冬令珍果——橄榄
作者：王本泉
单位：
关键词：
冬令珍果
“南国青青果，涉冬始知摘”。这是宋代诗人梅尧臣的诗句。诗中所说的青果就是橄榄，又叫青子、谏果。凡水果绝大多数都是在夏秋季节上市，唯独橄榄成熟于立冬之后，岁末年初供人们品尝。
橄榄树为常绿乔木，树冠高大，树龄可达数十年以上。橄榄是我国特有的珍贵水果，原产海南岛，现在南方诸省均有栽培，其中以福建最多，质量也最佳，故有“橄榄之乡”的美称。橄榄果实大如枣，有卵圆形、椭圆形、纺锤形等。其果实有一个令人难以置信的特点，是留树保鲜的能力极强，成熟之果可以在树上一年不落、不干、不烂，果色青翠依然，是名副其实的“青青果”。
橄榄按颜色鉴别，有“白榄”和“乌榄”之分。白橄榄果实成熟后，呈紫黑色，果面干滑，多用来制橄榄干和剥取榄仁。白榄有福建的惠园榄、公本榄和广东的猪腰榄、茶湾榄、山榄等品种。白榄果实初熟时为黄绿色，后变为黄白色，果面有皱纹，通常鲜食品种多为白榄。乌榄是同科植物乌榄的果实，本草书称之为“木威子”，果皮是黑紫色，一般不作鲜果生食，但干燥后可供药用。
, 百拇医药
鲜食橄榄主要有擅香和长行果等。擅香果主产福建，果略小，90粒才有0.5公斤重；果品光滑，呈翠绿色或深绿色；果肉稍厚，质脆，纤维少，香味浓，有回甜，略带涩味，俗称“檀香橄榄”，为鲜食最佳品种。长行果俗称“草果”，每0.5公斤约有70粒，果皮稍粗，有皱纹，青中带黄；果肉层较薄，淡黄绿色，纤维较多，略有香味，较涩。选购鲜食橄榄，要求果实本身新鲜、润泽、皮肉细嫩、回味带甜、富有香气。例如果粒较小的檀香橄榄，尤以每0.5公斤120～130粒、颗粒饱满的小型果品质最佳。而选择草果品种，则以果粒最大者为好。
橄榄还有一个特点，就是先涩后甜。正如《南方草木状》一书中所说：“味虽苦涩，嚼之芳馥”，最初入口时，只觉酸而苦涩，待细嚼后，渐感苦尽甜来，满口生津，回味无穷。据说，食用橄榄细嚼之后，如能呷上几口好茶水，那种香幽幽甜丝丝的橄榄味，可从齿间一直通到喉咙底下，令人咂咀不迭，精神顿爽，难以忘怀。
橄榄在吃法上也有特别之处：若与栗子同食便能增长香气，而与盐同食，则无苦味。将橄榄加工成五香橄榄、甘草橄榄、辣味橄榄、咸味橄榄和五福果等，是茶余饭后的消闲佳果。我国南方流传有以元宝茶(即橄榄泡茶)敬客的风俗。相传，元宝茶始于清末民初。农历正月初一，杭州茶肆的店家，免费款待经常光顾的茶客——取密贮于瓷壅的福建檀香橄榄一粒，剁成两段放入茶盅，并放入龙井细叶沸水冲沏，其色碧绿，其味甘醇微辛，香气扑鼻，沁人心脾。店家冠以“元宝”之名，以祈新春吉庆。
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用橄榄加工腌制的蜜饯已久负盛名；以橄榄的嫩果肉为原料，制成“青果豉”，独具解闷排郁、润津止呕、健胃增食的药疗功效。橄榄不仅味道好，而且营养也很丰富。据测定，撖榄可食部分占80%，每100克可食部分含蛋白质1.2克，脂肪1克，碳水化合物12克，磷60毫克，铁1.4毫克。特别值得一提的是，橄榄的含钙量竟高达204毫克，比苹果、柿、桃、香蕉等水果都高出许多倍。维生素C的含量亦很高，每100克含167～200毫克。这在一般水果中也是少见的。还有值得一提的是橄榄油，内含多种维生素，而且所含的不饱和脂肪酸占80%左右，亚油酸亦很丰富，人体消化吸收率高达99%以上，作为现代的一种保健油，且有很高的医疗保健价值。
祖国医学认为，橄榄性味甘、酸、涩、平，入肺、胃两经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、健胃消食和除烦解酒等功能。对于上述功效，古代医书《本草纲目》、《日华子本草》、《本草再新》等均有或详或略的记载。其中有的医书还谈到橄榄能解一切鱼鳌之毒。南方沿海渔民，就有食河豚鱼时在锅内放几枚橄榄的习惯。此外，橄榄又可疗鱼积、化鱼鲠，烧核研末服用还可治便血、尿血及淋漓不止。
近代医学研究发现，橄榄具有一定的防癌功效。经常食用橄榄，其中的足量钙质可与脂肪酸、胆汁酸结合，形成不溶性化合物排出体外，减少对肠道的致癌作用。近年来，在防癌治癌中，有人将橄榄及制品用于喉癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、大肠癌和宫颈癌的放射性治疗，均有一定的疗效。, http://www.100md.com
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冬令珍果
“南国青青果，涉冬始知摘”。这是宋代诗人梅尧臣的诗句。诗中所说的青果就是橄榄，又叫青子、谏果。凡水果绝大多数都是在夏秋季节上市，唯独橄榄成熟于立冬之后，岁末年初供人们品尝。
橄榄树为常绿乔木，树冠高大，树龄可达数十年以上。橄榄是我国特有的珍贵水果，原产海南岛，现在南方诸省均有栽培，其中以福建最多，质量也最佳，故有“橄榄之乡”的美称。橄榄果实大如枣，有卵圆形、椭圆形、纺锤形等。其果实有一个令人难以置信的特点，是留树保鲜的能力极强，成熟之果可以在树上一年不落、不干、不烂，果色青翠依然，是名副其实的“青青果”。
橄榄按颜色鉴别，有“白榄”和“乌榄”之分。白橄榄果实成熟后，呈紫黑色，果面干滑，多用来制橄榄干和剥取榄仁。白榄有福建的惠园榄、公本榄和广东的猪腰榄、茶湾榄、山榄等品种。白榄果实初熟时为黄绿色，后变为黄白色，果面有皱纹，通常鲜食品种多为白榄。乌榄是同科植物乌榄的果实，本草书称之为“木威子”，果皮是黑紫色，一般不作鲜果生食，但干燥后可供药用。
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鲜食橄榄主要有擅香和长行果等。擅香果主产福建，果略小，90粒才有0.5公斤重；果品光滑，呈翠绿色或深绿色；果肉稍厚，质脆，纤维少，香味浓，有回甜，略带涩味，俗称“檀香橄榄”，为鲜食最佳品种。长行果俗称“草果”，每0.5公斤约有70粒，果皮稍粗，有皱纹，青中带黄；果肉层较薄，淡黄绿色，纤维较多，略有香味，较涩。选购鲜食橄榄，要求果实本身新鲜、润泽、皮肉细嫩、回味带甜、富有香气。例如果粒较小的檀香橄榄，尤以每0.5公斤120～130粒、颗粒饱满的小型果品质最佳。而选择草果品种，则以果粒最大者为好。
橄榄还有一个特点，就是先涩后甜。正如《南方草木状》一书中所说：“味虽苦涩，嚼之芳馥”，最初入口时，只觉酸而苦涩，待细嚼后，渐感苦尽甜来，满口生津，回味无穷。据说，食用橄榄细嚼之后，如能呷上几口好茶水，那种香幽幽甜丝丝的橄榄味，可从齿间一直通到喉咙底下，令人咂咀不迭，精神顿爽，难以忘怀。
橄榄在吃法上也有特别之处：若与栗子同食便能增长香气，而与盐同食，则无苦味。将橄榄加工成五香橄榄、甘草橄榄、辣味橄榄、咸味橄榄和五福果等，是茶余饭后的消闲佳果。我国南方流传有以元宝茶(即橄榄泡茶)敬客的风俗。相传，元宝茶始于清末民初。农历正月初一，杭州茶肆的店家，免费款待经常光顾的茶客——取密贮于瓷壅的福建檀香橄榄一粒，剁成两段放入茶盅，并放入龙井细叶沸水冲沏，其色碧绿，其味甘醇微辛，香气扑鼻，沁人心脾。店家冠以“元宝”之名，以祈新春吉庆。
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用橄榄加工腌制的蜜饯已久负盛名；以橄榄的嫩果肉为原料，制成“青果豉”，独具解闷排郁、润津止呕、健胃增食的药疗功效。橄榄不仅味道好，而且营养也很丰富。据测定，撖榄可食部分占80%，每100克可食部分含蛋白质1.2克，脂肪1克，碳水化合物12克，磷60毫克，铁1.4毫克。特别值得一提的是，橄榄的含钙量竟高达204毫克，比苹果、柿、桃、香蕉等水果都高出许多倍。维生素C的含量亦很高，每100克含167～200毫克。这在一般水果中也是少见的。还有值得一提的是橄榄油，内含多种维生素，而且所含的不饱和脂肪酸占80%左右，亚油酸亦很丰富，人体消化吸收率高达99%以上，作为现代的一种保健油，且有很高的医疗保健价值。
祖国医学认为，橄榄性味甘、酸、涩、平，入肺、胃两经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、健胃消食和除烦解酒等功能。对于上述功效，古代医书《本草纲目》、《日华子本草》、《本草再新》等均有或详或略的记载。其中有的医书还谈到橄榄能解一切鱼鳌之毒。南方沿海渔民，就有食河豚鱼时在锅内放几枚橄榄的习惯。此外，橄榄又可疗鱼积、化鱼鲠，烧核研末服用还可治便血、尿血及淋漓不止。
近代医学研究发现，橄榄具有一定的防癌功效。经常食用橄榄，其中的足量钙质可与脂肪酸、胆汁酸结合，形成不溶性化合物排出体外，减少对肠道的致癌作用。近年来，在防癌治癌中，有人将橄榄及制品用于喉癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、大肠癌和宫颈癌的放射性治疗，均有一定的疗效。, http://www.100md.com