高效液相色谱法与纸层析法测定食物中类胡萝卜素的比较
作者：谷秀芳 荫士安 徐青梅 Jian Qin 高翔 汤广文
单位：谷秀芳(山东泰山医学院，山东泰安市 271000)；荫士安(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所)；徐青梅(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所)；Jian Qin(Jean Mayer USDA, Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University,Boston,USA)；高翔(山东泰山医学院，山东泰安市 271000)
关键词：
卫生研究 JOURNAL OF HYGIENE RESEARCH 1999 Vol 采用HPLC和纸层析法分别测定了几种富含类胡萝卜素的蔬菜中的类胡萝卜素含量，并对两个方法进行了比较。
由市场上购买的新鲜蔬菜，用丙酮和石油醚提取，以石油醚做展开剂进行纸上色层分析。使用一种非皂化萃取和HPLC分析法测定蔬菜中类胡萝卜素的各组分含量，包括叶黄素、玉米黄素、隐黄素、13-顺-β-胡萝卜素(13-c-β-C)、α-胡萝卜素(α-C)、反式-β- 胡萝卜素(t-β-C)、9-顺-β-胡萝卜素(9-c-β-C)、蕃茄红素，上述各组分之和为总 类胡萝卜素含量。
, 百拇医药
HPLC和纸层析法的测定结果见表1。当类胡萝卜素含量较低时，2种方法所得结果相近似；但是当类胡萝卜素的含量较高时的差异增大，纸层析法Ⅰ和Ⅱ与HPLC测定结果的相关性较差，相关系数分别为r=0.577(n=9,P=0.104)和r=0.485(n=9,P=0.186)。
表1 HPLC和纸层析法测定蔬菜中总类胡萝卜素含量的比较(1) mg/kg
方法
空心菜
菠菜
小白菜
韭菜
胡萝卜
香菜
, 百拇医药
茴香
南瓜
白薯
HPLC法
48.25
35.04
31.15
30.42
29.53
27.11
24.77
8.38
2.85
, 百拇医药
纸层析Ⅰ(2)
21.17
16.13
12.47
14.37
36.01
15.29
11.46
9.90
3.17
纸层析Ⅱ(3)
15.20
, 百拇医药
29.20
16.80
14.10
40.10
11.60
24.10
8.90
2.20
注：(1)按市品可食部中含量表示(2)纸层析法测定结果(3)引用文献[1] 在所测定的蔬菜中，以空心菜和菠菜中类胡萝卜素含量最高，小白菜、韭菜、胡萝卜、香菜和茴香也富含类胡萝卜素，南瓜和红心白薯含有一定量的类胡萝卜素，结果见表2。蔬菜中类胡萝卜素的主要存在形式是反式β-胡萝卜素和叶黄素，两者总和占类胡萝卜素总量的50%以上，是膳食中类胡萝卜素的主要来源，其次为α-胡萝卜素和隐黄质(表3)。
, http://www.100md.com
表2 常见蔬菜中类胡萝卜素各组分含量(1) mg/kg
食物
总胡萝卜素
叶黄素
玉米黄素
隐黄质
13-c-β-C
α-C
t -β-C
9-c-β-C
蕃茄红素
空心菜
, 百拇医药
48.2
28.795
0.217
1.143
0.092
0.548
15.623
1.834
0.000
菠菜
40.9
17.206
1.753
, 百拇医药
0.000
0.294
1.200
17.954
2.535
0.000
小白菜
31.2
15.795
0.000
1.387
0.121
0.518
, 百拇医药
11.611
1.719
0.000
韭菜
30.4
16.301
0.000
0.926
0.120
0.514
10.333
2.221
0.000
, http://www.100md.com
胡萝卜
29.5
0.739
0.000
0.000
0.644
5.179
22.659
0.304
0.000
菠菜
29.1
10.387
, http://www.100md.com
0.000
1.238
0.251
1.075
13.989
2.198
0.000
香菜
27.1
16.818
0.137
1.180
0.044
, 百拇医药
0.336
7.383
1.208
0.000
茴香
24.8
12.516
0.103
1.630
0.077
0.382
8.812
1.248
, 百拇医药
0.000
南瓜
8.4
0.089
0.000
0.242
0.274
2.500
4.106
0.043
1.127
白薯
2.8
, 百拇医药
0.000
0.000
0.847
0.044
0.073
1.848
0.035
0.000
注：(1)按市品可食部中含量表示 本课题得到国际原子能机构部分经费资助
谷秀芳，女，大学，副教授
作者单位：汤广文(Jean Mayer USDA, Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University,Boston,USA)
1 参考文献
1，Piso P, Porrini M. Determination of carotenoids in vegetable foods an d plasma. Internat J Vit Nutr Res, 1997， 67:47-54
2，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表.北京：人民卫生出版 社，1991
(1999-02-11收稿), 百拇医药
单位：谷秀芳(山东泰山医学院，山东泰安市 271000)；荫士安(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所)；徐青梅(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所)；Jian Qin(Jean Mayer USDA, Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University,Boston,USA)；高翔(山东泰山医学院，山东泰安市 271000)
关键词：
卫生研究 JOURNAL OF HYGIENE RESEARCH 1999 Vol 采用HPLC和纸层析法分别测定了几种富含类胡萝卜素的蔬菜中的类胡萝卜素含量，并对两个方法进行了比较。
由市场上购买的新鲜蔬菜，用丙酮和石油醚提取，以石油醚做展开剂进行纸上色层分析。使用一种非皂化萃取和HPLC分析法测定蔬菜中类胡萝卜素的各组分含量，包括叶黄素、玉米黄素、隐黄素、13-顺-β-胡萝卜素(13-c-β-C)、α-胡萝卜素(α-C)、反式-β- 胡萝卜素(t-β-C)、9-顺-β-胡萝卜素(9-c-β-C)、蕃茄红素，上述各组分之和为总 类胡萝卜素含量。
, 百拇医药
HPLC和纸层析法的测定结果见表1。当类胡萝卜素含量较低时，2种方法所得结果相近似；但是当类胡萝卜素的含量较高时的差异增大，纸层析法Ⅰ和Ⅱ与HPLC测定结果的相关性较差，相关系数分别为r=0.577(n=9,P=0.104)和r=0.485(n=9,P=0.186)。
表1 HPLC和纸层析法测定蔬菜中总类胡萝卜素含量的比较(1) mg/kg
方法
空心菜
菠菜
小白菜
韭菜
胡萝卜
香菜
, 百拇医药
茴香
南瓜
白薯
HPLC法
48.25
35.04
31.15
30.42
29.53
27.11
24.77
8.38
2.85
, 百拇医药
纸层析Ⅰ(2)
21.17
16.13
12.47
14.37
36.01
15.29
11.46
9.90
3.17
纸层析Ⅱ(3)
15.20
, 百拇医药
29.20
16.80
14.10
40.10
11.60
24.10
8.90
2.20
注：(1)按市品可食部中含量表示(2)纸层析法测定结果(3)引用文献[1] 在所测定的蔬菜中，以空心菜和菠菜中类胡萝卜素含量最高，小白菜、韭菜、胡萝卜、香菜和茴香也富含类胡萝卜素，南瓜和红心白薯含有一定量的类胡萝卜素，结果见表2。蔬菜中类胡萝卜素的主要存在形式是反式β-胡萝卜素和叶黄素，两者总和占类胡萝卜素总量的50%以上，是膳食中类胡萝卜素的主要来源，其次为α-胡萝卜素和隐黄质(表3)。
, http://www.100md.com
表2 常见蔬菜中类胡萝卜素各组分含量(1) mg/kg
食物
总胡萝卜素
叶黄素
玉米黄素
隐黄质
13-c-β-C
α-C
t -β-C
9-c-β-C
蕃茄红素
空心菜
, 百拇医药
48.2
28.795
0.217
1.143
0.092
0.548
15.623
1.834
0.000
菠菜
40.9
17.206
1.753
, 百拇医药
0.000
0.294
1.200
17.954
2.535
0.000
小白菜
31.2
15.795
0.000
1.387
0.121
0.518
, 百拇医药
11.611
1.719
0.000
韭菜
30.4
16.301
0.000
0.926
0.120
0.514
10.333
2.221
0.000
, http://www.100md.com
胡萝卜
29.5
0.739
0.000
0.000
0.644
5.179
22.659
0.304
0.000
菠菜
29.1
10.387
, http://www.100md.com
0.000
1.238
0.251
1.075
13.989
2.198
0.000
香菜
27.1
16.818
0.137
1.180
0.044
, 百拇医药
0.336
7.383
1.208
0.000
茴香
24.8
12.516
0.103
1.630
0.077
0.382
8.812
1.248
, 百拇医药
0.000
南瓜
8.4
0.089
0.000
0.242
0.274
2.500
4.106
0.043
1.127
白薯
2.8
, 百拇医药
0.000
0.000
0.847
0.044
0.073
1.848
0.035
0.000
注：(1)按市品可食部中含量表示 本课题得到国际原子能机构部分经费资助
谷秀芳，女，大学，副教授
作者单位：汤广文(Jean Mayer USDA, Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University,Boston,USA)
1 参考文献
1，Piso P, Porrini M. Determination of carotenoids in vegetable foods an d plasma. Internat J Vit Nutr Res, 1997， 67:47-54
2，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表.北京：人民卫生出版 社，1991
(1999-02-11收稿), 百拇医药