浅谈中医食疗学
浅谈中医食疗学
黄才德 华南师范大学教育信息技术学院 20022824225
中华民族是“重食”的民族，古人就有：“民以食为天”之说，饮食与智力、健康、寿命直接相关，人类要生存，就离不开吃，足见烹饪文化的地位。中餐饮不但重视人体养生保健，以“五谷”养“五脏”，还“重味”、“重理”，在讲究“色、香、味、型”的同时，注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。中西烹饪文化的最大不同点是：西菜注重营养，中菜注重味道；外国人把烹饪当作科学，中国人把烹饪当作艺术。但我们中国人绝不是完全不重视饮食保健的。许多事实证明，自有烹饪史以来，我们一直是把饮食与养生紧密地联系在一起的。饮食健身的一个重要内容就是多种食物的营养互补。任何一种食物，都不可能将人体所需的营养素尽皆囊括其中，如欲获得各种营养素，就必须将各种不同结构、不同性味、不同品种、不同性状的食物搭配混食，才能收到营养互补、营养“相生”作用。就这样，融和于饮食文化的一般发展过程之中，又在历史的积淀中逐渐分离和结晶出来了一种新文化——食疗文化。中国食疗文化的最大特点，即在其浑然天成，效法自然；于日常人生必需的饮食之时，在不知不觉、有意无意之间，调和鼎鼐，强身益寿，治疗疾病：其作用无毒无害，却是赏心悦目，使人置身于美食文化的高度享受之中。人们根据“食药同源”的理论，结合中医对食物双重作用的重视一方面，食物是人类赖以生存的物质基础，《黄帝内经》中说：“人以水谷为本，人绝水谷则死”。另一方面，不合理的饮食也可以致病，甚至产生致命的后果。元代《饮食须知》中说：“饮食藉以养生，而不知物性相宜相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患”。发展出了以中医基础理论作为指导思想，探讨饮食的四气、五味对人体的作用，并注重食药结合养生治病的食疗学。这便是中医食疗学。
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它有着自己显著的特点：体现了中医医理，强调了辨证施食，反映了整体观念，突出了健运调补脾胃，显示了食药结合，服用方便，美味可口。
我们来看看中医食疗的几大组成部分吧。它们是以食物疗法为基础的药膳、药粥、药酒、药茶。
先说说药膳吧。中国药膳的历史，源远流长，近2000年前的典籍中记载；“母亲调药膳，思情笃密。”(《后汉书·列女传》)由此可见，汉代已经有了药膳应用的史实。经过历代研究改进，从而发展为中国传统医学的一门实用营养方面的学科，或称之为“中医营养学”。它不但为中华民族的传统医疗奠定了“药食同源”的保健基础，而且具有人群预防和临床针对疾病的治疗意义。与此同时，它也包涵着中华民族的优秀文化与博大精深的国粹成分。不仅成为祖国各民族进行养生的手段，而且近代以来这项理论和技艺已传播于世界许多地方。根据各种药膳的不同作用，我们可以把药膳分为滋补强身类、治疗疾病类和保健益寿类三种。
接着我们来看药粥。粥是中国传统而颇有特色的一种食物形式。应用药粥疗法治疗疾病，在我国有数千年的历史，而且深为历代医家所重视，并深受民众欢迎。汉代张仲景在《伤寒杂病论》中有许多粥药同用或药后食粥的有关论述，如服“桂枝汤”时必须饮粥以助药力。再如“白虎汤”、“桃花汤”、“竹叶石膏汤”等都采用米药合用。唐宋以后，历代医家应用药粥渐为广泛，有关药粥的记载也逐渐增多。它既不同于单用药物祛邪治病，又不同于纯服米谷以扶正调理，最适宜于中老年人摄生自养、保健强身，有利于中老年人预防老年病、延缓衰老，也可作为急性病的辅助治疗，以及各种慢性病与病后、手术后、产后的调理之用。
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然后到药酒了。酒是日常生活中少不了的饮品。平时少量饮酒，可以增加食欲，促进消化液的分泌。现代医学研究也表明，适量饮酒可以促进消化，减轻心脏负担，预防心血管疾病；还能加速血液循环，有效地调节和改善机体内的生物化学代谢和神经传导，有助于人们的身心健康和延年益寿。酒不仅可供饮用，还能作为防病治病的引子。传统医学认为，酒为
水谷之气，味辛甘，性热，适量饮酒有活血行血、祛风散寒之功效，所以，我国从古到今都有制作防病治病的药酒的传统。《汉书·食货志》中说：“酒为百药之长”。现代医学的研究也证明，少量饮酒对身体有一定益处。
最后是药茶了。中医学历来认为；科学饮茶除了宜温、宜淡、宜少，切忌过烫、过浓、过多之外；还应以四季有别为最佳的饮茶保健之道。春饮花茶可以促进体内阳气生发；夏饮绿茶具有清热解暑、解毒止渴的作用；秋饮青茶能消除人体内的燥热，达到清燥生津之功效：冬饮红茶可补阳气，助消化，强身健体。
在今天，人民生活水平显著提高，绝大数人衣温食饱，营养不良状况有了很大改善，但是营养不平衡的问题却日益突出了。这就是说，绝大多数人虽然有能力实现温饱，但是饮食结构不合理，营养供给不平衡，有些人尽管口袋里有钱，但是由于不会科学调料饮食，仍然会造成营养不良。鉴于饮食不仅维系着个体的生命，而且关系到种族的延续，国家的昌盛、社会的繁荣、人类的文明，《中医食疗学》今后将扮演着越来越重要的角色，而且它肩负的任务也更重了!, 百拇医药(李恩庆（老中医）)
黄才德 华南师范大学教育信息技术学院 20022824225
中华民族是“重食”的民族，古人就有：“民以食为天”之说，饮食与智力、健康、寿命直接相关，人类要生存，就离不开吃，足见烹饪文化的地位。中餐饮不但重视人体养生保健，以“五谷”养“五脏”，还“重味”、“重理”，在讲究“色、香、味、型”的同时，注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。中西烹饪文化的最大不同点是：西菜注重营养，中菜注重味道；外国人把烹饪当作科学，中国人把烹饪当作艺术。但我们中国人绝不是完全不重视饮食保健的。许多事实证明，自有烹饪史以来，我们一直是把饮食与养生紧密地联系在一起的。饮食健身的一个重要内容就是多种食物的营养互补。任何一种食物，都不可能将人体所需的营养素尽皆囊括其中，如欲获得各种营养素，就必须将各种不同结构、不同性味、不同品种、不同性状的食物搭配混食，才能收到营养互补、营养“相生”作用。就这样，融和于饮食文化的一般发展过程之中，又在历史的积淀中逐渐分离和结晶出来了一种新文化——食疗文化。中国食疗文化的最大特点，即在其浑然天成，效法自然；于日常人生必需的饮食之时，在不知不觉、有意无意之间，调和鼎鼐，强身益寿，治疗疾病：其作用无毒无害，却是赏心悦目，使人置身于美食文化的高度享受之中。人们根据“食药同源”的理论，结合中医对食物双重作用的重视一方面，食物是人类赖以生存的物质基础，《黄帝内经》中说：“人以水谷为本，人绝水谷则死”。另一方面，不合理的饮食也可以致病，甚至产生致命的后果。元代《饮食须知》中说：“饮食藉以养生，而不知物性相宜相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患”。发展出了以中医基础理论作为指导思想，探讨饮食的四气、五味对人体的作用，并注重食药结合养生治病的食疗学。这便是中医食疗学。
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它有着自己显著的特点：体现了中医医理，强调了辨证施食，反映了整体观念，突出了健运调补脾胃，显示了食药结合，服用方便，美味可口。
我们来看看中医食疗的几大组成部分吧。它们是以食物疗法为基础的药膳、药粥、药酒、药茶。
先说说药膳吧。中国药膳的历史，源远流长，近2000年前的典籍中记载；“母亲调药膳，思情笃密。”(《后汉书·列女传》)由此可见，汉代已经有了药膳应用的史实。经过历代研究改进，从而发展为中国传统医学的一门实用营养方面的学科，或称之为“中医营养学”。它不但为中华民族的传统医疗奠定了“药食同源”的保健基础，而且具有人群预防和临床针对疾病的治疗意义。与此同时，它也包涵着中华民族的优秀文化与博大精深的国粹成分。不仅成为祖国各民族进行养生的手段，而且近代以来这项理论和技艺已传播于世界许多地方。根据各种药膳的不同作用，我们可以把药膳分为滋补强身类、治疗疾病类和保健益寿类三种。
接着我们来看药粥。粥是中国传统而颇有特色的一种食物形式。应用药粥疗法治疗疾病，在我国有数千年的历史，而且深为历代医家所重视，并深受民众欢迎。汉代张仲景在《伤寒杂病论》中有许多粥药同用或药后食粥的有关论述，如服“桂枝汤”时必须饮粥以助药力。再如“白虎汤”、“桃花汤”、“竹叶石膏汤”等都采用米药合用。唐宋以后，历代医家应用药粥渐为广泛，有关药粥的记载也逐渐增多。它既不同于单用药物祛邪治病，又不同于纯服米谷以扶正调理，最适宜于中老年人摄生自养、保健强身，有利于中老年人预防老年病、延缓衰老，也可作为急性病的辅助治疗，以及各种慢性病与病后、手术后、产后的调理之用。
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然后到药酒了。酒是日常生活中少不了的饮品。平时少量饮酒，可以增加食欲，促进消化液的分泌。现代医学研究也表明，适量饮酒可以促进消化，减轻心脏负担，预防心血管疾病；还能加速血液循环，有效地调节和改善机体内的生物化学代谢和神经传导，有助于人们的身心健康和延年益寿。酒不仅可供饮用，还能作为防病治病的引子。传统医学认为，酒为
水谷之气，味辛甘，性热，适量饮酒有活血行血、祛风散寒之功效，所以，我国从古到今都有制作防病治病的药酒的传统。《汉书·食货志》中说：“酒为百药之长”。现代医学的研究也证明，少量饮酒对身体有一定益处。
最后是药茶了。中医学历来认为；科学饮茶除了宜温、宜淡、宜少，切忌过烫、过浓、过多之外；还应以四季有别为最佳的饮茶保健之道。春饮花茶可以促进体内阳气生发；夏饮绿茶具有清热解暑、解毒止渴的作用；秋饮青茶能消除人体内的燥热，达到清燥生津之功效：冬饮红茶可补阳气，助消化，强身健体。
在今天，人民生活水平显著提高，绝大数人衣温食饱，营养不良状况有了很大改善，但是营养不平衡的问题却日益突出了。这就是说，绝大多数人虽然有能力实现温饱，但是饮食结构不合理，营养供给不平衡，有些人尽管口袋里有钱，但是由于不会科学调料饮食，仍然会造成营养不良。鉴于饮食不仅维系着个体的生命，而且关系到种族的延续，国家的昌盛、社会的繁荣、人类的文明，《中医食疗学》今后将扮演着越来越重要的角色，而且它肩负的任务也更重了!, 百拇医药(李恩庆（老中医）)