如何科学添加味精
味精的化学名称为谷氨酸钠，因有特别的鲜味，故成为许多家庭不可或缺的菜肴鲜味剂。此外，味精还能促进胃酸分泌，提高食欲，对改善脑疲劳及神经衰弱也有一定的功效。
虽然味精有这么多好处，但我们也要对它有科学的认识。如果吃得太多，就会出现口干、头疼、乏力、恶心、胸闷、四肢麻木、腹胀等症状，这种情况在吃了酸性食物后尤其突出。而且味精经不起高温处理，当烹饪温度超过130摄氏度时，谷氨酸钠就会转变成一种叫焦谷氨酸钠的有毒物质。所以，添加味精应在菜肴烹调完成并灭火后、起锅前放入为宜，切勿在烧煮、焖炒时放入，更不要在油煎、油氽时加入。
也有的人在烹饪任何菜肴时都要添加味精，并认为加得越多味道越好，这也是不对的。中国菜的特点是原汁原味，尤其是鸡、鸭、鱼、肉等本身具有特有鲜味和芳香味的食物，添加过多的味精反而会影响其纯正的风味。只有对于那些本身不具有鲜味的食物，如豆腐、海参、萝卜等，在烹饪时才需添加适量的味精调味。
虽然目前对于味精可能会导致胎儿发育畸形、影响小儿大脑发育这些问题尚有争议。但为了安全起见，世界卫生组织要求1岁以下的儿童食品中禁用味精(我国则建议12岁以下的儿童食品中不要加味精)，以免影响孩子神经正常发育。所以，家长应多让孩子吃些天然的鲜味食品。另外，味精和食盐一样含有钠，从预防心血管疾病的角度出发，也不宜多吃。, http://www.100md.com(蒋家騉 上海疾病预防控制中心主任医师)
虽然味精有这么多好处，但我们也要对它有科学的认识。如果吃得太多，就会出现口干、头疼、乏力、恶心、胸闷、四肢麻木、腹胀等症状，这种情况在吃了酸性食物后尤其突出。而且味精经不起高温处理，当烹饪温度超过130摄氏度时，谷氨酸钠就会转变成一种叫焦谷氨酸钠的有毒物质。所以，添加味精应在菜肴烹调完成并灭火后、起锅前放入为宜，切勿在烧煮、焖炒时放入，更不要在油煎、油氽时加入。
也有的人在烹饪任何菜肴时都要添加味精，并认为加得越多味道越好，这也是不对的。中国菜的特点是原汁原味，尤其是鸡、鸭、鱼、肉等本身具有特有鲜味和芳香味的食物，添加过多的味精反而会影响其纯正的风味。只有对于那些本身不具有鲜味的食物，如豆腐、海参、萝卜等，在烹饪时才需添加适量的味精调味。
虽然目前对于味精可能会导致胎儿发育畸形、影响小儿大脑发育这些问题尚有争议。但为了安全起见，世界卫生组织要求1岁以下的儿童食品中禁用味精(我国则建议12岁以下的儿童食品中不要加味精)，以免影响孩子神经正常发育。所以，家长应多让孩子吃些天然的鲜味食品。另外，味精和食盐一样含有钠，从预防心血管疾病的角度出发，也不宜多吃。, http://www.100md.com(蒋家騉 上海疾病预防控制中心主任医师)