厨房里的小学问
枚嗤ǚ?要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，厨房内一定要有抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。
蒙俜庞?不粘炊具可以避免用油过多，并将油温控制在中低温度，不仅让无油烹煮成为可能，也会减少食物中的维生素因高温而流失。
眉筒患?改变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时油温尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度来说，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。最好不要使用反复烹炸过的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
锰烊惶娲?利用天然食物番茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁，取代一般的番茄酱、糖醋汁，可达到减盐、减糖之目的。选择多种谷类食物代替白米可增加纤维质、各类维生素、矿物质的摄取量。
檬卟松裕庵笫?新鲜的蔬果富含纤维素和维生素C，以生吃的方式更能保存原有之营养素;以优格酱代替一般色拉酱，可减少油脂的摄取量。
檬称诽乇鹗羌仪荨⑷饫嗟龋匦氤沟字笫觳拍苁秤?所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。
酶粢共艘尤?存放过的熟食必须重新加热(不低于70℃)后才能食用。
枚嘤每?饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有怀疑，最好把水烧开，然后再饮用或制成冰块。 (胡安仁), http://www.100md.com
蒙俜庞?不粘炊具可以避免用油过多，并将油温控制在中低温度，不仅让无油烹煮成为可能，也会减少食物中的维生素因高温而流失。
眉筒患?改变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时油温尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度来说，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。最好不要使用反复烹炸过的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
锰烊惶娲?利用天然食物番茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁，取代一般的番茄酱、糖醋汁，可达到减盐、减糖之目的。选择多种谷类食物代替白米可增加纤维质、各类维生素、矿物质的摄取量。
檬卟松裕庵笫?新鲜的蔬果富含纤维素和维生素C，以生吃的方式更能保存原有之营养素;以优格酱代替一般色拉酱，可减少油脂的摄取量。
檬称诽乇鹗羌仪荨⑷饫嗟龋匦氤沟字笫觳拍苁秤?所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。
酶粢共艘尤?存放过的熟食必须重新加热(不低于70℃)后才能食用。
枚嘤每?饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有怀疑，最好把水烧开，然后再饮用或制成冰块。 (胡安仁), http://www.100md.com