皮蛋剥开后“保质期”就两小时
皮蛋是人们爱吃的美食，尤其是夏季，皮蛋豆腐更受市民青睐。但专家提醒，夏季吃皮蛋要格外小心，谨防食物中毒。
记者在长春部分医院走访发现，到消化科就诊的患者中，就有一些人是吃了皮蛋引起不适。“我们3个人吃的皮蛋豆腐，吃完都觉得肚子不舒服，我比较严重，不得不来医院看看。”患者马先生说。不久前，成都市有一家三口就因食用毒皮蛋被夺去性命。
专家介绍，皮蛋打开后，一定要在两个小时内吃完，不要留到下顿吃。如果皮蛋长时间暴露在空气中，即便是放在冰箱里，也容易感染沙门氏杆菌。
吉林大学中日联谊医院郑泽霖教授说，沙门氏杆菌繁殖最适宜的温度为20℃~37℃，遇到适合的载体如皮蛋后迅速繁殖。食用带有沙门氏杆菌的皮蛋，可能会引起发烧、恶心、呕吐、腹痛腹泻、头晕目眩、四肢乏力等中毒症状。
专家提醒，正常的皮蛋剥开后，蛋白是呈橘红或暗褐色的透明体，具有一定的韧性。被污染后的坏皮蛋，蛋白呈现出浅绿色，韧性很差，极易松散，这样的皮蛋千万不要吃。
《新文化报》2007.7.18, 百拇医药
记者在长春部分医院走访发现，到消化科就诊的患者中，就有一些人是吃了皮蛋引起不适。“我们3个人吃的皮蛋豆腐，吃完都觉得肚子不舒服，我比较严重，不得不来医院看看。”患者马先生说。不久前，成都市有一家三口就因食用毒皮蛋被夺去性命。
专家介绍，皮蛋打开后，一定要在两个小时内吃完，不要留到下顿吃。如果皮蛋长时间暴露在空气中，即便是放在冰箱里，也容易感染沙门氏杆菌。
吉林大学中日联谊医院郑泽霖教授说，沙门氏杆菌繁殖最适宜的温度为20℃~37℃，遇到适合的载体如皮蛋后迅速繁殖。食用带有沙门氏杆菌的皮蛋，可能会引起发烧、恶心、呕吐、腹痛腹泻、头晕目眩、四肢乏力等中毒症状。
专家提醒，正常的皮蛋剥开后，蛋白是呈橘红或暗褐色的透明体，具有一定的韧性。被污染后的坏皮蛋，蛋白呈现出浅绿色，韧性很差，极易松散，这样的皮蛋千万不要吃。
《新文化报》2007.7.18, 百拇医药