柳州地区学校食堂的卫生现状及对策
作者：覃志喜
单位：广西柳州地区卫生局(545001)
关键词：
广西预防医学990424
为了促进学校食堂卫生的法制化管理，我们与教育部门于1999年1月19日至22日对全地区中学食堂进行了抽查，现将结果报告如下。
1 对象和方法
1.1 主要检查学校食堂的组织管理、卫生设施及从业人员的卫生行为。对所有的县级中学全部检查，同时各县随机抽取三所乡(镇)中学，按调查表所列内容逐项对照检查。
1.2 由专业人员组成若干检查小组，检查前集中学习，统一标准。
2 结果
2.1 组织管理 所检查的50所学校中县级中学16所，乡(镇)中学34所。除3所乡(镇)中学食堂无卫生管理人员外，其余都设立了专职或兼职的食堂卫生管理人员。详见表1。
表1 学校食堂卫生管理情况
检查数
卫生管理员
卫生制度
卫生许可证
专职(%)
兼职(%)
无
有(%)
无
有(%)
无
县级中学
16
11
5
0
14(87.5)
2
16(100.0)
0
乡(镇)中学
34
24
7
3
23(67.6)
11
31(91.2)
3
合计
50
35(70.0)
12(24.0)
3
37(74.0)
13
47(94.0)
3
2.2 从业人员的卫生状况 共检查从业人员278人，持健康证的201人，占72.3%。县级中学有健康证的占69.5%(73/105)，乡(镇)中学持健康证占74.0%(128/173)，工作期间穿戴工作衣帽的占39.6%(110/278)，其中县级中学66人，乡(镇)中学44人。部分从业人员对基本的食品卫生知识了解不多，还发现工作期间有吸烟、戴戒指等不良行为。
2.3 卫生设施 所检查的50家食堂中，其卫生设施情况见表2。
表2 学校食堂卫生设施情况
检查数
食品仓库
冷藏设备
“三防”设施
食品保洁措施
有(%)
无
P
有(%)
无
P
有(%)
无
有(%)
无
P
县级中学
16
9(56.3)
7
7(43.8)
9
3(18.8)
13
10(62.5)
6
乡(镇)中学
34
23(67.6)
11
>0.05
10(29.4)
24
>0.05
11(32.4)
23
15(44.1)
19
>0.05
合计
50
32(64.0)
18
17(34.0)
33
14(28.0)
36
25(50.0)
25
3 讨论
我地区县、乡(镇)中学食堂由于建造时间已较长久，普遍存在着场地狭窄，环境卫生差，无功能分区，卫生设施缺乏等问题。大部分食堂已不能适应当前教育发展的需要，因此，必须加大资金投入，按照有关规范[1]对食堂进行改、扩建或新建。并建议将食堂纳入学校的统一管理，以便于对卫生设施进行完善的改造。
参考文献
1 郑鹏然，周树南.食品卫生全书.北京：红旗出版社，1996：239～246
1999-04-17收稿。1999-05-20修回。, http://www.100md.com
单位：广西柳州地区卫生局(545001)
关键词：
广西预防医学990424
为了促进学校食堂卫生的法制化管理，我们与教育部门于1999年1月19日至22日对全地区中学食堂进行了抽查，现将结果报告如下。
1 对象和方法
1.1 主要检查学校食堂的组织管理、卫生设施及从业人员的卫生行为。对所有的县级中学全部检查，同时各县随机抽取三所乡(镇)中学，按调查表所列内容逐项对照检查。
1.2 由专业人员组成若干检查小组，检查前集中学习，统一标准。
2 结果
2.1 组织管理 所检查的50所学校中县级中学16所，乡(镇)中学34所。除3所乡(镇)中学食堂无卫生管理人员外，其余都设立了专职或兼职的食堂卫生管理人员。详见表1。
表1 学校食堂卫生管理情况
检查数
卫生管理员
卫生制度
卫生许可证
专职(%)
兼职(%)
无
有(%)
无
有(%)
无
县级中学
16
11
5
0
14(87.5)
2
16(100.0)
0
乡(镇)中学
34
24
7
3
23(67.6)
11
31(91.2)
3
合计
50
35(70.0)
12(24.0)
3
37(74.0)
13
47(94.0)
3
2.2 从业人员的卫生状况 共检查从业人员278人，持健康证的201人，占72.3%。县级中学有健康证的占69.5%(73/105)，乡(镇)中学持健康证占74.0%(128/173)，工作期间穿戴工作衣帽的占39.6%(110/278)，其中县级中学66人，乡(镇)中学44人。部分从业人员对基本的食品卫生知识了解不多，还发现工作期间有吸烟、戴戒指等不良行为。
2.3 卫生设施 所检查的50家食堂中，其卫生设施情况见表2。
表2 学校食堂卫生设施情况
检查数
食品仓库
冷藏设备
“三防”设施
食品保洁措施
有(%)
无
P
有(%)
无
P
有(%)
无
有(%)
无
P
县级中学
16
9(56.3)
7
7(43.8)
9
3(18.8)
13
10(62.5)
6
乡(镇)中学
34
23(67.6)
11
>0.05
10(29.4)
24
>0.05
11(32.4)
23
15(44.1)
19
>0.05
合计
50
32(64.0)
18
17(34.0)
33
14(28.0)
36
25(50.0)
25
3 讨论
我地区县、乡(镇)中学食堂由于建造时间已较长久，普遍存在着场地狭窄，环境卫生差，无功能分区，卫生设施缺乏等问题。大部分食堂已不能适应当前教育发展的需要，因此，必须加大资金投入，按照有关规范[1]对食堂进行改、扩建或新建。并建议将食堂纳入学校的统一管理，以便于对卫生设施进行完善的改造。
参考文献
1 郑鹏然，周树南.食品卫生全书.北京：红旗出版社，1996：239～246
1999-04-17收稿。1999-05-20修回。, http://www.100md.com