1744份食品的霉菌污染状况调查
作者：车光 卢汉兴
单位：广西壮族自治区食品检验所 南宁 530021
关键词：
广西预防医学000408
中图分类号：R155.5 文献标识码：A
文章编号：1007-158X(2000)04-0214-02
为了解我区各类食品受霉菌污染状况，现将1993～1998年本实验室检测的1744份食品霉菌样品结果进行统计分析如下。
1 材料与方法
1.1 材料来源 样品来自全区有关食品厂家，送检或抽检的各种食品有饮料、固体饮料、饼干、月饼、茶叶等12种产品共1744份。均经本实验室按国标统一方法进行霉菌计数和菌属鉴定等项检测。
, http://www.100md.com
1.2 检测方法 霉菌计数按GB4789.15-94进行[1]，霉菌分类按GB4789.16-94及G.斯密士鉴别方法进行[1,2]。参照保健食品通用卫生要求进行判断。
2 结果与讨论
1993～1998年度各年的霉菌检出情况见表1，各类食品的霉菌污染情况详见表2，污染的霉菌分类结果见表3。
表1 1993～1998年度食品霉菌检测情况 年份
检测份数
检出份数
检出率(%)
1993
, http://www.100md.com
110
91
82.73
1994
112
86
76.79
1995
93
29
31.18
1996
172
, http://www.100md.com
37
21.51
1997
613
346
56.44
1998
644
286
44.41
合计
1744
875
, 百拇医药
50.17
表2 1744份食品霉菌污染情况 食品
种类
检查
份数
未检出
份数
检出份数(cfu/ml.g)
合格率
(%)
1～
26～
51～
, http://www.100md.com
>100
饮料
219
127
75
5
7
5
92.24
固体饮料
495
254
185
, http://www.100md.com 29
16
11
88.69
饼干
36
17
14
3
2
0
86.11
月饼
212
, http://www.100md.com
142
45
12
9
4
88.21
糊(粉)类
116
24
42
14
10
27
, 百拇医药 56.03
果脯
50
18
13
11
5
3
62
调味品
22
3
4
2
, http://www.100md.com
1
12
31.82
口服液
172
132
32
6
1
1
95.35
片剂
131
, 百拇医药 74
42
10
1
4
88.55
胶囊
106
42
49
6
3
6
85.85
, 百拇医药
茶叶
112
12
5
10
9
76
15.18
其他食品
73
24
0
0
9
, 百拇医药
40
32.88
合计
1744
869
505
108
73
189
78.78
表3 262份霉菌污染食品的菌属检出情况 食品
种类
检查
, 百拇医药
份数
检出菌属
青霉
菌
芽枝菌
毛霉菌
黑曲菌
拟青菌
黄曲
菌灰绿曲
木霉菌
好食菌
根霉菌
, 百拇医药 酵母菌
未定
饮料
92
14
8
7
4
10
16
1
8
17
7
, 百拇医药
月饼
70
18
1
3
3
2
8
13
1
1
11
9
茶叶
, http://www.100md.com
100
46
11
12
1
10
9
11
合计
262
78
9
21
19
, 百拇医药
13
24
23
1
2
17
28
27
2.1 1993年本实验室开展了各类食品的霉菌检测工作，此后对各有关食品厂进行的卫生监督中特别进行了食品防霉的宣传及改进了一些生产工艺，所以霉菌检出率从1993年的82.73%下降到1996年的21.51%(见表1)，下降2.8倍。但1997和1998年，由于放松了此项工作，故霉菌检出率有回升现象。这就提示卫生监督防霉宣传及食品厂卫生管理一定要长抓不懈，才能提高食品产品的卫生质量。
, 百拇医药
2.2 按食品种类污染情况来分析(见表2)，以茶叶污染最严重(>100个/g，占67.86%)，次为其它食品(54.79%)，果脯等8种食品低于62%以下。这些数据表明除对某些食品侧重于防霉措施之外，同时对筛选后的原料也要严格控制霉菌的污染，以保证食品内部纯净性。目前，除了少数保健食品霉菌标准是≤25个/g(ml)外，还有种类繁多新食品没有这项标准，所以建议我国尽快制订出一些新产品的霉菌限量标准，以便于监督及监测的实际运作。
表2检测结果也表明，12种食品中的总合格率只有78.78%，距离标准(100%)还有差距，其中5种低于62%以下，这就说明食品卫生工艺流程存在霉菌污染问题比较严重，所以防霉工作应该引起食品厂家的高度重视，否则就会影响厂家的经济效益。
2.3 霉菌污染的种类和程度随着各种食品的营养类型的不同而有所差异。这次调查仅对3种食品进行霉菌分类鉴定，从表3的结果可以看出，茶叶受青霉菌污染占茶叶检出霉菌总数的46%，还有12%的茶叶样品检出黑曲霉菌而影响出口(出口茶叶不得检出黑曲霉菌、黄曲霉菌)。在调查中还发现黄曲霉菌污染饮料为17.39%，月饼为11.43%。我国流行病学调查表明，肝癌发生与食品中存在黄曲霉毒素B1污染程度有关[3、4]。本次仅对3种食品进行分类鉴定，但其他食品是否也污染危害人体健康的产毒霉菌，有待今后进一步的调查研究。
, http://www.100md.com
2.4 这次调查12种食品中有50.17%检出霉菌，其中有21.21%不合格，所以食品工厂要对产品加工加强管理，生产企业也要分析和找出不合格的原因，采取切实有效的措施，食品卫生管理部门要加强监督监测，确保食品产品的卫生质量。
作者简介：车光(1954-)，女，广西灵山县人，主管技师，主要从事食品微生物检验工作。
参考资料
1，中华人民共和国国家标准.食品卫生检验方法微生物学部分[M].北京：中国标准出版社，1994：72-76
2，斯密士著.工业真菌学纲要[M].第2版.北京：科学出版社，1964：6-22
3，中华人民共和国卫生部卫生监督司编.食品生产经营人员食品卫生培训教材[M].北京：人民卫生出版社，1993：3
4，武汉医学院主编.营养与食品卫生学[M].北京：人民出版社，1985：131
1999-11-17收稿, 百拇医药
单位：广西壮族自治区食品检验所 南宁 530021
关键词：
广西预防医学000408
中图分类号：R155.5 文献标识码：A
文章编号：1007-158X(2000)04-0214-02
为了解我区各类食品受霉菌污染状况，现将1993～1998年本实验室检测的1744份食品霉菌样品结果进行统计分析如下。
1 材料与方法
1.1 材料来源 样品来自全区有关食品厂家，送检或抽检的各种食品有饮料、固体饮料、饼干、月饼、茶叶等12种产品共1744份。均经本实验室按国标统一方法进行霉菌计数和菌属鉴定等项检测。
, http://www.100md.com
1.2 检测方法 霉菌计数按GB4789.15-94进行[1]，霉菌分类按GB4789.16-94及G.斯密士鉴别方法进行[1,2]。参照保健食品通用卫生要求进行判断。
2 结果与讨论
1993～1998年度各年的霉菌检出情况见表1，各类食品的霉菌污染情况详见表2，污染的霉菌分类结果见表3。
表1 1993～1998年度食品霉菌检测情况 年份
检测份数
检出份数
检出率(%)
1993
, http://www.100md.com
110
91
82.73
1994
112
86
76.79
1995
93
29
31.18
1996
172
, http://www.100md.com
37
21.51
1997
613
346
56.44
1998
644
286
44.41
合计
1744
875
, 百拇医药
50.17
表2 1744份食品霉菌污染情况 食品
种类
检查
份数
未检出
份数
检出份数(cfu/ml.g)
合格率
(%)
1～
26～
51～
, http://www.100md.com
>100
饮料
219
127
75
5
7
5
92.24
固体饮料
495
254
185
, http://www.100md.com 29
16
11
88.69
饼干
36
17
14
3
2
0
86.11
月饼
212
, http://www.100md.com
142
45
12
9
4
88.21
糊(粉)类
116
24
42
14
10
27
, 百拇医药 56.03
果脯
50
18
13
11
5
3
62
调味品
22
3
4
2
, http://www.100md.com
1
12
31.82
口服液
172
132
32
6
1
1
95.35
片剂
131
, 百拇医药 74
42
10
1
4
88.55
胶囊
106
42
49
6
3
6
85.85
, 百拇医药
茶叶
112
12
5
10
9
76
15.18
其他食品
73
24
0
0
9
, 百拇医药
40
32.88
合计
1744
869
505
108
73
189
78.78
表3 262份霉菌污染食品的菌属检出情况 食品
种类
检查
, 百拇医药
份数
检出菌属
青霉
菌
芽枝菌
毛霉菌
黑曲菌
拟青菌
黄曲
菌灰绿曲
木霉菌
好食菌
根霉菌
, 百拇医药 酵母菌
未定
饮料
92
14
8
7
4
10
16
1
8
17
7
, 百拇医药
月饼
70
18
1
3
3
2
8
13
1
1
11
9
茶叶
, http://www.100md.com
100
46
11
12
1
10
9
11
合计
262
78
9
21
19
, 百拇医药
13
24
23
1
2
17
28
27
2.1 1993年本实验室开展了各类食品的霉菌检测工作，此后对各有关食品厂进行的卫生监督中特别进行了食品防霉的宣传及改进了一些生产工艺，所以霉菌检出率从1993年的82.73%下降到1996年的21.51%(见表1)，下降2.8倍。但1997和1998年，由于放松了此项工作，故霉菌检出率有回升现象。这就提示卫生监督防霉宣传及食品厂卫生管理一定要长抓不懈，才能提高食品产品的卫生质量。
, 百拇医药
2.2 按食品种类污染情况来分析(见表2)，以茶叶污染最严重(>100个/g，占67.86%)，次为其它食品(54.79%)，果脯等8种食品低于62%以下。这些数据表明除对某些食品侧重于防霉措施之外，同时对筛选后的原料也要严格控制霉菌的污染，以保证食品内部纯净性。目前，除了少数保健食品霉菌标准是≤25个/g(ml)外，还有种类繁多新食品没有这项标准，所以建议我国尽快制订出一些新产品的霉菌限量标准，以便于监督及监测的实际运作。
表2检测结果也表明，12种食品中的总合格率只有78.78%，距离标准(100%)还有差距，其中5种低于62%以下，这就说明食品卫生工艺流程存在霉菌污染问题比较严重，所以防霉工作应该引起食品厂家的高度重视，否则就会影响厂家的经济效益。
2.3 霉菌污染的种类和程度随着各种食品的营养类型的不同而有所差异。这次调查仅对3种食品进行霉菌分类鉴定，从表3的结果可以看出，茶叶受青霉菌污染占茶叶检出霉菌总数的46%，还有12%的茶叶样品检出黑曲霉菌而影响出口(出口茶叶不得检出黑曲霉菌、黄曲霉菌)。在调查中还发现黄曲霉菌污染饮料为17.39%，月饼为11.43%。我国流行病学调查表明，肝癌发生与食品中存在黄曲霉毒素B1污染程度有关[3、4]。本次仅对3种食品进行分类鉴定，但其他食品是否也污染危害人体健康的产毒霉菌，有待今后进一步的调查研究。
, http://www.100md.com
2.4 这次调查12种食品中有50.17%检出霉菌，其中有21.21%不合格，所以食品工厂要对产品加工加强管理，生产企业也要分析和找出不合格的原因，采取切实有效的措施，食品卫生管理部门要加强监督监测，确保食品产品的卫生质量。
作者简介：车光(1954-)，女，广西灵山县人，主管技师，主要从事食品微生物检验工作。
参考资料
1，中华人民共和国国家标准.食品卫生检验方法微生物学部分[M].北京：中国标准出版社，1994：72-76
2，斯密士著.工业真菌学纲要[M].第2版.北京：科学出版社，1964：6-22
3，中华人民共和国卫生部卫生监督司编.食品生产经营人员食品卫生培训教材[M].北京：人民卫生出版社，1993：3
4，武汉医学院主编.营养与食品卫生学[M].北京：人民出版社，1985：131
1999-11-17收稿, 百拇医药