株洲市区肉制品加工小作坊使用亚硝酸盐情况调查

http://www.100md.com 湖南省株洲市卫生防疫站 中国湖南株洲412000 丁愈；李太泉；李颂

    参见附件(39kb)。

     湖南省株洲市卫生防疫站 中国湖南株洲412000 丁愈；李太泉；李颂

    关键词：小作坊；肉制品；亚硝酸盐

    摘要：目的 了解肉制品加工小作坊使用亚硝酸盐的现状。 方法 以市区农贸市场出售的由肉制品加工小作坊生产的蒸煮类肉制品和熏烤类肉制品为观察组 ,以市区大超市出售的大型肉制品加工企业的同类产品为对照组。 结果 观察组蒸煮类肉制品亚硝酸盐残留量超标率为 31.2 5 % ,熏烤类肉制品为 32 .4 3% ;对照组分别为 3.33%和 3.2 3%。两组结果差异均呈高度显著性 (P

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