药用蔬菜究竟该咋吃
“药用蔬菜”原意是泛指具有某些治疗作用的蔬菜，如葱姜有散寒解表的功效，用于治疗轻症感冒；大蒜有杀菌作用，用于防治痢疾；芹菜有降血压作用，用于防治高血压病……近年来，“药用蔬菜”逐渐演变成“将中药材作为蔬菜食用”的意思，藿香、薄荷、三七、紫苏叶等传统的中药材早已被当作蔬菜在市场里出售。那么，我们到底是应该把它们当作药用，还是作为普通的蔬菜食用？许多人都对药用蔬菜的吃法感到困惑。本期我们就来聊聊药用蔬菜的话题。
——编者按
胡女士在超市买菜，看到蔬菜专柜有“药用蔬菜”供应，如板蓝根、白芍、藿香、金银花、圆叶当归、薄荷等，她虽然对中药不太了解，但知道板蓝根有抗病毒和预防感冒的作用，于是，买了一些板蓝根回家，做起了预防感冒的特色菜。谁知，饭后半小时，胡女士便感觉腹部隐隐作痛，肠子咕噜噜作响，还出现了腹泻。她急忙去了医院，请教了中医师才知道，原来自己有脾胃虚寒的毛病，这次是吃了属于寒凉药性的板蓝根，加重了病情，才出现腹痛、腹泻症状。
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从胡女士的例子看，许多人对“药用蔬菜”如何吃才健康并不了解，也存在很多误区。
■误区一：食用药用蔬菜不分季节
春温、夏热、秋燥、冬寒，四季不同，中药入菜肴也应有别。用中药做膳如若不分季节，就会进之不当，食之无益，反而有害。如：当归羊肉汤，当归性温补血，羊肉甘温益气，二者均属温热之物，适宜于冬天的进补，夏天天气炎热，进食就不太适宜，如若食之，就会热上加热，可使人患上热病，严重者可导致“热中风”。
中医认为，一年四季皆可进补药膳，但必须根据个人体质和季节气候的不同来选择配膳的药物。春天，气候转暖，万物升发，宜用平补之药，可选用生晒参、西洋参、太子参、党参、枸杞、黄芪等配膳，来帮助人体正气生发，如黄芪炖子鸡等。夏天，气候炎热，宜清补之，可选用藿香、紫苏、莲子、薄荷、绿豆等配膳，以生津消暑，如茯苓绿豆粥等。秋天，风干物燥，宜滋润，可选用金银花、麦冬、虫草、百合、银耳、蜂蜜、秋梨等配膳，以润燥平风，如冰糖银耳羹、蜜炙百合等。冬天，天气寒冷，宜用温补，可选用板蓝根、山药、当归、大枣、龙眼、核桃、板栗、杜仲等配膳，以温阳驱寒，如羊肉当归火锅、杜仲炒腰花等。
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■误区二：药用蔬菜当然要多吃
人们都知道西药有严格的用药剂量，有人认为中药毒性小，就不重视服用量了，买回一把茴香就炒着吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上几根人参就煨汤，这样做是不正确的，也是很危险的。中药是很讲究用量的，量大量小直接关系着药效，不分剂量，盲目使用，会引起严重的后果。
中药有寒、热、温、凉四气的药性，配制药膳必须根据药物的属性来定，不可随意“拉郎配”，否则会降低药效或适得其反。如人参不能同萝卜同吃，人参性温，大补元气，萝卜性凉，下气化食，两者同用会降低人参的药效。又如黄芪老鸡汤，因黄芪性温补气，老母鸡也是温补之品，对气虚体弱者有补益作用，如果风热感冒者食之，会“火上浇油”，加重感冒和引起流鼻血。
药用蔬菜不像一般的蔬菜，还有药物配伍的说法。由于中药有四气五味的特性，所以十分讲究汤剂的煎法，哪种先煎，哪种后煎都有严格的规定。例如，用薄荷炖肉时，有人将肉与薄荷一起下锅，这样就不对了，因为薄荷辛温芳香，炖煮时间一长，芳香气易发散，就会降低药效。正确的做法是，肉炖熟后再加入薄荷炖5分钟即可。
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■误区三：药用蔬菜人人可吃
每个人的身体素质不尽相同，中药入菜肴应因人而异，切不可认为只要是药膳任何人吃了都能达到滋补的效果。进补是对虚证而言的，以药用蔬菜进补必须先辨明虚在何方，才能对症施膳，否则会膳不对症，食之有害。如胖人多阴盛阳虚，不可进补银耳、燕窝、玉竹、虫草、龟板等滋阴之品；瘦人多阴虚阳亢，不可多食杜仲、蛤蚧、胡桃肉、羊肉、狗肉等温热壮阳之物，否则反而会有损健康。
文/吕斌 肖俞
■小贴士
▲市场上常见的药用蔬菜
蒲公英：属苦寒药，味道很苦，如火性比较大，可经常吃一点，体虚、消化不良及易腹泻的人要慎用或不用。
板蓝根：清热解毒，适用于上呼吸道炎症，如经常患咽喉炎、牙龈炎者，建议凉拌着吃，消化不良的老人、小孩及长期腹泻的病人，要慎用板蓝根。
藿香：具清热、祛湿、解表功能，如嗓子疼，口干口苦，或是吹空调、淋雨着了凉，都可以食用。患有糖尿病、高血压、甲亢等的病人最好不要食用。
薄荷：中医常用薄荷作为发汗解热剂，用于防治伤风感冒及咽喉疼痛等症。把薄荷叶凉拌或做汤可疏风散热，帮助消化。老人、小孩及体弱的人要慎用。
紫苏：有散寒解表的作用，经常感冒、咳嗽，可多食用一些凉拌的紫苏，能起到护胃作用。
文/肖俞, http://www.100md.com(吕斌；肖俞)
——编者按
胡女士在超市买菜，看到蔬菜专柜有“药用蔬菜”供应，如板蓝根、白芍、藿香、金银花、圆叶当归、薄荷等，她虽然对中药不太了解，但知道板蓝根有抗病毒和预防感冒的作用，于是，买了一些板蓝根回家，做起了预防感冒的特色菜。谁知，饭后半小时，胡女士便感觉腹部隐隐作痛，肠子咕噜噜作响，还出现了腹泻。她急忙去了医院，请教了中医师才知道，原来自己有脾胃虚寒的毛病，这次是吃了属于寒凉药性的板蓝根，加重了病情，才出现腹痛、腹泻症状。
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从胡女士的例子看，许多人对“药用蔬菜”如何吃才健康并不了解，也存在很多误区。
■误区一：食用药用蔬菜不分季节
春温、夏热、秋燥、冬寒，四季不同，中药入菜肴也应有别。用中药做膳如若不分季节，就会进之不当，食之无益，反而有害。如：当归羊肉汤，当归性温补血，羊肉甘温益气，二者均属温热之物，适宜于冬天的进补，夏天天气炎热，进食就不太适宜，如若食之，就会热上加热，可使人患上热病，严重者可导致“热中风”。
中医认为，一年四季皆可进补药膳，但必须根据个人体质和季节气候的不同来选择配膳的药物。春天，气候转暖，万物升发，宜用平补之药，可选用生晒参、西洋参、太子参、党参、枸杞、黄芪等配膳，来帮助人体正气生发，如黄芪炖子鸡等。夏天，气候炎热，宜清补之，可选用藿香、紫苏、莲子、薄荷、绿豆等配膳，以生津消暑，如茯苓绿豆粥等。秋天，风干物燥，宜滋润，可选用金银花、麦冬、虫草、百合、银耳、蜂蜜、秋梨等配膳，以润燥平风，如冰糖银耳羹、蜜炙百合等。冬天，天气寒冷，宜用温补，可选用板蓝根、山药、当归、大枣、龙眼、核桃、板栗、杜仲等配膳，以温阳驱寒，如羊肉当归火锅、杜仲炒腰花等。
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■误区二：药用蔬菜当然要多吃
人们都知道西药有严格的用药剂量，有人认为中药毒性小，就不重视服用量了，买回一把茴香就炒着吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上几根人参就煨汤，这样做是不正确的，也是很危险的。中药是很讲究用量的，量大量小直接关系着药效，不分剂量，盲目使用，会引起严重的后果。
中药有寒、热、温、凉四气的药性，配制药膳必须根据药物的属性来定，不可随意“拉郎配”，否则会降低药效或适得其反。如人参不能同萝卜同吃，人参性温，大补元气，萝卜性凉，下气化食，两者同用会降低人参的药效。又如黄芪老鸡汤，因黄芪性温补气，老母鸡也是温补之品，对气虚体弱者有补益作用，如果风热感冒者食之，会“火上浇油”，加重感冒和引起流鼻血。
药用蔬菜不像一般的蔬菜，还有药物配伍的说法。由于中药有四气五味的特性，所以十分讲究汤剂的煎法，哪种先煎，哪种后煎都有严格的规定。例如，用薄荷炖肉时，有人将肉与薄荷一起下锅，这样就不对了，因为薄荷辛温芳香，炖煮时间一长，芳香气易发散，就会降低药效。正确的做法是，肉炖熟后再加入薄荷炖5分钟即可。
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■误区三：药用蔬菜人人可吃
每个人的身体素质不尽相同，中药入菜肴应因人而异，切不可认为只要是药膳任何人吃了都能达到滋补的效果。进补是对虚证而言的，以药用蔬菜进补必须先辨明虚在何方，才能对症施膳，否则会膳不对症，食之有害。如胖人多阴盛阳虚，不可进补银耳、燕窝、玉竹、虫草、龟板等滋阴之品；瘦人多阴虚阳亢，不可多食杜仲、蛤蚧、胡桃肉、羊肉、狗肉等温热壮阳之物，否则反而会有损健康。
文/吕斌 肖俞
■小贴士
▲市场上常见的药用蔬菜
蒲公英：属苦寒药，味道很苦，如火性比较大，可经常吃一点，体虚、消化不良及易腹泻的人要慎用或不用。
板蓝根：清热解毒，适用于上呼吸道炎症，如经常患咽喉炎、牙龈炎者，建议凉拌着吃，消化不良的老人、小孩及长期腹泻的病人，要慎用板蓝根。
藿香：具清热、祛湿、解表功能，如嗓子疼，口干口苦，或是吹空调、淋雨着了凉，都可以食用。患有糖尿病、高血压、甲亢等的病人最好不要食用。
薄荷：中医常用薄荷作为发汗解热剂，用于防治伤风感冒及咽喉疼痛等症。把薄荷叶凉拌或做汤可疏风散热，帮助消化。老人、小孩及体弱的人要慎用。
紫苏：有散寒解表的作用，经常感冒、咳嗽，可多食用一些凉拌的紫苏，能起到护胃作用。
文/肖俞, http://www.100md.com(吕斌；肖俞)