高原某部营养与高原反应的调查
作者：王 斌 李晓莉 苏喜生 刘嘉麟
单位：军事经济学院营养食品研究所，武汉 430035
关键词：
卫生研究/990424 为调查在高原缺氧特殊环境下战士的营养水平、体质状况以及营养对高原病的影响，作者于1998年6～7月对拉萨某部200名战士进行了营养调查与分析。
调查结果表明，膳食主副食构成品种较少，主食中缺少杂粮如红豆、绿豆等。动物性食物占每日食物消耗总量的10.8%，少于陆勤人员合理营养的要求(附表)。
附表 驻高原某部战士每人每日人均食物摄入量 克/(人.日) 食物种类
谷类
肉类
蛋类
鱼类
豆类
奶类
蔬菜
油脂
拉萨某部战士
630
127
47.7
0
105
0
672
43.5
食物定量标准(1)
800
200
50
50
65
200
750
45
注：(1)中国人民解放军军人日膳食食物定量标准 通过生活观察法计算某部工兵平均每人每日的能量消耗为14.5MJ，属中度劳动强度(12.5～14.6MJ/d)。该部每人每日摄入食物的能量为14.1MJ，摄入与消耗基本平衡。能量来源分析表明，蛋白质占总能量的10.5～11.6%，摄入量偏低；碳水化合物占总能量的57%，构成合理；脂肪占总能量的31.3～32.4%。高原寒冷季节较长，缺氧习服后寒冷是主要不利因素，脂肪的产能比高于30%仍是合理的。
在同样劳动强度下，由于缺氧、寒冷等不利因素，高原战士的营养素供给量应比驻平原战士多10%。由于核黄素、尼克酸、钙和铁的摄入量未达到供给量标准，所以存在相应缺乏症。VC摄入量虽超过标准，但其缺乏症发生率达到21%，这是由于高原的蔬菜多是由内地运入，运输和储存时间长，实际利用率较低。高原战士中营养缺乏症发生率与同期平原部队相比较，牙龈炎、羞明和指甲凹陷发生率较高。
战士平均年龄(20.6±2.2)岁，体重(60.1±5.5)kg，身高(1.68±0.05)米。计算BMI的结果表明，多数战士(81%)营养状况良好。
常驻拉萨某部战士存在记忆力下降、头晕、反应迟缓等现象。其血氧饱和度平均为90%，而平原人血氧饱和度平均为96%。显然，高原大气中氧分压较低是头晕等现象的根本原因。
本次调查结果提示，驻高原部队膳食中动物性食品、蔬菜和杂粮不足。它们富含维生素和无机盐，而维生素和无机盐是细胞呼吸链上辅酶的主要成分，能够提高人体缺氧耐力。无机盐中的钾、钙、镁等离子能调节水平衡，有助于缓解水储留过多引起的高原反应症状。为此，建议驻高原部队增加杂粮，同时利用黄豆、红豆、绿豆、蚕豆等生产芽菜，可不受季节影响，以补充新鲜蔬菜之不足。
1998-12-24收稿, http://www.100md.com
单位：军事经济学院营养食品研究所，武汉 430035
关键词：
卫生研究/990424 为调查在高原缺氧特殊环境下战士的营养水平、体质状况以及营养对高原病的影响，作者于1998年6～7月对拉萨某部200名战士进行了营养调查与分析。
调查结果表明，膳食主副食构成品种较少，主食中缺少杂粮如红豆、绿豆等。动物性食物占每日食物消耗总量的10.8%，少于陆勤人员合理营养的要求(附表)。
附表 驻高原某部战士每人每日人均食物摄入量 克/(人.日) 食物种类
谷类
肉类
蛋类
鱼类
豆类
奶类
蔬菜
油脂
拉萨某部战士
630
127
47.7
0
105
0
672
43.5
食物定量标准(1)
800
200
50
50
65
200
750
45
注：(1)中国人民解放军军人日膳食食物定量标准 通过生活观察法计算某部工兵平均每人每日的能量消耗为14.5MJ，属中度劳动强度(12.5～14.6MJ/d)。该部每人每日摄入食物的能量为14.1MJ，摄入与消耗基本平衡。能量来源分析表明，蛋白质占总能量的10.5～11.6%，摄入量偏低；碳水化合物占总能量的57%，构成合理；脂肪占总能量的31.3～32.4%。高原寒冷季节较长，缺氧习服后寒冷是主要不利因素，脂肪的产能比高于30%仍是合理的。
在同样劳动强度下，由于缺氧、寒冷等不利因素，高原战士的营养素供给量应比驻平原战士多10%。由于核黄素、尼克酸、钙和铁的摄入量未达到供给量标准，所以存在相应缺乏症。VC摄入量虽超过标准，但其缺乏症发生率达到21%，这是由于高原的蔬菜多是由内地运入，运输和储存时间长，实际利用率较低。高原战士中营养缺乏症发生率与同期平原部队相比较，牙龈炎、羞明和指甲凹陷发生率较高。
战士平均年龄(20.6±2.2)岁，体重(60.1±5.5)kg，身高(1.68±0.05)米。计算BMI的结果表明，多数战士(81%)营养状况良好。
常驻拉萨某部战士存在记忆力下降、头晕、反应迟缓等现象。其血氧饱和度平均为90%，而平原人血氧饱和度平均为96%。显然，高原大气中氧分压较低是头晕等现象的根本原因。
本次调查结果提示，驻高原部队膳食中动物性食品、蔬菜和杂粮不足。它们富含维生素和无机盐，而维生素和无机盐是细胞呼吸链上辅酶的主要成分，能够提高人体缺氧耐力。无机盐中的钾、钙、镁等离子能调节水平衡，有助于缓解水储留过多引起的高原反应症状。为此，建议驻高原部队增加杂粮，同时利用黄豆、红豆、绿豆、蚕豆等生产芽菜，可不受季节影响，以补充新鲜蔬菜之不足。
1998-12-24收稿, http://www.100md.com