葡萄籽中的黄酮和白藜芦醇含量测定
作者：于红霞 徐贵发 赵秀兰 宋家玉 刘传华
单位：宋家玉(山东省卫生防疫站食品科)；于红霞 徐贵发 赵秀兰 刘传华(山东医科大学公共卫生学院，济南 250012)
关键词：
卫生研究000328 文章编号：1000-8020(2000)03-0189-01
葡萄的果实可酿酒或加工成其它产品如葡萄干、果汁、果冻等。葡萄酿酒的下脚料——葡萄籽——一般当作废弃物。根据近年的科学研究，葡萄籽不仅含有各种矿物元素和维生素，其所含成分的抗氧化、抗炎、抗凝血等活性引起了科学研究者的关注。本文测定了葡萄籽的功效成分黄酮和白藜芦醇。
1 材料与方法
1.1 材料
, 百拇医药
将酿酒后的葡萄皮渣烘干或晒干，从中分离并筛选出葡萄籽，粉碎至粗粉供测试用。同时取未经酿酒的葡萄籽经烘干后，制成粗粉作为对照。
1.2 方法
1.2.1 脂肪酸含量测定 称取葡萄籽粗粉适量，用1∶1甲醇-氯仿浸提24～48h，然后用氯仿提取，在水浴上挥干氯仿，残液用氮气吹干，再加适量氯仿溶解，用SP-502气相色谱仪以脂肪酸标准品作为对照测定脂肪酸，脂肪测定采用索氏提取法。
1.2.2 总黄酮含量测定 称取适量葡萄籽粗粉，经60℃干燥6h，在索氏提取器中用乙醚提取至提取液无色，回收乙醚，再用甲醇提取至提取液无色，移入容量瓶中，以甲醇定容至刻度，同时以芦丁作标准对照，在波长500nm处测定吸光度[1]。
1.2.3 白藜芦醇含量测定 分别称取适量经烘干的葡萄籽粉，置索氏提取器中，加无水乙醇回流6h，蒸干溶剂，用无水乙醇定容至刻度，测定前，将样品经流动相溶剂稀释，用高效液相色谱仪测定[2]，以白藜芦醇作标准对照(Sigma公司提供)，另取新鲜葡萄籽、皮进行对比测定。
, 百拇医药
2 结果
2.1 脂肪及脂肪酸
葡萄籽中总脂肪含量为150g/kg。饱和脂肪酸占总脂肪酸的11%，不饱和脂肪酸占89%，其中亚油酸和油酸分别占脂肪酸总量的73.03%和15.85%。
2.2 总黄酮
根据芦丁标准的吸光度得回归线方程
=0.0513+1.9777X
r=0.9914,P<0.0001。
经计算得葡萄籽中总黄酮含量为130.6mg/g。
2.3 白藜芦醇
, 百拇医药
按白藜芦醇标准的峰高计算，葡萄籽中白藜芦醇的含量为1.17 mg/g，未经酿酒的葡萄籽及葡萄皮中白藜芦醇分别为12.45mg/g和3.44mg/g。
3 讨论
本次分析结果表明，葡萄籽脂肪含量较高，与大豆、麦胚脂肪含量相近[3]，其中人体必需脂肪酸亚油酸含量为73%，比一般的食用油，甚至药用油(核桃油，红花油)都高[4]，是难得的高级营养油。亚油酸在脂类代谢过程中具有重要作用，对防治人群循环系统的疾病具有重要意义。
葡萄籽中黄酮含量极为丰富，高于山楂干果(0.81～0.93 mg/g)[5]。近年研究表明，黄酮类化合物对急性实验性脑缺血引起的脑电图改变和缺血、缺氧有明显的保护作用，并且具有扩张血管，抑制EB病毒等作用[6]。
, 百拇医药 本实验结果显示：葡萄籽也是白藜芦醇化合物的良好来源。特别是未经酿酒的葡萄籽，其白藜芦醇含量为酿酒后葡萄籽的10倍。这可能是在酿酒和干燥过程中丢失所致。据报道：白藜芦醇在癌的起始、促进和发展三个主要阶段均有化学防癌活性。研究还发现，白藜芦醇通过抗氧化和抗突变作用发挥其活性，并可诱导第二期药代酶(抗起始活性)。也有报道白藜芦醇对心血管系统、肝脏具有保护作用[7，8]。
作者简介：于红霞，女，副教授
参考文献
1，中华人民共和国卫生部药典委员会编.中华人民共和国药典.第1部.广州：广东出版社，1995，311
2，孟宪纾.中成药分析.第2版.北京：人民卫生出版社，1998，570
3，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表.北京：人民卫生出版社，1991，4
, http://www.100md.com
4，贾良智，周俊.中国油脂植物.北京：科学出版社，1987，64，534
5，王威，王春利.从山楂叶中提取黄酮类物质及其鉴定方法.食品科学，1994，(3)：53
6，陆阳.葡萄中天然产物白藜芦醇的化学防癌活性.中草药，1997，28(5)：314
7，Meishiang Jang, Lining Cai, Georgeo U, et al. Cancer chemo-preventive activity of resveratrol, a natural product derived from grapes.Science,1997,275：218
8，斯建勇.天然芪类化合物及其生物活性.国外医药 植物药分册，1991，6(4)：155
(1999-11-10收稿), 百拇医药
单位：宋家玉(山东省卫生防疫站食品科)；于红霞 徐贵发 赵秀兰 刘传华(山东医科大学公共卫生学院，济南 250012)
关键词：
卫生研究000328 文章编号：1000-8020(2000)03-0189-01
葡萄的果实可酿酒或加工成其它产品如葡萄干、果汁、果冻等。葡萄酿酒的下脚料——葡萄籽——一般当作废弃物。根据近年的科学研究，葡萄籽不仅含有各种矿物元素和维生素，其所含成分的抗氧化、抗炎、抗凝血等活性引起了科学研究者的关注。本文测定了葡萄籽的功效成分黄酮和白藜芦醇。
1 材料与方法
1.1 材料
, 百拇医药
将酿酒后的葡萄皮渣烘干或晒干，从中分离并筛选出葡萄籽，粉碎至粗粉供测试用。同时取未经酿酒的葡萄籽经烘干后，制成粗粉作为对照。
1.2 方法
1.2.1 脂肪酸含量测定 称取葡萄籽粗粉适量，用1∶1甲醇-氯仿浸提24～48h，然后用氯仿提取，在水浴上挥干氯仿，残液用氮气吹干，再加适量氯仿溶解，用SP-502气相色谱仪以脂肪酸标准品作为对照测定脂肪酸，脂肪测定采用索氏提取法。
1.2.2 总黄酮含量测定 称取适量葡萄籽粗粉，经60℃干燥6h，在索氏提取器中用乙醚提取至提取液无色，回收乙醚，再用甲醇提取至提取液无色，移入容量瓶中，以甲醇定容至刻度，同时以芦丁作标准对照，在波长500nm处测定吸光度[1]。
1.2.3 白藜芦醇含量测定 分别称取适量经烘干的葡萄籽粉，置索氏提取器中，加无水乙醇回流6h，蒸干溶剂，用无水乙醇定容至刻度，测定前，将样品经流动相溶剂稀释，用高效液相色谱仪测定[2]，以白藜芦醇作标准对照(Sigma公司提供)，另取新鲜葡萄籽、皮进行对比测定。
, 百拇医药
2 结果
2.1 脂肪及脂肪酸
葡萄籽中总脂肪含量为150g/kg。饱和脂肪酸占总脂肪酸的11%，不饱和脂肪酸占89%，其中亚油酸和油酸分别占脂肪酸总量的73.03%和15.85%。
2.2 总黄酮
根据芦丁标准的吸光度得回归线方程
=0.0513+1.9777Xr=0.9914,P<0.0001。
经计算得葡萄籽中总黄酮含量为130.6mg/g。
2.3 白藜芦醇
, 百拇医药
按白藜芦醇标准的峰高计算，葡萄籽中白藜芦醇的含量为1.17 mg/g，未经酿酒的葡萄籽及葡萄皮中白藜芦醇分别为12.45mg/g和3.44mg/g。
3 讨论
本次分析结果表明，葡萄籽脂肪含量较高，与大豆、麦胚脂肪含量相近[3]，其中人体必需脂肪酸亚油酸含量为73%，比一般的食用油，甚至药用油(核桃油，红花油)都高[4]，是难得的高级营养油。亚油酸在脂类代谢过程中具有重要作用，对防治人群循环系统的疾病具有重要意义。
葡萄籽中黄酮含量极为丰富，高于山楂干果(0.81～0.93 mg/g)[5]。近年研究表明，黄酮类化合物对急性实验性脑缺血引起的脑电图改变和缺血、缺氧有明显的保护作用，并且具有扩张血管，抑制EB病毒等作用[6]。
, 百拇医药 本实验结果显示：葡萄籽也是白藜芦醇化合物的良好来源。特别是未经酿酒的葡萄籽，其白藜芦醇含量为酿酒后葡萄籽的10倍。这可能是在酿酒和干燥过程中丢失所致。据报道：白藜芦醇在癌的起始、促进和发展三个主要阶段均有化学防癌活性。研究还发现，白藜芦醇通过抗氧化和抗突变作用发挥其活性，并可诱导第二期药代酶(抗起始活性)。也有报道白藜芦醇对心血管系统、肝脏具有保护作用[7，8]。
作者简介：于红霞，女，副教授
参考文献
1，中华人民共和国卫生部药典委员会编.中华人民共和国药典.第1部.广州：广东出版社，1995，311
2，孟宪纾.中成药分析.第2版.北京：人民卫生出版社，1998，570
3，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表.北京：人民卫生出版社，1991，4
, http://www.100md.com
4，贾良智，周俊.中国油脂植物.北京：科学出版社，1987，64，534
5，王威，王春利.从山楂叶中提取黄酮类物质及其鉴定方法.食品科学，1994，(3)：53
6，陆阳.葡萄中天然产物白藜芦醇的化学防癌活性.中草药，1997，28(5)：314
7，Meishiang Jang, Lining Cai, Georgeo U, et al. Cancer chemo-preventive activity of resveratrol, a natural product derived from grapes.Science,1997,275：218
8，斯建勇.天然芪类化合物及其生物活性.国外医药 植物药分册，1991，6(4)：155
(1999-11-10收稿), 百拇医药