柳州市中小学生营养知识、态度及行为调查
作者：黄 琼 黎明强 刘 韧 李 强
单位：黄琼 黎明强 刘韧 李强(广西柳州市卫生防疫站 545001)
关键词：中小学生；营养知识调查；营养教育
广西预防医学990112 摘要 本文报告了柳州市两所小学和一所中学的307名学生营养知识、态度、行为的调查及分析，调查结果分析表明：柳州市学生营养知识缺乏，得分较低，并存在着一些不合理的饮食习惯，21.5%的学生经常吃零食，18.6%的学生不能保证每天吃早餐。虽然学生营养知识较差，但他们接受营养知识的态度较好，并愿意通过书刊、电视、报纸等多种途径获得营养知识。
随着改革开放的深入，人民生活水平的提高，我国少年儿童的营养状况有了较大的改善，但是由于营养知识的缺乏，仍然存着一些营养问题，一方面由于营养摄入的不平衡导致某些营养素缺乏，另一方面营养过剩导致的肥胖日益增多。为了解柳州市中小学生目前营养知识、态度及行为，以制定相应的营养知识培训计划，我们于1997年6月在柳州市一所小学二所中学进行了中小学生营养知识、态度及行为的调查。
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1 对象和方法
1.1对象 本次调查在柳州市柳钢三小、鱼峰小学，随机抽取三年级、五年级学生，市六中初一初二学生，进行问卷调查。调查的307名学生中，初中学生117名(占38.1%)，小学学生190名(占61.9%)，男同学159名(占51.8%)，女同学148名(占48.2%)，年龄8～12岁。
1.2 调查问卷 调查问卷由中国预防医学科学院提供，经专题小组讨论和预试验后修改而定，问卷包括营养知识、态度及行为三个类型的问题共26题，其中知识题12题，每题1分，满分为14分，态度题7题，每题回答积极(很重要等)得2分，较积极(较重要等)得1分，不积极(不重要等)得0分，满分为14分，行为题7题，同时采用食物频度对学生所吃零食及主副食进行了调查，答卷由学生自己填写。
1.3 数据分析 调查数据输入后使用Epi Info 6统计软件进行分析。
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2 结果
2.1营养知识 调查对象中大多数学生缺乏基本的营养知识，14分的营养知识得分平均为4.43分，且中小学生均有0分出现，营养知识知晓情况见表1。
表1 被调查者对营养知识的回答情况 问题
对(%)
错或不知道(%)
食物金字塔
7.8
92.2
胡萝卜中富含维生素A
10.4
89.6
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富含钙的食品
47.9
52.1
富含VitC的食品
48.5
51.5
富含蛋白质的食品
49.3
50.7
富含纤维素的食品
7.8
92.2
含胆固醇高的食品
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22.2
77.8
对人体有益处的食品
38.8
61.2
高血压与食盐的关系
24.4
75.6
贫血的原因
20.8
79.2
吃甜食过多是否有害
83.4
, 百拇医药
16.6
预防贫血的食物
33.2
66.8
2.2 态度 在调查的学生当中，态度较好的占73.6%(得10分以上)，较差的仅有4.9%(得7分以下)，情况见表2。表2 被调查者对营养的态度 问卷问题
应答率(%)
早餐对身体健康影响
很重要(83.7) 重要(14.7) 不重要(1.6)
零食对健康影响
有益(2.6)无益也无害(25.7)有害(47.6)不知道(24.1)
, 百拇医药
现在饮食对成年的影响
很有影响(29.6)有点影响(34.5)没影响(14.7)不知道(21.2)
营养知识对健康
很重要(86.3)有点重要(12.1)不重要(1.6)
为健康是否愿改变饮食习惯
愿意(80.8) 不愿意(19.2)
对营养知识兴趣
不感兴趣(12.1) 感兴趣(87.9)
是否在学校吃课间餐
会(53.4)不会(14.7)不一定(31.9)
, 百拇医药
调查结果表明，虽然我市中学生营养知识较缺乏，但有良好的求知欲望，如果对健康有益，80.8%的学生表示愿意改变其饮食习惯。87.9%的学生对营养知识感兴趣，愿通过多种途径获得营养知识，主要途径有：书(65.6%)，电视(65.6%)，报纸(62.6%)，家庭(55.2%)教师(43.3%)。
2.4 行为 学生中经常吃零食的占21.5%，经常吃零食频度为：冰淇淋(36.8%)、糖果(17.3%)、果冻(16.0%)、瓜子(14.0%)、果味奶(12.1%)。
学生每天吃早餐的有81.4%，差不多每天吃14.3%，4.7%的学生不能保证经常吃早餐，他们不吃早餐的主要原因是没有足够时间(42.1%)，不饿(21.1%)，没胃口和不想吃(21.1%)。在家吃早餐的学生有49.8%，在路上小摊吃的占40.3%，在学校吃的为9.4%。经常吃食物：粉(49%)，面包(37.3%)，牛奶(35.5%)，鸡蛋(31.0%)。早餐品种及食用情况见表3。表3 被调查者早餐食物频度(%) 品种
, 百拇医药
经常吃
偶尔吃
不吃
米粉
49.0
19.0
32.0
面条
29.1
44.1
26.8
粥
21.2
, 百拇医药
41.5
37.3
鸡蛋
31.0
43.8
25.2
牛奶
35.3
41.2
23.5
面包
44.1
37.3
, 百拇医药
18.6
包子
19.3
56.9
23.9
豆浆
11.8
41.2
47.1
馒头
18.0
50.3
31.7
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调查中发现，虽然认为零食有害健康的学生有47.6%，但不吃零食的学生仅有10.4%，且有21.5%的学生经常吃零食，他们所吃的零食大多数营养价值较差，有些食品只提供单纯的热能，对城市的学生来讲应教育他们少吃这样零食，如糖果、膨化食品、果冻等。由于不可能要求学生不吃零食，因此我们应教育学生有选择的吃一些营养价值高的零食类，如水果、坚果类、奶片等，同时要教育学生不要在学校门口和路边摊点上购买零食，以保证食品的卫生质量和食用安全。
早餐的质量不仅可影响学生身体健康，而且对课堂教学也有影响[2]，调查中发现有近20%的学生因各种原因不能保证每天吃早餐，而吃早餐者的早餐质量也较低，基本上以谷类食品为主，中国营养学会推荐的中国居民膳食指南中建议：早餐的能量占总能量的30%为宜[3]。因此我们应结合膳食指南加强对学生家长的营养知识教育，使其认识到吃早餐和早餐的质量对学生身体健康和学习效果的重要性，以保证其督促学生吃早餐并提高早餐的质量。
(此项工作得到中国预防医学科学院薛安娜教授的指导，特此致谢。) 参考文献
[1]马冠生，孙 静，等.北京市小学生营养知识和饮食行为的现况调查.营养学报，1995，17(4)：446
[2]孙 杰，尹俊水.早餐质量对课堂教学效果的影响.中国学校卫生，1994，15(6)：447
[3]中国营养学会.中国居民膳食指南.食品卫生监督，1997，4：48
1998-03-25收稿。1998-05-18修回。, 百拇医药
单位：黄琼 黎明强 刘韧 李强(广西柳州市卫生防疫站 545001)
关键词：中小学生；营养知识调查；营养教育
广西预防医学990112 摘要 本文报告了柳州市两所小学和一所中学的307名学生营养知识、态度、行为的调查及分析，调查结果分析表明：柳州市学生营养知识缺乏，得分较低，并存在着一些不合理的饮食习惯，21.5%的学生经常吃零食，18.6%的学生不能保证每天吃早餐。虽然学生营养知识较差，但他们接受营养知识的态度较好，并愿意通过书刊、电视、报纸等多种途径获得营养知识。
随着改革开放的深入，人民生活水平的提高，我国少年儿童的营养状况有了较大的改善，但是由于营养知识的缺乏，仍然存着一些营养问题，一方面由于营养摄入的不平衡导致某些营养素缺乏，另一方面营养过剩导致的肥胖日益增多。为了解柳州市中小学生目前营养知识、态度及行为，以制定相应的营养知识培训计划，我们于1997年6月在柳州市一所小学二所中学进行了中小学生营养知识、态度及行为的调查。
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1 对象和方法
1.1对象 本次调查在柳州市柳钢三小、鱼峰小学，随机抽取三年级、五年级学生，市六中初一初二学生，进行问卷调查。调查的307名学生中，初中学生117名(占38.1%)，小学学生190名(占61.9%)，男同学159名(占51.8%)，女同学148名(占48.2%)，年龄8～12岁。
1.2 调查问卷 调查问卷由中国预防医学科学院提供，经专题小组讨论和预试验后修改而定，问卷包括营养知识、态度及行为三个类型的问题共26题，其中知识题12题，每题1分，满分为14分，态度题7题，每题回答积极(很重要等)得2分，较积极(较重要等)得1分，不积极(不重要等)得0分，满分为14分，行为题7题，同时采用食物频度对学生所吃零食及主副食进行了调查，答卷由学生自己填写。
1.3 数据分析 调查数据输入后使用Epi Info 6统计软件进行分析。
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2 结果
2.1营养知识 调查对象中大多数学生缺乏基本的营养知识，14分的营养知识得分平均为4.43分，且中小学生均有0分出现，营养知识知晓情况见表1。
表1 被调查者对营养知识的回答情况 问题
对(%)
错或不知道(%)
食物金字塔
7.8
92.2
胡萝卜中富含维生素A
10.4
89.6
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富含钙的食品
47.9
52.1
富含VitC的食品
48.5
51.5
富含蛋白质的食品
49.3
50.7
富含纤维素的食品
7.8
92.2
含胆固醇高的食品
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22.2
77.8
对人体有益处的食品
38.8
61.2
高血压与食盐的关系
24.4
75.6
贫血的原因
20.8
79.2
吃甜食过多是否有害
83.4
, 百拇医药
16.6
预防贫血的食物
33.2
66.8
2.2 态度 在调查的学生当中，态度较好的占73.6%(得10分以上)，较差的仅有4.9%(得7分以下)，情况见表2。表2 被调查者对营养的态度 问卷问题
应答率(%)
早餐对身体健康影响
很重要(83.7) 重要(14.7) 不重要(1.6)
零食对健康影响
有益(2.6)无益也无害(25.7)有害(47.6)不知道(24.1)
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现在饮食对成年的影响
很有影响(29.6)有点影响(34.5)没影响(14.7)不知道(21.2)
营养知识对健康
很重要(86.3)有点重要(12.1)不重要(1.6)
为健康是否愿改变饮食习惯
愿意(80.8) 不愿意(19.2)
对营养知识兴趣
不感兴趣(12.1) 感兴趣(87.9)
是否在学校吃课间餐
会(53.4)不会(14.7)不一定(31.9)
, 百拇医药
调查结果表明，虽然我市中学生营养知识较缺乏，但有良好的求知欲望，如果对健康有益，80.8%的学生表示愿意改变其饮食习惯。87.9%的学生对营养知识感兴趣，愿通过多种途径获得营养知识，主要途径有：书(65.6%)，电视(65.6%)，报纸(62.6%)，家庭(55.2%)教师(43.3%)。
2.4 行为 学生中经常吃零食的占21.5%，经常吃零食频度为：冰淇淋(36.8%)、糖果(17.3%)、果冻(16.0%)、瓜子(14.0%)、果味奶(12.1%)。
学生每天吃早餐的有81.4%，差不多每天吃14.3%，4.7%的学生不能保证经常吃早餐，他们不吃早餐的主要原因是没有足够时间(42.1%)，不饿(21.1%)，没胃口和不想吃(21.1%)。在家吃早餐的学生有49.8%，在路上小摊吃的占40.3%，在学校吃的为9.4%。经常吃食物：粉(49%)，面包(37.3%)，牛奶(35.5%)，鸡蛋(31.0%)。早餐品种及食用情况见表3。表3 被调查者早餐食物频度(%) 品种
, 百拇医药
经常吃
偶尔吃
不吃
米粉
49.0
19.0
32.0
面条
29.1
44.1
26.8
粥
21.2
, 百拇医药
41.5
37.3
鸡蛋
31.0
43.8
25.2
牛奶
35.3
41.2
23.5
面包
44.1
37.3
, 百拇医药
18.6
包子
19.3
56.9
23.9
豆浆
11.8
41.2
47.1
馒头
18.0
50.3
31.7
, http://www.100md.com
调查中发现，虽然认为零食有害健康的学生有47.6%，但不吃零食的学生仅有10.4%，且有21.5%的学生经常吃零食，他们所吃的零食大多数营养价值较差，有些食品只提供单纯的热能，对城市的学生来讲应教育他们少吃这样零食，如糖果、膨化食品、果冻等。由于不可能要求学生不吃零食，因此我们应教育学生有选择的吃一些营养价值高的零食类，如水果、坚果类、奶片等，同时要教育学生不要在学校门口和路边摊点上购买零食，以保证食品的卫生质量和食用安全。
早餐的质量不仅可影响学生身体健康，而且对课堂教学也有影响[2]，调查中发现有近20%的学生因各种原因不能保证每天吃早餐，而吃早餐者的早餐质量也较低，基本上以谷类食品为主，中国营养学会推荐的中国居民膳食指南中建议：早餐的能量占总能量的30%为宜[3]。因此我们应结合膳食指南加强对学生家长的营养知识教育，使其认识到吃早餐和早餐的质量对学生身体健康和学习效果的重要性，以保证其督促学生吃早餐并提高早餐的质量。
(此项工作得到中国预防医学科学院薛安娜教授的指导，特此致谢。) 参考文献
[1]马冠生，孙 静，等.北京市小学生营养知识和饮食行为的现况调查.营养学报，1995，17(4)：446
[2]孙 杰，尹俊水.早餐质量对课堂教学效果的影响.中国学校卫生，1994，15(6)：447
[3]中国营养学会.中国居民膳食指南.食品卫生监督，1997，4：48
1998-03-25收稿。1998-05-18修回。, 百拇医药