百色市学校集体用餐卫生状况调查
作者：黄荣超 李敢华 杨国光 刘世臣 卢国秋
单位：广西百色市卫生防疫站 533000
关键词：
广西预防医学000208
分类号:R155.6+5文献标识码:A文章编号:1007-158X(2000)02-008502
为了解和掌握百色市城区各类学校学生集体用餐卫生状况，加强学生集体用餐工作的管理，于1998年6月和11月先后对百色市城区各类学校学生集体用餐卫生状况进行卫生监督检查，现将检查情况分析如下。
1 检查对象和方法
1.1 检查对象 百色市城区各类中小学校、中专、幼儿园、市党校、市教师进修学校内供应学生集体用餐的生产经营者。
, 百拇医药
1.2 检查内容与方法 按照《广西学生集体用餐卫生监督检查实施方案》的规定内容制定统一表格。1998年6月上旬检查人员统一培训后进行调查，11月上旬进行复查。调查内容为食堂的“三证”情况(食品卫生许可证、从业人员的有效健康证和培训合格证)，加工场所布局流程及功能分区卫生、环境卫生、个人卫生、食品用具洗涤、消毒、存放及管理。
2 结果
2.1 基本情况 百色市城区各类学校共有学生集体用餐单位24所，用餐人数7729人。其中小学9所，用餐人数4282人，学校主要供应学生早餐。中学10所，用餐人数2350人，中专1所，用餐人数400人，其他学校(包括幼儿园、党校、教师进修学校)4所，用餐人数697人，学校供应学生早餐和普通餐。
2.2 第一次检查结果
2.2.1 “三证”办证情况 检查结果发现，41.67%的学校食堂未办理食品卫生许可证而从事食品生产经营活动，38.78%的从业人员未办理健康证，未经过卫生知识培训取得培训合格证上岗工作。见表1。
, 百拇医药
表1 1998年百色市学校食堂"三证"办证情况 检查
日期
检查
户数
卫生许可证
从业
人员数
健康证、培训证
持证数
持证率
持证数
持证率(%)
98.6
, 百拇医药
24
14
58.33
93
56
60.22
98.11
24
24
100
93
93
100
, 百拇医药
2.2.2 加工场所和加工过程卫生情况 检查结果发现，大部分学校食堂房屋陈旧，采光不足，屋顶无天花板，加工场所布局不合理，功能分区不全，内环境零乱拥挤，卫生设施不够完善，生熟食品的加工存放设施不全，互相交叉使用普遍存在，熟食品没有防蝇防尘设施，餐具消毒设施不全，各个学校均无固定的洗、消、冲三级池或盆，绝大部分的洗消池同时用于食品原料(如肉菜)的清洗，90%的食堂用沸水对食具进行冲烫，只有少数用药物进行消毒，食具监测合格率仅为25%，见表2。 表2 1998年百色市学生集体用餐卫生监督检查情况 检查
日期
检查
户数
加工场所
采购食品
禁售食品
, 百拇医药
管理制度
食具监测
合格数
%
合格数
%
合格数
%
合格数
%
合格数
%
1998.6
, 百拇医药 24
6
25
17
70.83
24
100
14
58.33
6
25
1998.11
24
17
, 百拇医药
70.83
24
100
24
100
24
100
17
70.83
2.2.3 卫生管理情况 检查结果发现，各个学校虽有专(兼)职人员负责学生集体用餐管理，但未能制定完善的卫生管理制度，有的学校食堂租赁给个人承包，管理上出现脱节。而且管理人员由于不了解食品卫生法律法规和卫生知识，缺乏有效的管理，在采购和销售食品过程中不索证或验收登记，不注意定型包装食品的标识是否符合卫生标准要求。
, 百拇医药
2.2.4 个人卫生和环境卫生情况 检查中发现，从业人员卫生观念和卫生知识较差，工作时不穿戴工作衣帽，不修指甲或戴戒指上岗工作。食堂屋顶墙角挂有蜘蛛网，灶台面、清洗池面油腻不洁，周围环境较差，剩余饭菜、垃圾随意堆放，不加盖和及时处理。
2.3 第二次检查结果 1998年11月上旬，对百色市城区各类学校学生集体用餐卫生情况进行复查，检查结果100%的学校食堂办理了食品卫生许可证，100%的从业人员经过健康体检取得健康证，经过卫生知识培训取得合格证上岗工作。70.83%的食堂加工场所加工过程符合卫生要求，餐具、食品用具卫生监测合格率为70.83%。“三证”办证情况、加工场所加工过程卫生情况以及食具监测情况与6月中旬相比均有显著性差异(P<0.05或P<0.01)。同时，各个学校建立和健全了卫生管理制度，实行采购食品索证登记制度，个人卫生和环境卫生情况也大有改观。
3 讨论
我市于1998年6月和11月先后对百色市城区各类学校学生集体用餐卫生状况进行卫生监督检查，两次检查结果相比卫生状况的改善有显著性的差别，其主要原因是我们采取以下几个有效的措施。
, 百拇医药
3.1 领导重视，作好协调工作 针对我市学校卫生工作存在的问题，尤其是学校学生集体用餐卫生状况差的问题，百色市教委、市卫生局多次召开学校卫生工作会议，市政府有关领导亲自到会作了重要指示，作好协调工作。各个学校制定和完善了卫生管理制度，加强对学校卫生工作的领导。部分学校在资金短缺的情况下，克服困难，拿出资金对食堂进行新建、改建和扩建，工程设计审查、验收都能严格按照卫生技术规范要求进行审核。为通过学校“两基达标”验收，市教委特邀市卫生防疫站领导和专家给全市各中学校长和主管后勤工作的负责人进行了卫生知识培训，并对学校食堂卫生进行现场检查指导，提高了卫生管理水平。
3.2 加强卫生监督执法力度 督促学校改造加工场所的功能布局，并要求增设全封闭的熟食配餐间以及必要的卫生设施，强调采购食品要索证或验收登记，不采购销售禁止生产经营的食品和腐败变质的食品，并注意定型包装食品的标识必须符合卫生标准要求。
3.3 搞好卫生知识培训 为提高食品从业人员和卫生管理人员的卫生意识，我们举办了卫生知识培训班，宣传《食品卫生法》和《学生集体用餐卫生监督办法》，传授相关的卫生知识。
(1999-08-26收稿), http://www.100md.com
单位：广西百色市卫生防疫站 533000
关键词：
广西预防医学000208
分类号:R155.6+5文献标识码:A文章编号:1007-158X(2000)02-008502
为了解和掌握百色市城区各类学校学生集体用餐卫生状况，加强学生集体用餐工作的管理，于1998年6月和11月先后对百色市城区各类学校学生集体用餐卫生状况进行卫生监督检查，现将检查情况分析如下。
1 检查对象和方法
1.1 检查对象 百色市城区各类中小学校、中专、幼儿园、市党校、市教师进修学校内供应学生集体用餐的生产经营者。
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1.2 检查内容与方法 按照《广西学生集体用餐卫生监督检查实施方案》的规定内容制定统一表格。1998年6月上旬检查人员统一培训后进行调查，11月上旬进行复查。调查内容为食堂的“三证”情况(食品卫生许可证、从业人员的有效健康证和培训合格证)，加工场所布局流程及功能分区卫生、环境卫生、个人卫生、食品用具洗涤、消毒、存放及管理。
2 结果
2.1 基本情况 百色市城区各类学校共有学生集体用餐单位24所，用餐人数7729人。其中小学9所，用餐人数4282人，学校主要供应学生早餐。中学10所，用餐人数2350人，中专1所，用餐人数400人，其他学校(包括幼儿园、党校、教师进修学校)4所，用餐人数697人，学校供应学生早餐和普通餐。
2.2 第一次检查结果
2.2.1 “三证”办证情况 检查结果发现，41.67%的学校食堂未办理食品卫生许可证而从事食品生产经营活动，38.78%的从业人员未办理健康证，未经过卫生知识培训取得培训合格证上岗工作。见表1。
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表1 1998年百色市学校食堂"三证"办证情况 检查
日期
检查
户数
卫生许可证
从业
人员数
健康证、培训证
持证数
持证率
持证数
持证率(%)
98.6
, 百拇医药
24
14
58.33
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98.11
24
24
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2.2.2 加工场所和加工过程卫生情况 检查结果发现，大部分学校食堂房屋陈旧，采光不足，屋顶无天花板，加工场所布局不合理，功能分区不全，内环境零乱拥挤，卫生设施不够完善，生熟食品的加工存放设施不全，互相交叉使用普遍存在，熟食品没有防蝇防尘设施，餐具消毒设施不全，各个学校均无固定的洗、消、冲三级池或盆，绝大部分的洗消池同时用于食品原料(如肉菜)的清洗，90%的食堂用沸水对食具进行冲烫，只有少数用药物进行消毒，食具监测合格率仅为25%，见表2。 表2 1998年百色市学生集体用餐卫生监督检查情况 检查
日期
检查
户数
加工场所
采购食品
禁售食品
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管理制度
食具监测
合格数
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2.2.3 卫生管理情况 检查结果发现，各个学校虽有专(兼)职人员负责学生集体用餐管理，但未能制定完善的卫生管理制度，有的学校食堂租赁给个人承包，管理上出现脱节。而且管理人员由于不了解食品卫生法律法规和卫生知识，缺乏有效的管理，在采购和销售食品过程中不索证或验收登记，不注意定型包装食品的标识是否符合卫生标准要求。
, 百拇医药
2.2.4 个人卫生和环境卫生情况 检查中发现，从业人员卫生观念和卫生知识较差，工作时不穿戴工作衣帽，不修指甲或戴戒指上岗工作。食堂屋顶墙角挂有蜘蛛网，灶台面、清洗池面油腻不洁，周围环境较差，剩余饭菜、垃圾随意堆放，不加盖和及时处理。
2.3 第二次检查结果 1998年11月上旬，对百色市城区各类学校学生集体用餐卫生情况进行复查，检查结果100%的学校食堂办理了食品卫生许可证，100%的从业人员经过健康体检取得健康证，经过卫生知识培训取得合格证上岗工作。70.83%的食堂加工场所加工过程符合卫生要求，餐具、食品用具卫生监测合格率为70.83%。“三证”办证情况、加工场所加工过程卫生情况以及食具监测情况与6月中旬相比均有显著性差异(P<0.05或P<0.01)。同时，各个学校建立和健全了卫生管理制度，实行采购食品索证登记制度，个人卫生和环境卫生情况也大有改观。
3 讨论
我市于1998年6月和11月先后对百色市城区各类学校学生集体用餐卫生状况进行卫生监督检查，两次检查结果相比卫生状况的改善有显著性的差别，其主要原因是我们采取以下几个有效的措施。
, 百拇医药
3.1 领导重视，作好协调工作 针对我市学校卫生工作存在的问题，尤其是学校学生集体用餐卫生状况差的问题，百色市教委、市卫生局多次召开学校卫生工作会议，市政府有关领导亲自到会作了重要指示，作好协调工作。各个学校制定和完善了卫生管理制度，加强对学校卫生工作的领导。部分学校在资金短缺的情况下，克服困难，拿出资金对食堂进行新建、改建和扩建，工程设计审查、验收都能严格按照卫生技术规范要求进行审核。为通过学校“两基达标”验收，市教委特邀市卫生防疫站领导和专家给全市各中学校长和主管后勤工作的负责人进行了卫生知识培训，并对学校食堂卫生进行现场检查指导，提高了卫生管理水平。
3.2 加强卫生监督执法力度 督促学校改造加工场所的功能布局，并要求增设全封闭的熟食配餐间以及必要的卫生设施，强调采购食品要索证或验收登记，不采购销售禁止生产经营的食品和腐败变质的食品，并注意定型包装食品的标识必须符合卫生标准要求。
3.3 搞好卫生知识培训 为提高食品从业人员和卫生管理人员的卫生意识，我们举办了卫生知识培训班，宣传《食品卫生法》和《学生集体用餐卫生监督办法》，传授相关的卫生知识。
(1999-08-26收稿), http://www.100md.com