家常菜的做法，营养保健
三彩菠菜
材料：菠菜350克，粉丝50克，海米30克，鸡蛋2个。
调料：蒜末5克，盐、醋、香油、味精各适量。
做法：1 菠菜洗净，放入沸水略烫，捞出切成长段，粉丝泡发后，剪成长段，海米泡发，鸡蛋加少许盐打散。
2 炒锅倒油烧热至五成热，倒入鸡蛋液炒散后盛出，待用。
3 炒锅倒油烧热，炒香蒜末，海米，加入菠菜粉丝炒至将熟，倒入炒熟的假单、盐、醋、香油味精，翻炒至熟即可。
香菇苦瓜
材料香菇80克，胡萝卜50克，
调料：葱花，料酒，冰糖，酱油，香油，水淀粉各适量。
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做法：1 、香菇泡软，去蒂，洗净；苦瓜洗净，切两半，去瓤，切块，放凉开水中泡30分钟，捞出，沥干；胡萝卜去皮，洗净，切片。 2 、锅倒油烧热，炒香葱花，放入香菇，胡萝卜片翻炒，加入酱油，料酒炒匀，放入苦瓜及剩余的调料大火炒熟即可。
注：节约炒制的时间，可先将材料分别焯烫一下。吃胡萝卜不易饮酒。
松仁玉米
材料：甜玉米250克，熟松仁50克，豌豆30克，胡萝卜少许。
调料：葱花，姜末盐水淀粉香油各适量。
做法：1、 玉米粒洗净，沥干；豌豆洗净，胡萝卜洗净去皮，切丁。
2、 炒锅倒油烧热，炒香葱花，姜末，放入豌豆，胡萝卜丁，玉米粒，翻炒至断生后倒入松仁，盐炒匀，出锅前用水淀粉勾芡，淋入香油即可，
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提示：胡萝卜，豌豆炒制的时间烧长一些，可以先焯一下，松仁出锅时撒入即可。
红烧茄子
材料：茄子300克，香菜适量，调料葱花，蒜末大料酱油，料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。
做法：1 、茄子洗净，切成滚刀块，放水中浸泡一会，捞出，沥干，香菜洗净切段。
2 、炒锅倒油烧至四成热，放入茄子块炸至金黄色时盛出。
3 、炒锅中留少许底油，放入葱花，蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至软熟，加入料酒，酱油盐白糖，鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，撒入香菜段即可。
提示：1，如果想蒜香的味道更重要，可以留一部分蒜末，在茄子炒好后，关火时在放入。
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2，一般来说，用圆茄子做菜时最好削皮，长茄子较嫩，可以带皮烹制。
宫保鸡丁
材料：鸡腿肉200克，油炸花生50克，干辣椒适量，鸡蛋清1个。
调料：葱段，姜片，料酒，白糖，盐，酱油，醋，淀粉，花椒各适量。
做法：1、鸡肉洗净，切丁，加鸡蛋，淀粉料酒少许盐酱油拌匀，干辣椒洗净去籽切段，
2、油烧热，放入鸡丁过油，捞出；余油爆香葱段，姜片、花椒、辣椒，倒入过油后的后的鸡丁、油炸花生白糖醋炒至熟即可出锅。
私家菜
(一)土豆炖茄子(东北家常炖菜)
, 百拇医药 原料：土豆、茄子、尖椒(少量)
辅料：姜片、蒜片、大料、酱油、盐鸡精
做法：1、将土豆洗净去皮，，用勺子挖掰成大小适宜的块，用清水漂过备用，茄子洗净，用手掰成块，备用，不用刀切炖出的味道和要比用刀切开的好吃。
2 、锅油热后入蒜片姜片大料煸出香味，入土豆翻炒，放入一小勺的酱油，翻炒，入茄子翻炒片刻，放入没过菜高出两指的清水，大火炖开，转入中火慢炖，七成熟，入尖椒，加入盐适量，转小火炖至土豆用筷子一戳即入，加入鸡精轻翻匀片刻，即可出锅。
注：喜欢吃肉的还可以在油热后放入小肉块，翻炒，变色，加姜片、蒜片、大料出香后放入土豆……方法一样……
(二)肉末豆角
原料：豆角(架豆，芸豆)鲜肉馅少许
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辅料：姜末、蒜末、大料(1枚)酱油少许、盐、鸡水、淀粉少许
做法：1 豆角洗净入锅焯至断生变绿，用凉水过透切丁备用。
2 油热入肉馅煸香下姜、蒜、大料翻炒，
3 入豆角丁翻炒，加入少许酱油、盐少许炒匀，加入少量水，烧焖一下，等豆熟透后加入鸡精和水淀粉翻炒，也可滴入少许香油即可出锅。
提示：加工豆类时要熟透，否则容易中毒。
(三)木耳拌黄瓜
主料：木耳、黄瓜
辅料：盐、鸡精、香菜、蒜末(也可不放)
做法： 1、 将木耳温水泡发，择净撕小朵备用，黄瓜切菱形片，香菜切小段备用。
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2、 将木耳入开水锅焯几分钟入凉水过透控干水分，放入盘中，入黄瓜片香菜，蒜末、鸡精、盐，(也可滴入少许醋，)也可滴入少许香油拌匀即可。爽口清淡，
温馨提示：木耳能清胃涤肠，防缺铁性贫血，对于降低血脂有奇效，对胆结石，肾结石的内源性异物也有较显著的化解功效，黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌，含铁量是猪肝的7倍多，故常吃能防治缺铁性贫血。韩有维Kneng减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥硬化和冠心病的作用，含有丰富的磷脂和植物酸，有美容助颜的功效，可令肌肤红润，容光焕发。
注：鲜木耳有毒素，不可食用，孕妇不宜多吃。、有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，温水泡发后紧缩在一起的部分不宜食用。
(四)木须肉
原料：瘦猪肉、干木耳，、黄瓜、鸡蛋
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辅料：姜丝、葱丝、料酒、酱油、盐、鸡精
做法：将瘦猪肉切片木耳温水泡发后撕成块，黄瓜切薄片
将鸡蛋打散炒热盛出，
油热炒肉片，待肉片发白后放入葱丝、姜丝同炒，最后加入料酒、酱油、盐、鸡精调味出锅可，
(五)蟹黄蛋
原料：鸡蛋2~4个
辅料：姜末、盐、酱油、鸡精、陈醋、糖
做法：1 、将鸡蛋打入碗内，(不用搅拌)备用，
2 、将姜末、酱油、陈醋、糖、盐、鸡精适量调成酸甜适口的料汁备用。
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起锅油热，放入蛋汁略成型迅速均匀洒入料汁，用筷子轻搅大小适宜的小块即可出锅。
提示：食之有螃蟹的味道
(六)素炒西瓜皮
原料：吃过的西瓜皮
辅料：蒜末、姜末盐、味精
做法：1、 西瓜皮洗净去皮瓜瓤切片
2 、油热后入蒜末姜末煸香下西瓜皮翻炒至熟，加入盐、和鸡精(也可滴入少许香油)
提示：清淡爽口，经济节约。, 百拇医药(剑海琴心)
材料：菠菜350克，粉丝50克，海米30克，鸡蛋2个。
调料：蒜末5克，盐、醋、香油、味精各适量。
做法：1 菠菜洗净，放入沸水略烫，捞出切成长段，粉丝泡发后，剪成长段，海米泡发，鸡蛋加少许盐打散。
2 炒锅倒油烧热至五成热，倒入鸡蛋液炒散后盛出，待用。
3 炒锅倒油烧热，炒香蒜末，海米，加入菠菜粉丝炒至将熟，倒入炒熟的假单、盐、醋、香油味精，翻炒至熟即可。
香菇苦瓜
材料香菇80克，胡萝卜50克，
调料：葱花，料酒，冰糖，酱油，香油，水淀粉各适量。
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做法：1 、香菇泡软，去蒂，洗净；苦瓜洗净，切两半，去瓤，切块，放凉开水中泡30分钟，捞出，沥干；胡萝卜去皮，洗净，切片。 2 、锅倒油烧热，炒香葱花，放入香菇，胡萝卜片翻炒，加入酱油，料酒炒匀，放入苦瓜及剩余的调料大火炒熟即可。
注：节约炒制的时间，可先将材料分别焯烫一下。吃胡萝卜不易饮酒。
松仁玉米
材料：甜玉米250克，熟松仁50克，豌豆30克，胡萝卜少许。
调料：葱花，姜末盐水淀粉香油各适量。
做法：1、 玉米粒洗净，沥干；豌豆洗净，胡萝卜洗净去皮，切丁。
2、 炒锅倒油烧热，炒香葱花，姜末，放入豌豆，胡萝卜丁，玉米粒，翻炒至断生后倒入松仁，盐炒匀，出锅前用水淀粉勾芡，淋入香油即可，
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提示：胡萝卜，豌豆炒制的时间烧长一些，可以先焯一下，松仁出锅时撒入即可。
红烧茄子
材料：茄子300克，香菜适量，调料葱花，蒜末大料酱油，料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。
做法：1 、茄子洗净，切成滚刀块，放水中浸泡一会，捞出，沥干，香菜洗净切段。
2 、炒锅倒油烧至四成热，放入茄子块炸至金黄色时盛出。
3 、炒锅中留少许底油，放入葱花，蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至软熟，加入料酒，酱油盐白糖，鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，撒入香菜段即可。
提示：1，如果想蒜香的味道更重要，可以留一部分蒜末，在茄子炒好后，关火时在放入。
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2，一般来说，用圆茄子做菜时最好削皮，长茄子较嫩，可以带皮烹制。
宫保鸡丁
材料：鸡腿肉200克，油炸花生50克，干辣椒适量，鸡蛋清1个。
调料：葱段，姜片，料酒，白糖，盐，酱油，醋，淀粉，花椒各适量。
做法：1、鸡肉洗净，切丁，加鸡蛋，淀粉料酒少许盐酱油拌匀，干辣椒洗净去籽切段，
2、油烧热，放入鸡丁过油，捞出；余油爆香葱段，姜片、花椒、辣椒，倒入过油后的后的鸡丁、油炸花生白糖醋炒至熟即可出锅。
私家菜
(一)土豆炖茄子(东北家常炖菜)
, 百拇医药 原料：土豆、茄子、尖椒(少量)
辅料：姜片、蒜片、大料、酱油、盐鸡精
做法：1、将土豆洗净去皮，，用勺子挖掰成大小适宜的块，用清水漂过备用，茄子洗净，用手掰成块，备用，不用刀切炖出的味道和要比用刀切开的好吃。
2 、锅油热后入蒜片姜片大料煸出香味，入土豆翻炒，放入一小勺的酱油，翻炒，入茄子翻炒片刻，放入没过菜高出两指的清水，大火炖开，转入中火慢炖，七成熟，入尖椒，加入盐适量，转小火炖至土豆用筷子一戳即入，加入鸡精轻翻匀片刻，即可出锅。
注：喜欢吃肉的还可以在油热后放入小肉块，翻炒，变色，加姜片、蒜片、大料出香后放入土豆……方法一样……
(二)肉末豆角
原料：豆角(架豆，芸豆)鲜肉馅少许
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辅料：姜末、蒜末、大料(1枚)酱油少许、盐、鸡水、淀粉少许
做法：1 豆角洗净入锅焯至断生变绿，用凉水过透切丁备用。
2 油热入肉馅煸香下姜、蒜、大料翻炒，
3 入豆角丁翻炒，加入少许酱油、盐少许炒匀，加入少量水，烧焖一下，等豆熟透后加入鸡精和水淀粉翻炒，也可滴入少许香油即可出锅。
提示：加工豆类时要熟透，否则容易中毒。
(三)木耳拌黄瓜
主料：木耳、黄瓜
辅料：盐、鸡精、香菜、蒜末(也可不放)
做法： 1、 将木耳温水泡发，择净撕小朵备用，黄瓜切菱形片，香菜切小段备用。
, http://www.100md.com
2、 将木耳入开水锅焯几分钟入凉水过透控干水分，放入盘中，入黄瓜片香菜，蒜末、鸡精、盐，(也可滴入少许醋，)也可滴入少许香油拌匀即可。爽口清淡，
温馨提示：木耳能清胃涤肠，防缺铁性贫血，对于降低血脂有奇效，对胆结石，肾结石的内源性异物也有较显著的化解功效，黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌，含铁量是猪肝的7倍多，故常吃能防治缺铁性贫血。韩有维Kneng减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥硬化和冠心病的作用，含有丰富的磷脂和植物酸，有美容助颜的功效，可令肌肤红润，容光焕发。
注：鲜木耳有毒素，不可食用，孕妇不宜多吃。、有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，温水泡发后紧缩在一起的部分不宜食用。
(四)木须肉
原料：瘦猪肉、干木耳，、黄瓜、鸡蛋
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辅料：姜丝、葱丝、料酒、酱油、盐、鸡精
做法：将瘦猪肉切片木耳温水泡发后撕成块，黄瓜切薄片
将鸡蛋打散炒热盛出，
油热炒肉片，待肉片发白后放入葱丝、姜丝同炒，最后加入料酒、酱油、盐、鸡精调味出锅可，
(五)蟹黄蛋
原料：鸡蛋2~4个
辅料：姜末、盐、酱油、鸡精、陈醋、糖
做法：1 、将鸡蛋打入碗内，(不用搅拌)备用，
2 、将姜末、酱油、陈醋、糖、盐、鸡精适量调成酸甜适口的料汁备用。
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起锅油热，放入蛋汁略成型迅速均匀洒入料汁，用筷子轻搅大小适宜的小块即可出锅。
提示：食之有螃蟹的味道
(六)素炒西瓜皮
原料：吃过的西瓜皮
辅料：蒜末、姜末盐、味精
做法：1、 西瓜皮洗净去皮瓜瓤切片
2 、油热后入蒜末姜末煸香下西瓜皮翻炒至熟，加入盐、和鸡精(也可滴入少许香油)
提示：清淡爽口，经济节约。, 百拇医药(剑海琴心)