真假燕窝的鉴别
作者：蒋华嵩
单位：云南省建水县药检所 654300
关键词：
中草药000129 燕窝(又名燕菜或燕根)，为雨燕科动物金丝燕Collocalia esculenta Linnaeus及其同属近缘种的唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。燕窝在民间广为流传使用，是宜药宜膳的高级保健品。早在《本经逢源》、《本草再新》中就有记载。燕窝能“调补虚劳，治咳吐红痰；大补元气，润肺滋阴”。
随着现代生活的改善，人们的自我保健意识不断提高，燕窝粥、燕窝酒等制品得到开发利用，燕窝药材的需求量不断加大。加上药源紧俏，价格不菲，假燕窝在市场上泛滥起来。为帮助广大消费者辨别真假，我们对市场上销售的真假燕窝作了鉴别研究。分析了真假燕窝的相同点与不同处，根据它们的异同点，得出比较鉴别真假燕窝的方法供大家使用。
, 百拇医药
1 来源
正品燕窝：为金丝燕及近缘种的巢，由建水县燕子洞风景管理处提供。
伪品燕窝：为动物皮胶、淀粉制品或银耳碎片。
2 外观性状
2.1 正品燕窝：呈不规则的半月形，长约7～10 cm，宽约3～5 cm，凹陷成兜状。黄白色或灰白色。全体有半透明的丝状物互相交错，显丝络状。有的有小羽毛及杂草碎段。质硬而韧，断面角质状。经拣净包装成盒。上市销售的燕窝多呈不规则团块碎片状。入口较硬而韧，味淡微咸。
2.2 伪品燕窝：呈不太规则的半圆形、底部较平坦的兜状，长约7～10 cm，宽约3～5 cm。黄白色。全体透明，由不规则的颗粒或面渣样丝状物构成蜂窝状。有的夹有短针样的杂毛状物，无羽绒。质脆易碎，断面粉白色(动物皮胶制品)。淀粉、银耳制的假燕窝呈淡黄色至黄白色、不规则、条片相连或集团块碎片。质地松软，入口即化。味甘微腥(银耳味淡微甘)。
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3 理化鉴别
3.1 水溶性试验：分别取各样0.5 g，置干净试管中，加水10 mL，加盐酸1滴，加热煮沸数分钟，正品燕窝体胀柔软，晶亮透明。膨胀率以面积计为60%。而皮胶、淀粉制品：体松散溶解，色白混浊。膨胀率以面积计为10%左右；银耳：体胀柔韧，半透明。膨胀率为25%。
3.2 泡沫实验：取水溶性实验的溶液用力振摇，放置10 min，正品燕窝泡沫占试管体积的2/5。伪品燕窝无泡沫或见泡沫少许。
3.3 燃烧实验：取样品少许置酒精灯上灼烧，正品燕窝轻微迸裂，熔化起泡，无烟无臭。灰烬呈白色，质轻体少，溶于盐酸。伪品燕窝迸裂冒火星，有爆裂声，冒黑烟，有焦臭味。灰烬呈灰黑色，瘤结状，多不溶于盐酸。
3.3 荧光反应：取样品置紫外分析仪上，用365 nm紫外线照射，正品燕窝呈蓝绿色荧光。伪品燕窝：皮胶制品呈特亮的紫蓝色荧光；淀粉制品呈黄色及其它颜色的荧光或无荧光。
, 百拇医药
3.4 颜色反应：样品水溶液加1%吲哚醌乙醇与冰醋酸的混合液，正品燕窝溶液呈红棕色。伪品燕窝溶液不呈红棕色。样品加稀碘液，正品燕窝不变色，而伪品燕窝淀粉制品呈蓝紫色。■
蒋华嵩：主管药师
参考文献
1，罗天诰主编.森林药物资源学.北京：国际文化出版公司，1994：577
2，江苏新医学院编.中药大辞典.上海：上海人民出版社，1997：2653
3，赵民昌主编.名贵中药材鉴别.北京：中国医药科技出版社，1987：156
(1999-03-24 收稿), 百拇医药
单位：云南省建水县药检所 654300
关键词：
中草药000129 燕窝(又名燕菜或燕根)，为雨燕科动物金丝燕Collocalia esculenta Linnaeus及其同属近缘种的唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。燕窝在民间广为流传使用，是宜药宜膳的高级保健品。早在《本经逢源》、《本草再新》中就有记载。燕窝能“调补虚劳，治咳吐红痰；大补元气，润肺滋阴”。
随着现代生活的改善，人们的自我保健意识不断提高，燕窝粥、燕窝酒等制品得到开发利用，燕窝药材的需求量不断加大。加上药源紧俏，价格不菲，假燕窝在市场上泛滥起来。为帮助广大消费者辨别真假，我们对市场上销售的真假燕窝作了鉴别研究。分析了真假燕窝的相同点与不同处，根据它们的异同点，得出比较鉴别真假燕窝的方法供大家使用。
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1 来源
正品燕窝：为金丝燕及近缘种的巢，由建水县燕子洞风景管理处提供。
伪品燕窝：为动物皮胶、淀粉制品或银耳碎片。
2 外观性状
2.1 正品燕窝：呈不规则的半月形，长约7～10 cm，宽约3～5 cm，凹陷成兜状。黄白色或灰白色。全体有半透明的丝状物互相交错，显丝络状。有的有小羽毛及杂草碎段。质硬而韧，断面角质状。经拣净包装成盒。上市销售的燕窝多呈不规则团块碎片状。入口较硬而韧，味淡微咸。
2.2 伪品燕窝：呈不太规则的半圆形、底部较平坦的兜状，长约7～10 cm，宽约3～5 cm。黄白色。全体透明，由不规则的颗粒或面渣样丝状物构成蜂窝状。有的夹有短针样的杂毛状物，无羽绒。质脆易碎，断面粉白色(动物皮胶制品)。淀粉、银耳制的假燕窝呈淡黄色至黄白色、不规则、条片相连或集团块碎片。质地松软，入口即化。味甘微腥(银耳味淡微甘)。
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3 理化鉴别
3.1 水溶性试验：分别取各样0.5 g，置干净试管中，加水10 mL，加盐酸1滴，加热煮沸数分钟，正品燕窝体胀柔软，晶亮透明。膨胀率以面积计为60%。而皮胶、淀粉制品：体松散溶解，色白混浊。膨胀率以面积计为10%左右；银耳：体胀柔韧，半透明。膨胀率为25%。
3.2 泡沫实验：取水溶性实验的溶液用力振摇，放置10 min，正品燕窝泡沫占试管体积的2/5。伪品燕窝无泡沫或见泡沫少许。
3.3 燃烧实验：取样品少许置酒精灯上灼烧，正品燕窝轻微迸裂，熔化起泡，无烟无臭。灰烬呈白色，质轻体少，溶于盐酸。伪品燕窝迸裂冒火星，有爆裂声，冒黑烟，有焦臭味。灰烬呈灰黑色，瘤结状，多不溶于盐酸。
3.3 荧光反应：取样品置紫外分析仪上，用365 nm紫外线照射，正品燕窝呈蓝绿色荧光。伪品燕窝：皮胶制品呈特亮的紫蓝色荧光；淀粉制品呈黄色及其它颜色的荧光或无荧光。
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3.4 颜色反应：样品水溶液加1%吲哚醌乙醇与冰醋酸的混合液，正品燕窝溶液呈红棕色。伪品燕窝溶液不呈红棕色。样品加稀碘液，正品燕窝不变色，而伪品燕窝淀粉制品呈蓝紫色。■
蒋华嵩：主管药师
参考文献
1，罗天诰主编.森林药物资源学.北京：国际文化出版公司，1994：577
2，江苏新医学院编.中药大辞典.上海：上海人民出版社，1997：2653
3，赵民昌主编.名贵中药材鉴别.北京：中国医药科技出版社，1987：156
(1999-03-24 收稿), 百拇医药