药食联手抗感冒——防风黄芪牛肉汤
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编导 朱辉 摄像姜可千 王燕通 田新华
【主持人】好的，欢迎您继续收看《中华医药》，还是讲有关感冒的问题，这得了感冒，吃药就能治好，当然是不错了，可要我说啊，什么事都不如事先预防，不得感冒那不是更好吗？前些时候我的同事小王，一进办公室就连续打了几个喷嚏，然后就逮谁问谁，说前阵子医学顾问李峰教授的那个预防感冒的方法谁还记得，他要赶紧学一学，因为听说这个方法既不用打针也不用吃药，就能够将感冒消除在萌芽状态之中，其实啊，这个方法就是药膳——防风黄芪牛肉汤，今天咱们也学学这道防风黄芪牛肉汤究竟是怎么做的，您可不要小看这么一道汤，它可是很有背景的，而且功效比较不错，关于这一点，先到药膳房我们先看一看需要做哪些准备，然后回来再慢慢聊。
【解说】做这道药膳需要准备的原料有：牛肉250克、黄芪10克、防风10克、白术10克、红枣10枚。
将牛肉洗净，切成小块放入水中煮沸，同时把上面的血沫撇掉，3分钟后端下来，将牛肉捞起，在凉水里过一下，为的是使肉遇冷收紧，吃起来口感好，这样准备工作就做好了。
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【主持人】这道防风黄芪牛肉汤的备料中，牛肉和红枣是我们常见也是常吃的食物，另外三味中药黄芪、防风和白术是这道药膳的主药，这三味药的搭配来自于一个中医经典名方——“玉屏风散”，这个方子从中国元朝起就被用来预防感冒，直到如今，依然是一个常用而有效的处方。
【北京中医药大学教授博士生导师 李峰】我记得我看过一个病例,那是一个小女孩来看病，大概4、5岁，那个小孩一看就是又黄又瘦，而且她妈妈说老出汗，一动就出汗，经常感冒，几乎不到一个月就感冒一次，每次感冒到医院又打针又吃药，刚好没几天又感冒，这样一个孩子，因此我们当时就给她用玉屏风散这个方子，结果孩子吃完以后，汗也出得少了，说得感冒的次数也少了，而且身体越来越好。
【主持人】既能预防感冒，还能增强体质，在中国元代的中医著作里是这样介绍“玉屏风散”的，说它就像玉一样珍贵结实，好比一面屏风，把风寒挡在外面，使屏风内体质虚弱，容易感冒的人不受侵害。而我们今天要做的防风黄芪牛肉汤，它用药和玉屏风散是相同，只不过要做成的是药膳而不是汤药，不知道是不是和玉屏风散一样有效呢？待会请李峰教授给我们讲一讲这个问题，我们先来看一看这道药膳是怎么制作的。
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【解说】制作这道药膳，先在锅里放适量的水，将洗净的黄芪、白术、防风、红枣放进锅里，搅拌均匀，然后用大火煎煮半小时。
接下来把备好的牛肉块，放入已经煮了半个小时的药汤锅里，改用小火再炖两小时，等到牛肉熟透，将黄芪、防风、白术捡出来，然后加入适量的盐、葱、姜后，继续用大火再煮8分钟，最后放少许味精，这样这道防风黄芪牛肉汤就做好了。
【解说】这道药膳能够益气补肺、养心安神，强身健体，平时容易感冒、体质虚弱、怕冷的人，可以每天喝一次
【北京中医药大学教授博士生导师 李峰】我们研究可以发现，玉屏风散里面有很多药用成分，比方说防风这类药物有很多挥发性的成分，它溶于水里的成分不太多，就是随着煎煮煎出的成份就挥发掉了，或者溶在水的成分少了，而我们这道药膳用了牛肉汤，它里头有很多油脂性的成分，可以很好地把这里面的药用成分溶解出来，因此效果比单用玉屏风散效果更好。
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【解说】其实这道防风黄芪牛肉汤里面，关键的药物是黄芪，而黄芪的神奇功效，早在《旧唐书》里就有记载。
【解说】相传唐肃宗刚刚继位，有一天，太后突然昏迷过去，御医赶忙给她喂药，可是她牙关紧闭，任何东西都无法入口，文武百官急得不知所措，唐肃宗更是一筹莫展，情急之下，御医忽然想起黄芪有益气的功效，就对皇帝说：“既然太后不能服药，就用黄芪煮汤，用汤气熏蒸看是否有效”，唐肃宗想，也只能先试试看吧，御医赶忙在太后的床边煎熬黄芪，煎沸后，满屋子里都弥漫着药味，没多久，这太后还真就慢慢地苏醒过来了。
【主持人】您瞧，闻一闻黄芪的汤味就能让昏倒的人醒过来，更不要说是喝了我们这个防风黄芪牛肉汤了，那让我们赶紧再回顾一下这道药膳的做法吧。
【解说】做这道药膳需要准备：牛肉250克、黄芪10克、防风10克、白术10克、红枣10枚。
将牛肉洗净，切成小块放入水中煮沸，同时把上面的血沫撇掉，3分钟后端下来，将牛肉捞起，在凉水里过一下。
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在锅里放适量的水，将洗净的黄芪、白术、防风、红枣放进锅里，搅拌均匀，然后用大火煎煮半小时。
接下来把备好的牛肉块，放入已经煮了半个小时的药汤锅里，改用小火再炖两小时，等到牛肉熟透，将黄芪、防风、白术捡出来，然后加入适量盐、葱、姜后，继续用大火再煮8分钟，最后放少许味精，这样这道防风黄芪牛肉汤就做好了。
【解说】这道药膳能够益气补肺、养心安神，强身健体，平时容易感冒、体质虚弱、怕冷的人，可以每天喝一次
【字幕】功效：益气补肺、养心安神、强身健体
适宜者：容易感冒，畏风怕冷、体虚多汗
食法：每日1次
【北京中医药大学教授博士生导师 李峰】实际上这道药膳里最核心的成分是黄芪，中医讲正气存内，邪不可干，中医讲的那个正气，尤其是卫外的那个卫气，稍虚的时候往往容易出现感冒，而白术呢，本身是辅药，是帮助黄芪健脾，以达到正气更充足，身体更强壮的目的，防风在这里头，一方面跟黄芪配合，起到一个预防感冒祛邪的作用，另外一方面，如果是有轻微的，由于外邪导致的身体，体表不和的症状，防风有很好的作用，可以改善身体类似于有点微微感冒状况或亚健康的状况, http://www.100md.com(caoppcao7)