糖参片的加工方法
作者：李俊
单位：河北省秦皇岛市药材站066000
关键词：
中草药000413 介绍一种糖参片的加工制备方法。
1 处方组成
参片(鲜或干参片水分小于14%)500 g 冰糖粉(100 目)1 000 g 山梨酸 50 g 亚硫酸钠 50 g
2 工艺流程
选片→漂洗→浸泡→沥水→拌糖粉→真空(自然)糖浸→沥糖浆→冰冻干燥(冷冻干燥)或自然，阳光干燥→翻片整形→选片→检验→包装
3 操作要点
3.1 选料：全皮无锈腐病、黄褐铁锈、红皮病、根腐病。切片断面无黑褐色圈、边缘整齐、无裂纹、空心。干片长15～40 mm，宽15～25 mm。
鲜参选5年生为佳，洗净去须根后切成45℃角斜片，厚度4～5.5 mm。
优质生晒参以当年产的为佳，瓜子形白斜片，厚度2～2.5 mm。
3.2 漂洗：选用生晒参用清水漂洗切后的片；鲜参片切后，可不漂洗。
3.3 浸泡：将漂洗后的参片装在不锈钢或搪瓷容器内，用20 ℃温水(水量-参片重量为1.2∶1)以超出参片量为止。同时在水中加入0.1%的山梨酸，使pH在5.0以下。时间一般为2～3 h，以浸透为佳。
3.4 沥水：将浸透软化的参片捞出沥水，也可用脱水机甩干。
3.5 拌糖粉：将脱水后的参片称重，按重量的15%加糖粉。湿参片及糖粉分层添加，待最上层糖粉溶化后，轻轻上下翻动。
3.6 真空糖渍或糖渍：拌均匀的参片放入真空糖渍机内，时间为40～50 min，真空度在0.7～0.8 MPa，温度40 ℃～50 ℃之间，时时翻动。
3.7 沥糖浆：糖渍后的参片不流糖浆为宜。
3.8 真空冷冻干燥：参片真空冷冻使水分冻成冰晶直接升华成气体的干燥方法。干燥时间缩短，品质好，口感松脆，色泽一致，片状完整。
采用人工干燥，温度为25 ℃～30 ℃为宜，并置通风设备良好的筛网依次排列每片参片，晾晒、烘干均可，经常翻动，防止翘曲和变色、变形。连续干燥为96～100 h。
3.9 选片：参片的外观质量以水量不大于10%，在干燥床上分级(可自定规格)，色泽乳白，均匀一致，表面不反砂、不起霜、不结晶、口感微甜、参味浓郁有特异香气为佳。包装即得。
(1999-02-08 收稿), http://www.100md.com
单位：河北省秦皇岛市药材站066000
关键词：
中草药000413 介绍一种糖参片的加工制备方法。
1 处方组成
参片(鲜或干参片水分小于14%)500 g 冰糖粉(100 目)1 000 g 山梨酸 50 g 亚硫酸钠 50 g
2 工艺流程
选片→漂洗→浸泡→沥水→拌糖粉→真空(自然)糖浸→沥糖浆→冰冻干燥(冷冻干燥)或自然，阳光干燥→翻片整形→选片→检验→包装
3 操作要点
3.1 选料：全皮无锈腐病、黄褐铁锈、红皮病、根腐病。切片断面无黑褐色圈、边缘整齐、无裂纹、空心。干片长15～40 mm，宽15～25 mm。
鲜参选5年生为佳，洗净去须根后切成45℃角斜片，厚度4～5.5 mm。
优质生晒参以当年产的为佳，瓜子形白斜片，厚度2～2.5 mm。
3.2 漂洗：选用生晒参用清水漂洗切后的片；鲜参片切后，可不漂洗。
3.3 浸泡：将漂洗后的参片装在不锈钢或搪瓷容器内，用20 ℃温水(水量-参片重量为1.2∶1)以超出参片量为止。同时在水中加入0.1%的山梨酸，使pH在5.0以下。时间一般为2～3 h，以浸透为佳。
3.4 沥水：将浸透软化的参片捞出沥水，也可用脱水机甩干。
3.5 拌糖粉：将脱水后的参片称重，按重量的15%加糖粉。湿参片及糖粉分层添加，待最上层糖粉溶化后，轻轻上下翻动。
3.6 真空糖渍或糖渍：拌均匀的参片放入真空糖渍机内，时间为40～50 min，真空度在0.7～0.8 MPa，温度40 ℃～50 ℃之间，时时翻动。
3.7 沥糖浆：糖渍后的参片不流糖浆为宜。
3.8 真空冷冻干燥：参片真空冷冻使水分冻成冰晶直接升华成气体的干燥方法。干燥时间缩短，品质好，口感松脆，色泽一致，片状完整。
采用人工干燥，温度为25 ℃～30 ℃为宜，并置通风设备良好的筛网依次排列每片参片，晾晒、烘干均可，经常翻动，防止翘曲和变色、变形。连续干燥为96～100 h。
3.9 选片：参片的外观质量以水量不大于10%，在干燥床上分级(可自定规格)，色泽乳白，均匀一致，表面不反砂、不起霜、不结晶、口感微甜、参味浓郁有特异香气为佳。包装即得。
(1999-02-08 收稿), http://www.100md.com