易中天：品完三国品火锅
http://www.100md.com
2007年7月19日
易中天不但爱“品三国”，司空见惯的火锅也被他品得头头是道。
易中天品火锅，首先着眼于“文化”。他写道:火锅简直浑身上下都是中国文化。
“火锅热，表示‘亲热’；火锅圆，表示‘团圆’；火锅用汤水处理原料，表示‘以柔克刚’；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，表示‘兼济天下’；火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现一种‘中和之美’。
火锅最为直观地体现‘在同一口锅里吃饭’这样一层深刻的意义，可以说是不折不扣的‘共食’。更何况，这种‘共食’又绝不带任何强制性，每个人都可以任意选择自己喜爱的主料烫而食之，正可谓‘既有统一意志又有个人心情舒畅’的那样一种生动活泼的局面。所以，北至东北，南到广州，西入川滇，东达江浙，几乎无人不爱吃火锅。”
易中天还进一步又为这种文化溯本求源:
“火锅，大概就是对原始时代和古代战争中‘共火而食’的远古回忆吧!中国菜肴，无论煎、炸、蒸、炒，一般都是在厨房里加工完成后才端上桌来，只有火锅把烹调过程和食用过程融为一体，不但把锅端上桌来，而且让火贯穿始终。这不正是一种最古老也最亲切的方式吗?围在一起吃火锅的人，不是家人，便是伙伴；不是兄弟，便是朋友，不是极富人情味吗?”
易中天一品再品，便对火锅又有了更深刻、更全面、更系统的认识:“火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。”
【食后一得】
炎炎夏日，药膳火锅、滋补火锅、鸳鸯火锅并没有“熄火”，依然受到消费者的追捧。这些特色火锅，已不仅仅是“冬天里的一把火”，唱起了“四季歌”。
人们还从火锅里“涮”出一些健康的话题:吃火锅里的食物，烫易伤胃，因为人体娇嫩的胃黏膜只能忍受50℃~60℃的温度；“涮”火锅不能只图味鲜，鲜而不熟对人体有害；火锅里放入几块去皮拍松的姜，有利于防止烫伤嘴唇。, http://www.100md.com(中国药膳研究会 单守庆)
易中天品火锅，首先着眼于“文化”。他写道:火锅简直浑身上下都是中国文化。
“火锅热，表示‘亲热’；火锅圆，表示‘团圆’；火锅用汤水处理原料，表示‘以柔克刚’；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，表示‘兼济天下’；火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现一种‘中和之美’。
火锅最为直观地体现‘在同一口锅里吃饭’这样一层深刻的意义，可以说是不折不扣的‘共食’。更何况，这种‘共食’又绝不带任何强制性，每个人都可以任意选择自己喜爱的主料烫而食之，正可谓‘既有统一意志又有个人心情舒畅’的那样一种生动活泼的局面。所以，北至东北，南到广州，西入川滇，东达江浙，几乎无人不爱吃火锅。”
易中天还进一步又为这种文化溯本求源:
“火锅，大概就是对原始时代和古代战争中‘共火而食’的远古回忆吧!中国菜肴，无论煎、炸、蒸、炒，一般都是在厨房里加工完成后才端上桌来，只有火锅把烹调过程和食用过程融为一体，不但把锅端上桌来，而且让火贯穿始终。这不正是一种最古老也最亲切的方式吗?围在一起吃火锅的人，不是家人，便是伙伴；不是兄弟，便是朋友，不是极富人情味吗?”
易中天一品再品，便对火锅又有了更深刻、更全面、更系统的认识:“火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。”
【食后一得】
炎炎夏日，药膳火锅、滋补火锅、鸳鸯火锅并没有“熄火”，依然受到消费者的追捧。这些特色火锅，已不仅仅是“冬天里的一把火”，唱起了“四季歌”。
人们还从火锅里“涮”出一些健康的话题:吃火锅里的食物，烫易伤胃，因为人体娇嫩的胃黏膜只能忍受50℃~60℃的温度；“涮”火锅不能只图味鲜，鲜而不熟对人体有害；火锅里放入几块去皮拍松的姜，有利于防止烫伤嘴唇。, http://www.100md.com(中国药膳研究会 单守庆)