田中灾害鼠竟成餐桌“天鹿肉”
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2007年6月以来，湖南省洞庭湖区爆发了10年来最严重鼠灾，约20亿只田鼠威胁湖南22个县市区的防洪大堤和800万亩稻田。
2007年7月11日，湖南省政府召开新闻发布会，宣告仅大通湖区4天就捕杀了90多吨老鼠，约225万只，鼠害势头已得到基本控制。
2007年7月12日，湖南鼠患爆发之后，当地乱蹿的山鼠、田鼠被人捕捉后连夜运抵广东流入野味市场，肇庆、东莞、南海等地鼠宴亦随之卷土重来——
■网友“恶搞”，建议吃田鼠宴
“将田鼠活抓起来，运到广东当野味”。此帖子一经发出，立即引来大量网友的关注，不少帖子的点击量已逼近百万，留言跟帖也近千条。
就在湖南洞庭湖发生鼠灾后不久，一位自称不是“幸灾乐祸”的网友建议：不妨将田鼠活抓起来，运到广东当野味、美食。奥一网的网友发帖建议：不要再用老鼠药来毒田鼠了，如果把它们活抓起来，送到广东市场来销售，就按每只老鼠一元钱计算，也有20亿元的收入，用这些钱不但可以赈灾，而且还可以重建百姓的家园。
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据该网友介绍，田鼠其实是一种很好吃的食物，营养价值也很高，可惜现在餐桌上的野味都是人工饲养的，不如野生的味香肉滑。民间流传着“吃一鼠当三鸡”的说法，广州人相信田鼠的营养价值比鸡肉还丰富，而秋季稻田里的田鼠是长得最肥硕的时节，现在猪肉这么贵，还真想支持一下“三月不吃肉”的呼吁，如今这下可好了，一下子多了20亿只老鼠，如果利用起来足以缓解“肉荒”。
笔者在天涯、网易等网络BBS里看到，关于用吃鼠方法缓解湖南鼠害的帖子不胜枚举，网友的观点也大多分为两派，一派是支持吃田鼠，认为在保证田鼠卫生安全前提下，完全可以用吃田鼠的方法消灭田鼠；另一派则坚持认为田鼠恶心至极，特别是一些中毒的死老鼠，若被吃其后果不堪设想。
相关帖子一经发出，立即引来大量网友的关注，不少帖子的点击量已逼近百万，留言跟帖也近千条。除了部分“恶搞”的帖子之外，不少网友还借机追忆起自己的吃鼠故事。
“我上小学的时候在粤东山区老家吃过烤田鼠，那味道绝美，比猪肉好吃多少倍!”“我小时候也吃过，是在自己家里捉到两只大老鼠，然后剥皮晒干，再炒着吃，真想再吃一次。”
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“恶搞”只是“网上谈兵”，但据广州的网友透露，目前真的有人盯上湖南洞庭湖区的东方田鼠，并将其转手贩卖到广东、福建、广西等地。广州网友小林认为，之所以网上出现这么多近乎“恶搞”的帖子，主要跟广东人爱吃田鼠的传言有关，坊间的确有人将田鼠视为一道美食，认为田鼠吃的都是庄稼，比家鼠干净许多。
■免费田鼠。深夜运至广州
夜里12点到2点，记者在一个大网兜内看到一堆黑色且在不断蠕动的小动物，定睛一看才知道是几麻袋老鼠，老板随后将其放进白色的泡沫箱内，随后听到拉卷闸门的声音。
连日来笔者走访发现，网络上的“恶搞”并非空穴来风。知情人的报料称，广州增槎路有一个冻品批发市场，即原先的槎头禽畜动物批发市场，这里曾是广东乃至全国的野生动物集散地。就在湖南爆出鼠灾消息后，记者走进这片野味市场，发现不仅该市场仍在售卖穿山甲、野猪、鸸鹋等保护动物，而且田鼠的供应量与销售量均明显增加。
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7月13日傍晚，笔者以东莞餐馆采购人员身份进去打探，在靠近市场内侧一档口老板称，这个市场里的老鼠档口只有五六家，“辉煌”时曾多达30家，不过一般档口都把老鼠当成附带产品，只是最近才将其当成“主业”。“毕竟现在老鼠好卖，进货也很便宜，湖南那边大把的免费货源!”该老板没有透露其手头田鼠是否是从湖南鼠害区运进来的，但据另一名档口师傅私下表示，这里的田鼠平时多来自韶关、清远等省内山区，但最近却多了不少湖南货，他们半夜里才敢大批进货。
在该市场门口，记者遇到一位来自佛山的采购人员。他在佛山一家餐馆工作，平时负责到各地采购野味产品，最近他每周都要跑几趟广州，主要是带些田鼠回去。他介绍说，虽然佛山市2006年就对“田鼠宴”下了禁令，但仍然有个别餐馆在偷偷制作。
于是记者决定在该市场门口蹲守一夜。
晚上8点至11点半无半点动静，此时周围一片寂静。
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当夜12点到2点，就在记者有些疲劳的时候，看到一辆货车停在市场门口，警觉的司机四下观望了半天，熄灭车灯后才打电话叫老板出来接货。
这是一辆来自湖南的货车，几名伙计速度飞快地上车卸货，记者随即听见野鸡鸭等野生动物的惨叫声。记者还看到在一个大网兜内有一堆黑色且在不断蠕动的小动物，定睛一看才知道是几麻袋老鼠，老板随后将其放进白色的泡沫箱内，随后听到拉卷闸门的声音。
夜里3点到5点，三四辆摩托车赶到市场门口，车主分别拿出一个个泡沫箱子，让档口老板放进一些田鼠，此外还有野兔、蛇等野味。记者经多方打探，原来这些挂着粤A牌的车主都是来自东莞、佛山等地餐馆“驻京办”的采购员。
■“口味绝佳”!广东食客大赞“田鼠宴”
王师傅说，田鼠肉味道的确很鲜美，不管是红焖还是烧烤，都有一种与众不同的味道，肉质很细腻，而且没有腥臊味儿。
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据知情者透露，槎头市场内每天都能卖出500斤左右的老鼠，多半销往东莞、佛山、番禺、白云等地的餐馆，并以每斤20~30元进货，每斤50~100元售出，到餐馆后更是价格翻倍。
“夏天是淡季，总体销量不及冬天，春节前后的销量最多!”7月14日下午，记者走访了广州番禺的一些饭店，虽然只发现一家提供田鼠宴的小餐馆，但据街坊们透露，这里过去可是田鼠、猫狗肉一条街，每晚的大排档里几乎都是这些野味。
在番禺区一家餐厅内，服务员拿出的餐牌上写着“天鹿肉”字样，服务员解释称，这便是常说的田鼠肉，价格60多元一斤，如果点3斤以上就会便宜一些，其他配菜都是免费的，他们可提供白灼、清蒸、烧烤、红焖等不同做法。
一位自称吃过田鼠宴的广州人王师傅称，一些餐馆都不敢直接把老鼠肉、田鼠宴等字眼写在菜牌上，他们也怕个别食客向工商部门举报。据其介绍，田鼠肉味道的确很鲜美，尤其是在一些专门做野味的餐馆里，不管是红焖还是烧烤，都有一种与众不同的味道，肉质很细腻，而且没有腥臊味儿。
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在广州一家本地网站里，一位热心网友还特别介绍了几道田鼠美食谱：烧烤田鼠、田鼠文乌豆、蒸田鼠肉，并将具体做法及主治功能一一列出。其中有一道“田鼠文乌豆”，其“需要材料”是“田鼠1只，乌豆150克，果皮1块，红枣4枚”，“主治功能”是“补虚益血，适用于身体虚弱或病后气虚血少、面色无华、形体羸瘦、头发枯落等症”。另一道“蒸田鼠肉”，具有清热解毒、活血祛瘀的功效，还可用于治疗病后体弱、食欲不振、贫血、小儿疳积等病症。
■食鼠安全？专家纷纷呼吁勿食田鼠
中国烹饪协会副秘书长边疆：田鼠与家鼠一样是高危动物，其身体内携带的多种病菌、寄生虫，是人类的免疫力无法抵抗的。
就在“吃鼠”传言四起之时，全国各地的专家纷纷出来辟谣，呼吁广大市民勿将田鼠视为野味、美食，应提防其对人体的危害性。知名美食专家、中国烹饪协会副秘书长边疆向记者透露，在最近的湖南鼠害期间，的确有不少人向他咨询过这事，甚至有人带着半信半疑、尝试心态吃了“田鼠宴”，体验“吃一鼠当三鸡”的民间传言。
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边疆表示，虽然国家尚无禁止吃鼠的明文规定，但作为多种病菌、寄生虫的携带者，老鼠是绝对不应端上餐桌的，不管是田鼠还是家鼠，有些人认为田鼠比家属干净、可以食用，但从卫生、美食角度看，田鼠与家鼠一样是高危动物，其身体内携带的多种病菌、寄生虫，是人类的免疫力远无法抵抗的。“既然不能吃，就更谈不上什么美食，其危害性远远大于其营养性!”边疆说。
广东省疾控中心防治专家指出，鼠类是很多疾病发生和流行的传播媒介，能传播鼠疫、流行性出血热、钩端螺旋体等50多种疾病。广东省爱国卫生运动委员会办公室有关负责人也表示，自SARS发生以后广东就明文禁止任何销售、食用老鼠制品的行为，这其中也包括田鼠、家鼠，一旦发现市场上有销售田鼠的情况，市民应立即向相关部门进行举报。
对于民间一直流传的“吃一鼠当三鸡”说法，中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤教授认为，田鼠生活在农田乡村，它们靠吃稻谷、玉米等粮食作物来生长，鼠肉含有一定蛋白质和矿物质，具有一定营养性。但由于市场上的田鼠来源不明，有的甚至是在下水道、污水沟里抓到的，还有部分是吃过鼠药的病危老鼠，若被人体吸收后极可能造成出血热、鼠疫等病症后果。
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专家们还介绍，老鼠传播疾病通常有三个途径，一是鼠体外寄生虫叮咬人体吸血时，将病原体传染给人；二是体内带致病微生物的鼠，通过其活动或粪便污染了食物或水源，造成人类食后发病；三是老鼠直接咬人或病原体通过外伤侵入而引起感染。被感染后的人体可能出现鼠疫、出血热等症状，严重时可致人窒息、死亡。
图1：被捕的田鼠就这样流入市场。
图2：某野味店老板正在清理田鼠的内脏。
图3：将“又白又嫩”的鼠肉剁成块红烧着吃。
图4：据说烤田鼠也是一道绝美的野味。
图/文 苏北坡, http://www.100md.com