牛奶掺假快速检测方法初探
作者：王晓华 彭林 王剑飞
单位：王晓华(桦川县卫生防疫站 154300)；彭林(桦川县卫生防疫站 154300)；王剑飞(桦川县卫生防疫站 154300)
关键词：牛奶；尿素；检测方法
黑龙江医药科学000223
为了解鲜奶掺假情况，我们对三个鲜奶收购点的个体送奶户进行了随机抽样及实验室分析，同时结合这项工作探讨了奶中加水、加碱后对各种理化指标的影响，并且初步探索出牛奶中掺入牛尿及抗生素残留的快速检测方法。
1 材料与方法
1.1 材料
按常规方法对80份鲜牛奶进行了比重、酸度、乳清比重、电导度、氯糖数等理化指标的测定，对样品中掺入水、淀粉米汤、豆浆、蔗糖、碱、防腐剂、石灰水及牛尿等进行了检测。结果发现鲜奶掺假情况比较严重，80份样品中掺水、加碱、蔗糖、甲醛的检出率分别为65.6%、20%、7.5%、6.3%。
1.2 鲜奶中抗生素残留的测定方法
取鲜奶5ml注入灭菌的玻璃试管内，加溴甲酚柴油2滴，置沸水中溶5min，放冷后吸收乳箱培养18～24h观察颜色变化，有抑菌物质存在时，培养液呈淡紫色，无抑菌物质时呈黄色。
1.3 牛奶中掺水、牛尿的检验方法
利用临床生化检验方法中的肌酐、尿胆原测定方法以及食品化学分析方法中的尿素测试方法，对牛奶中掺入牛尿进行了综合分析，肌酐和尿素回收率分别108%和100.2%。
2 讨论
2.1 根据预试和对80份鲜牛奶的实测
我们认为判定是否掺水，用二笨安法已经很不可靠了，因为此法只适用于奶中加入含硝酸盐的井水，而对掺入的自来水则无法测出。我们所确定的44份掺水样品，只有一份有硝酸盐反应。
2.2 对于牛奶中加入牛尿的检测
国内还没有建立典型的方法。根据牛尿的某些特性，我们采用了临床生化检验中的肌酐、尿胆原的检测方法，并进行了部分修正，结果是比较满意的。肌酐的回收率乳清为108%，鲜乳为100%，尿素回收率为100.2%。但根据简便实用的原则，我们首推用尿胆原法，此法简便灵敏，最低可检出1%的牛尿，适合鲜奶购点现场应用。一般奶中加入牛尿1～2h之内可以用此法检出(时间过长尿胆素与欧氏试剂呈色不明显)。如果有条件同时结合对肌酐和尿素的定量测定结合则更为可靠。
2.3 利用乳酸杆菌生长抑制剂，进行奶中某些抗生素的残留调查也是一种快速简便方法。(1999-12-14收稿), http://www.100md.com
单位：王晓华(桦川县卫生防疫站 154300)；彭林(桦川县卫生防疫站 154300)；王剑飞(桦川县卫生防疫站 154300)
关键词：牛奶；尿素；检测方法
黑龙江医药科学000223
为了解鲜奶掺假情况，我们对三个鲜奶收购点的个体送奶户进行了随机抽样及实验室分析，同时结合这项工作探讨了奶中加水、加碱后对各种理化指标的影响，并且初步探索出牛奶中掺入牛尿及抗生素残留的快速检测方法。
1 材料与方法
1.1 材料
按常规方法对80份鲜牛奶进行了比重、酸度、乳清比重、电导度、氯糖数等理化指标的测定，对样品中掺入水、淀粉米汤、豆浆、蔗糖、碱、防腐剂、石灰水及牛尿等进行了检测。结果发现鲜奶掺假情况比较严重，80份样品中掺水、加碱、蔗糖、甲醛的检出率分别为65.6%、20%、7.5%、6.3%。
1.2 鲜奶中抗生素残留的测定方法
取鲜奶5ml注入灭菌的玻璃试管内，加溴甲酚柴油2滴，置沸水中溶5min，放冷后吸收乳箱培养18～24h观察颜色变化，有抑菌物质存在时，培养液呈淡紫色，无抑菌物质时呈黄色。
1.3 牛奶中掺水、牛尿的检验方法
利用临床生化检验方法中的肌酐、尿胆原测定方法以及食品化学分析方法中的尿素测试方法，对牛奶中掺入牛尿进行了综合分析，肌酐和尿素回收率分别108%和100.2%。
2 讨论
2.1 根据预试和对80份鲜牛奶的实测
我们认为判定是否掺水，用二笨安法已经很不可靠了，因为此法只适用于奶中加入含硝酸盐的井水，而对掺入的自来水则无法测出。我们所确定的44份掺水样品，只有一份有硝酸盐反应。
2.2 对于牛奶中加入牛尿的检测
国内还没有建立典型的方法。根据牛尿的某些特性，我们采用了临床生化检验中的肌酐、尿胆原的检测方法，并进行了部分修正，结果是比较满意的。肌酐的回收率乳清为108%，鲜乳为100%，尿素回收率为100.2%。但根据简便实用的原则，我们首推用尿胆原法，此法简便灵敏，最低可检出1%的牛尿，适合鲜奶购点现场应用。一般奶中加入牛尿1～2h之内可以用此法检出(时间过长尿胆素与欧氏试剂呈色不明显)。如果有条件同时结合对肌酐和尿素的定量测定结合则更为可靠。
2.3 利用乳酸杆菌生长抑制剂，进行奶中某些抗生素的残留调查也是一种快速简便方法。(1999-12-14收稿), http://www.100md.com