如何让农民走出食品安全的洼地——提高农民食品安全意识刻不容缓
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像“阜阳奶粉”、“龙口粉丝”一样，近些年我国的食品安全问题大多发生在农村地区，广大农村市场已成为劣质食品的倾销地。
时下城里人购买食品首先追求的是知情权，尤其青睐那些“绿色”、“无污染”的食品；而农村消费者却在一味地追求“便宜”、“实惠”的食品，且他们买到假冒伪劣食品后，不但不去投诉、举报，反而自认倒霉。二者形成了鲜明的对比。
从本期开始，本刊将陆续刊发来自山西、广东、四川等地农村的食品安全纪实性调查报道，敬请读者垂注。
——编者按
我国最大的食品消费市场在农村，农村地区食品安全问题直接关系着我国八亿人民的身体健康和生命安全。
令人遗憾的是，当您行走于全国各地的农村、集市，随处可见拿着所谓“嘎巴脆”“老虎肉”“聪明豆”并吃得满嘴红红绿绿冒油的孩子，这些一沾嘴便掉色的“三无”食品在全国各地的农村市场上泛滥销售，可见我国农村地区的食品安全状况十分令人堪忧。
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■存储食品有隐患
山西省地处黄土高原东部，千沟万壑的地势地貌拉大了村落与村落间的距离，不但交通不方便，而且村民欲将自产自销的农产品换成货币，除了到每月三、五、九开市的农村集贸市场交易外，其余时间只能在家里忙着农活。
在农村经过一段时间的体验式生活后记者发现，广大农民一年四季的食物均产自家里那一亩三分地，箱子、缸子、筒子便成为他们贮存食物的常用器具，老百姓家里的粮食经常会因潮湿变质或粮食贮存的时间太久而生出小虫。每当遇到这种情况，缺乏食品安全知识的农民就会把曾经包过化肥的编织袋和在农药水中浸泡过的棉花放进盛有粮食的器具里。经过调查发现，经常食用在化肥和农药残留“熏染”过粮食的村民，患上怪病的几率非常高，有的地方还发生过因人畜食用“熏染”过的粮食中毒甚至死亡的事件。
目前在城区，冰箱已经成为百姓生活中必不可少的家用电器，但是在广大农村，即便村民家里购买了冰箱，但他们依旧很少用其贮存食物，他们的生活方式依旧是将剩余的饭、菜放置在桌上等待下顿接着吃。夏天的食物在没有任何保护的情况下常招引大量苍蝇的叮咬，所以村民们闹肚子跑厕所或患上肠胃炎的事情经常发生。不过令人欣慰的是，农村百姓知道对症下药了；遗憾的是，他们从来不寻找发生食品安全问题的原因。
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山西农村有个习惯，每到霜冻时节，为了防止番茄受冻，村民们要将部分长相青涩没熟透的番茄从地里采摘回来，然后将其放在封闭的大水缸里加盖闷上几天，这样青色的番茄也会催化成暗红色的“熟”番茄，村民们然后将这些催熟的番茄洗干净切碎，放上些许咸盐、香油等在大锅里煮沸，最后装瓶时用小片塑料袋裹住瓶口并用细绳扎紧，然后将其置于阴凉处贮存。这种经过简单工序制作出来的番茄酱，便成为农村居民冬天吃面条、蘸饺子的上好佐料。
据记者了解，这种自制番茄酱在刚开始储存的几天其质量是有保证的，但是那些未封闭好瓶口的番茄酱过些时日就会腐败，且瓶口还会有白色的霉块出现，当你挑开瓶口那白色的霉块后，一股发酵后的酒精味便扑鼻而来。
据山西农业大学的岳老师介绍，番茄酱在制作、装瓶和贮存的过程都有着十分严格的要求。由于农家自制番茄酱没有经过消毒、灭菌等程序，再加上密封不严、贮存环境不宜，番茄酱腐败发霉在所难免。如果瓶口一旦发霉，整瓶的番茄将会变质并伴有酒精类的物质生成，人食用后很容易发生食物中毒，所以食用这种番茄酱是很不安全的。
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■饮用水现状令人担忧
水是生命之源，获得安全的饮用水是人类生存的基本需求。有统计显示，在发展中国家，80%的疾病是由于饮水不安全和恶劣的环境卫生条件造成的。
党中央、国务院高度重视农村饮水工作，在2000年～2005年，国家共投入200多亿元实施农村饮水解困工程，共解决了6000多万人的饮水困难。但是由于我国目前存在人口多、水资源短缺、经济和社会发展不平衡等问题，农村供水水平总体不高，百姓的饮水安全形势仍然十分严峻。
经过调查采访记者发现，个别山西偏远农村地区的百姓饮水是非常困难的，——村民们无意中在某山沟里挖出了泉水，然后村委会组织懂技术的村民用石头堆砌成圆形或方形状的取水口，这浅浅的一洼水便成为全村的水源地。
不用说水质，单这饮用水的卫生状况便令人揪心不已。想想看，全村百余户人共用一口井，且井口还是敞开的，井里时常会漂些树叶、杂草或昆虫的尸体，偶尔还会发现一些家畜的粪便。如果要有人家举行宴席，这水面上肯定还会漂一层油花。因为宴席上的水桶是多用的，不但要承担存储水的功用，而且还要成为装饭菜的“器皿”。村民们挑水时总要用水桶底把水面上的杂物荡开，然后自娱地说：“眼不见为净!”
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在农村，大人和小孩还有爱喝凉水的习惯，一些村民还趴到河边喝水，其实他们也知道有人经常往河里倒垃圾、污水、洗衣服、游泳什么的，但是劳作了一天的男人们实在是口渴难耐，于是便“渴不择水，铤而走险”了。
即便是经济条件好，通了“自来水”的农村地区，百姓的饮水也是不安全的。正常情况下，自来水在进入输水管道之前，要投加混凝剂——硫酸铝或聚合氯化铝，再加石灰提高原水碱度和预加氯(视原水水质而定)后，进入网格反应池混凝形成矾花，流经蜂窝斜管沉淀池进行沉淀分离，最后经过气水反冲洗滤池进行过滤，进入清水池后加氯消毒，停留一定时间后经过二级泵房加压输送到供水管网，供人类生产、生活使用。
但是经济条件较好地区的村民生活用水却不是这样。据记者了解，村民们通常用水泵将打好的地下水提至10米高的水塔，然后水塔内的水再通过大气压力通过输水管网送到村民家里。这样“自来水”没有经过过滤、加混凝剂、沉淀工序。看来确保农村百姓饮水安全不是一件容易的事情啊!
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■淡薄的食品安全意识威胁着村民健康
品茶是村民们认为最高雅的生活方式了，在外务工的农民工回家过年时总不忘记买点茶叶。他们回家后泡上一壶茶，然后躺在土炕上一边用牙签剔着牙一边体味着人间幸福的生活。耐人寻味的是，这价格本就异常便宜的茶叶还要被他们冲了又泡直至无味，甚至第二天起床后还要接着饮用头天已经泡“干”的茶叶。
千百年来村民们一直认为，人喝醉酒后再喝上一杯浓茶便可以醒酒。有营养学专家介绍说，通常茶叶泡过5次之后，其中的一些有害物质就出来了。而隔夜茶泡得时间过久，维生素早已丧失殆尽，如果在炎热的夏天，泡的茶过夜后会产生一股馊味，这主要是泡茶的茶杯、茶壶被细菌污染所致。而“浓茶解酒”的说法不但毫无科学依据，而且对人体是极其有害的。
山西农业大学的岳老师认为，酒精进入人体内对神经系统有兴奋作用，会使心跳加快，血管扩张，血液流动加速。当人醉酒时，这种兴奋作用会加剧转变为一种不良刺激。而茶叶所含的茶碱、咖啡因同样具有兴奋作用，这更加重了醉酒人的心脏负担。酒后喝茶，特别是醉酒后饮浓茶，茶叶中的茶碱等会迅速通过肾脏产生强烈的利尿作用，这样一来，人体内的酒精会在尚未被分解为二氧化碳和水时，过早地进入肾脏，从而对人的健康产生危害。
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由于村民的受教育程度有限，文化素质普遍偏低，食品安全意识比较淡薄，所以广大农民朋友是最容易受到问题食品的危害。记者在走访中还发现，常年不科学的生活方式致使村民们养成吃苹果用手搓搓、从地里摘根黄瓜在衣服上蹭蹭就吃的习惯。更令人哭笑不得的是，他们还自娱地说这叫做不干不净，吃了没病。
■不能让农村成为食品安全的洼地
“农村是一个巨大的消费市场，是整个食品链条上的重要组成部分，我们绝对不能让农村成为食品安全洼地。”全国人大代表、江苏省射阳县人大常委会副主任姜德明说。
姜德明认为，食品安全监管工作任重道远。尽管各级食品安全监管部门目前面临的困难和问题比较突出，但当涉及到13亿人口的饮食安全和身体健康问题时，我们应义不容辞地承担起保证人民群众饮食安全的重担，其中提高农村老百姓的食品安全意识是各级食品安全监管部门的一项重要工作。
, http://www.100md.com 姜德明倡议，首先各级食品安全监管部门应以“小康、文明村”建设为平台，充分利用“食品安全宣传周(日)”、农村大集等时机，采取农民喜闻乐见的形式，广泛宣传食品法律法规和安全知识，提高农民辨别假冒伪劣食品的能力和参与食品安全社会监督的自觉性。
其次要提高食品进入农村市场的门槛。严抓食品市场主体资格，引导和规范商品准入制度，督促农村食品生产者和经营者落实进货查验、食品质量责任等制度，防止过期的劣质商品流入农村市场。
第三要提高农民的食品安全意识。要加强宣传，广泛开展《食品卫生法》、《消费者权益保护法》等法律法规和食品卫生知识、识假辨假常识的宣传与教育，增强农民群众食品安全意识和自我保护意识。要加强农村食品生产经营者的自律意识，充分发挥协会、农村消费维权网络等的作用，加大对农村食品经营户的日常监督。
姜德明最后表示，由于我国城乡居民收入的差距较大，居民消费水平参差不齐，要想彻底消除农村地区食品不安全的问题还要做很多工作。所以，提高农民食品安全意识，倡导科学、健康的饮食习惯，疏通农村百姓的维权渠道，应该成为当前各级食品安全监管部门的一项重要工作。
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图1：某偏远农村百姓在即将干涸的河水中汲取日常生活用水。
图2：某农村一户普通人家在朋友聚会时制作家宴的场景。
文/图《山西妇女报》记者 张炜 本报记者 付子昂
▲采访感言：
面对8亿农民这一庞大的消费群体，加强食品安全监管工作任务艰巨，深入开展食品安全宣传教育工作任重道远。我们坚信，在各级食品安全监管部门的共同努力下，广大农民朋友的饮食安全状况会有所改善，农村百姓的食品安全意识定会提高。
可以梦想，如果有一天农民朋友也能像城里人一样，发现问题食品便积极地提出质疑，各大媒体上经常可以看到、听到农民朋友们主动远离假冒伪劣食品、举报制假售假不法企业的行为，坚信此时农民朋友们不再受问题食品困扰的日子就为期不远了。
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