杂说田螺
作者：邢湘臣
单位：
关键词：
杂说田螺
入秋田螺肥。
田螺在江南水乡分布甚广，食用的田螺有“中华圆田螺”、“湖螺”、“狭口螺”、“环棱螺”等，其中又以“中华圆田螺”为上品。
田螺肉丰腴细腻，清淡爽口，尤其是含有丰富的钙、磷等人体需要的微量元素，所以营养价值十分丰富。
田螺原来是乡间小吃，并不登城里人的“大雅之堂”。近年来，由于风味独特，再加上餐馆厨师们的精心烹调，使田螺的身价倍增，成为小吃店、夜排档和一些饭店中的美食。
上海的“糟田螺”，烹调时除加入火腿皮骨、姜、八角、茴香、白糖外，还要加入糟卤，别有风味；安徽芜湖的“生炒田螺”，在洁白的芙蓉里嵌入颗颗螺肉，放盐入盘，甚为高雅；南宁街头的食摊，有“汤田螺”、“焖田螺”和“炒田螺”，飘香扑鼻，吮食可口。浙江温州的“炒田螺”，烹调时加入姜片、蒜头和绿葱，咸中带鲜，香气盈嘴；广州的“炒田螺”，与温州的炒田螺有异曲同工之妙，佐料是紫苏叶和蒜头；湖南的“辣炒田螺”流传久远，据说北宋时范仲淹在岳阳楼做客时，席面上就有这一道菜。
更有特色的是云南大理的“腌田螺”，原料有田螺、香椽叶、食用碱、核桃仁、辣椒油、花椒油、麻油、酱油、芫荽、蒜泥、葱花等。先将核桃仁油炸后切成米粒状，芫荽切细，再将各种佐料按比例调拌成水汁使用，将田螺取出肉，洗净，再放入食用碱，用香椽叶擦洗，洗净为度，然后用木瓜醋浸泡2小时，再入水中洗净、沥干，上盘后淋上佐料水汁即可食用。
浙江绍兴地方流传着一句话：“剁螺蛳过酒，强盗来了不肯走。”其风味之绝妙可见一斑。在“山水甲天下”的桂林，到处可以品尝到“酿喝螺”，这种风味小吃，吸引了许多外国游客，他们也蹲在街头，兴致勃勃地吮吸不止。
在民间，还有用田螺治病的说法。相传明代的著名书画家唐伯虎，给祝枝山的孩子开过一张治病的药方子：“尖尖宝塔五六层，和尚出门慢步行。一把圆扇半遮面，听说人来就关门。”这张奇妙的处方，只有一味药，就是田螺。
关于田螺用于治病，古代医学书籍中也有记载。如明代的《药性歌括四百味》一书中载：“田螺性寒，利大小便，消食除热，醒酒立见。”所以中医用它防治尿赤短、便秘。在治疗湿黄疸时，在胃肠功能尚未恢复时，将田螺煮熟，喝汤。如果胃肠功能已经恢复，喝汤吃肉，效果更好。有一种治疗中耳炎的方法，是在田螺中放入少许冰片，名为“冰螺散”，用它来滴耳。, http://www.100md.com
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杂说田螺
入秋田螺肥。
田螺在江南水乡分布甚广，食用的田螺有“中华圆田螺”、“湖螺”、“狭口螺”、“环棱螺”等，其中又以“中华圆田螺”为上品。
田螺肉丰腴细腻，清淡爽口，尤其是含有丰富的钙、磷等人体需要的微量元素，所以营养价值十分丰富。
田螺原来是乡间小吃，并不登城里人的“大雅之堂”。近年来，由于风味独特，再加上餐馆厨师们的精心烹调，使田螺的身价倍增，成为小吃店、夜排档和一些饭店中的美食。
上海的“糟田螺”，烹调时除加入火腿皮骨、姜、八角、茴香、白糖外，还要加入糟卤，别有风味；安徽芜湖的“生炒田螺”，在洁白的芙蓉里嵌入颗颗螺肉，放盐入盘，甚为高雅；南宁街头的食摊，有“汤田螺”、“焖田螺”和“炒田螺”，飘香扑鼻，吮食可口。浙江温州的“炒田螺”，烹调时加入姜片、蒜头和绿葱，咸中带鲜，香气盈嘴；广州的“炒田螺”，与温州的炒田螺有异曲同工之妙，佐料是紫苏叶和蒜头；湖南的“辣炒田螺”流传久远，据说北宋时范仲淹在岳阳楼做客时，席面上就有这一道菜。
更有特色的是云南大理的“腌田螺”，原料有田螺、香椽叶、食用碱、核桃仁、辣椒油、花椒油、麻油、酱油、芫荽、蒜泥、葱花等。先将核桃仁油炸后切成米粒状，芫荽切细，再将各种佐料按比例调拌成水汁使用，将田螺取出肉，洗净，再放入食用碱，用香椽叶擦洗，洗净为度，然后用木瓜醋浸泡2小时，再入水中洗净、沥干，上盘后淋上佐料水汁即可食用。
浙江绍兴地方流传着一句话：“剁螺蛳过酒，强盗来了不肯走。”其风味之绝妙可见一斑。在“山水甲天下”的桂林，到处可以品尝到“酿喝螺”，这种风味小吃，吸引了许多外国游客，他们也蹲在街头，兴致勃勃地吮吸不止。
在民间，还有用田螺治病的说法。相传明代的著名书画家唐伯虎，给祝枝山的孩子开过一张治病的药方子：“尖尖宝塔五六层，和尚出门慢步行。一把圆扇半遮面，听说人来就关门。”这张奇妙的处方，只有一味药，就是田螺。
关于田螺用于治病，古代医学书籍中也有记载。如明代的《药性歌括四百味》一书中载：“田螺性寒，利大小便，消食除热，醒酒立见。”所以中医用它防治尿赤短、便秘。在治疗湿黄疸时，在胃肠功能尚未恢复时，将田螺煮熟，喝汤。如果胃肠功能已经恢复，喝汤吃肉，效果更好。有一种治疗中耳炎的方法，是在田螺中放入少许冰片，名为“冰螺散”，用它来滴耳。, http://www.100md.com