
从营养学角度来讲，膳食的搭配必需满足和适合人体对各种营养素的需要，任何一种天然食物都不可能完全达到这样的要求。孩子长期只吃荤菜或只吃素菜，都会造成营养不平衡，而使某一种或几种营养素缺乏，从而影响他们健康成长。试看下列主要营养素在荤菜及素菜中的分布情况。
蛋白质：荤菜中蛋白质的含量高，而且各种氨基酸的比例与人体的需要也比较接近。素菜中蛋白质无论在数量上还是质量上都比不上荤菜。
脂肪：植物油的成分主要为必需脂肪酸，而且还含有脂溶性维生素E、维生素K，熔点低，易于被人体消化吸收。而荤菜中的动物性脂肪，熔点高，不容易被人体消化吸收，但是它含有脂溶性维生素A、维生素D，这是植物油中所没有的。
维生素和矿物质：动物性食物含有维生素A、维生素B2和品种齐全的各种矿物质，量也丰富。素菜中所含的维生素C是人体维生素C的主要来源，所含矿物质数量也不少，但因含植酸、草酸、鞣酸等，在烹饪时会与矿物质发生反应形成不能被人体吸收的“盐类”。故只吃素菜的儿童容易得缺铁性贫血及锌缺乏症。
纤维素：膳食纤维主要存在于素菜中，它虽然不能被消化吸收，但可以促进肠蠕动，保持大便通畅，及时排除肠道中的毒物及致癌物质，防止肠癌的发生。纤维素还可以防止胆酸的吸收，具有降低胆固醇的作用。素菜中纤维素的含量明显高于荤菜。
荤菜和素菜各有不同的特点，成分也不一样，因此，孩子不能只吃荤菜或只吃素菜。只有荤素合理搭配，不偏食、不挑食，才能满足儿童生长发育的需要。又由于不同的荤菜和不同的素菜含的营养素也不同，所以应吃多种荤、素食品，经常换品种，这样就可避免发生营养素缺乏症。, 百拇医药(蒋家騉 上海市疾病预防控制中心主任医师)
蛋白质：荤菜中蛋白质的含量高，而且各种氨基酸的比例与人体的需要也比较接近。素菜中蛋白质无论在数量上还是质量上都比不上荤菜。
脂肪：植物油的成分主要为必需脂肪酸，而且还含有脂溶性维生素E、维生素K，熔点低，易于被人体消化吸收。而荤菜中的动物性脂肪，熔点高，不容易被人体消化吸收，但是它含有脂溶性维生素A、维生素D，这是植物油中所没有的。
维生素和矿物质：动物性食物含有维生素A、维生素B2和品种齐全的各种矿物质，量也丰富。素菜中所含的维生素C是人体维生素C的主要来源，所含矿物质数量也不少，但因含植酸、草酸、鞣酸等，在烹饪时会与矿物质发生反应形成不能被人体吸收的“盐类”。故只吃素菜的儿童容易得缺铁性贫血及锌缺乏症。
纤维素：膳食纤维主要存在于素菜中，它虽然不能被消化吸收，但可以促进肠蠕动，保持大便通畅，及时排除肠道中的毒物及致癌物质，防止肠癌的发生。纤维素还可以防止胆酸的吸收，具有降低胆固醇的作用。素菜中纤维素的含量明显高于荤菜。
荤菜和素菜各有不同的特点，成分也不一样，因此，孩子不能只吃荤菜或只吃素菜。只有荤素合理搭配，不偏食、不挑食，才能满足儿童生长发育的需要。又由于不同的荤菜和不同的素菜含的营养素也不同，所以应吃多种荤、素食品，经常换品种，这样就可避免发生营养素缺乏症。, 百拇医药(蒋家騉 上海市疾病预防控制中心主任医师)