福山区内销售的冷冻饮品卫生质量调查分析
作者：邹本崇 臧丽华
单位：邹本崇(烟台市福山区卫生防疫站 烟台265500)； 臧丽华(烟台市福山区卫生防疫站 烟台265500)
关键词：
数理医药学杂志000156 中图分类号：R 155.5+9
文章编号：1004-4337(2000)01-0051-01▲
为了更好地掌握福山区内销售的冷冻饮品卫生状况，确保上市冷冻饮品的卫生质量，我们于1998年6、7月两个月份对我区内销售的冷冻饮品进行了卫生学调查，现报告如下。
1 材料与方法
1.1 样品来源
抽检或送检的本地或外地生产的冷冻饮品包括：冻淇淋、雪糕、冰棍、食用冰块共78份。其中抽检样品50份，送检样品28份。本地生产样品30份，外地生产样品48份。
1.2 检验项目及方法
1.2.1 微生物指标 依据《食品卫生检验方法》检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌。
1.2.2 理化指标 依据《食品卫生检验方法》铅、铜的测定用分光光度法，砷的测定用银盐法，苯甲酸钠的测定用气相色谱法。
1.3 卫生学评价
以《食品卫生国家标准汇编(4)》所规定的标准判定，其中一项超标即为不合格产品。
2 结果
2.1 微生物指标 共检78份样品，其中菌落总数合格率为78.12%，大肠菌群合格率为88.46%，4种致病菌均未检出。
2.2 理化指标 砷、铜合格率为100%，铅的合格率为98.72%，苯甲酸钠合格率为80.77%。
2.3 抽检、送检样品比较 抽检50份样品合格率为74.00%，送检28份样品合格率为92.86%，抽检样品合格率明显低于送检样品合格率(χ2=4.10,P<0.05)。
2.4 本地样品和外地样品比较 本地样品30份合格率为66.67%，外地样品48份合格率为79.1%，本地样品合格率稍低于外地样品合格率(χ2=1.47,P>0.05)。
3 讨论
3.1 从检测结果来看，在我区销售的冷冻饮品质量不容乐观，部分产品质量达不到国家卫生标准。抽检合格率低于送检合格率，原因是有的生产厂家为了获得合格的产品检验报告，对送检的样品进行过“特殊”处理。
3.2 本地产品的合格率稍低于外地产品的合格率。其原因是本地生产冷冻饮品的厂家规模较小且多为个体企业，生产工艺简单，消毒不充分，从而影响了产品的卫生质量。
3.3 调查结果还显示，部分冷冻饮品中添加剂用量超标，如苯甲酸钠含量超过国家标准，对消费者特别是青少年发育有不良影响，应引起足够重视。■
收稿日期：1999-04-22, 百拇医药
单位：邹本崇(烟台市福山区卫生防疫站 烟台265500)； 臧丽华(烟台市福山区卫生防疫站 烟台265500)
关键词：
数理医药学杂志000156 中图分类号：R 155.5+9
文章编号：1004-4337(2000)01-0051-01▲
为了更好地掌握福山区内销售的冷冻饮品卫生状况，确保上市冷冻饮品的卫生质量，我们于1998年6、7月两个月份对我区内销售的冷冻饮品进行了卫生学调查，现报告如下。
1 材料与方法
1.1 样品来源
抽检或送检的本地或外地生产的冷冻饮品包括：冻淇淋、雪糕、冰棍、食用冰块共78份。其中抽检样品50份，送检样品28份。本地生产样品30份，外地生产样品48份。
1.2 检验项目及方法
1.2.1 微生物指标 依据《食品卫生检验方法》检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌。
1.2.2 理化指标 依据《食品卫生检验方法》铅、铜的测定用分光光度法，砷的测定用银盐法，苯甲酸钠的测定用气相色谱法。
1.3 卫生学评价
以《食品卫生国家标准汇编(4)》所规定的标准判定，其中一项超标即为不合格产品。
2 结果
2.1 微生物指标 共检78份样品，其中菌落总数合格率为78.12%，大肠菌群合格率为88.46%，4种致病菌均未检出。
2.2 理化指标 砷、铜合格率为100%，铅的合格率为98.72%，苯甲酸钠合格率为80.77%。
2.3 抽检、送检样品比较 抽检50份样品合格率为74.00%，送检28份样品合格率为92.86%，抽检样品合格率明显低于送检样品合格率(χ2=4.10,P<0.05)。
2.4 本地样品和外地样品比较 本地样品30份合格率为66.67%，外地样品48份合格率为79.1%，本地样品合格率稍低于外地样品合格率(χ2=1.47,P>0.05)。
3 讨论
3.1 从检测结果来看，在我区销售的冷冻饮品质量不容乐观，部分产品质量达不到国家卫生标准。抽检合格率低于送检合格率，原因是有的生产厂家为了获得合格的产品检验报告，对送检的样品进行过“特殊”处理。
3.2 本地产品的合格率稍低于外地产品的合格率。其原因是本地生产冷冻饮品的厂家规模较小且多为个体企业，生产工艺简单，消毒不充分，从而影响了产品的卫生质量。
3.3 调查结果还显示，部分冷冻饮品中添加剂用量超标，如苯甲酸钠含量超过国家标准，对消费者特别是青少年发育有不良影响，应引起足够重视。■
收稿日期：1999-04-22, 百拇医药