“染指”与鳖
作者：蒲昭和
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“染指”是一个常用的词。词典中说，染指比喻分取非份的利益。说起这个词来，还有一段故事，而且与鳖有关系。
据《左传·宣公四年》载，公元前605年的郑灵公元年，一天，郑国的大夫子公与子家一起上朝，忽然子公的食指无缘无故地颤动起来，就对子家说：“以前我的手指头颤动的时候，都预示着有异味可尝，看来今天又有好吃的东西了。”入朝后，果然见厨师在杀鼋(大鳖)，俩人不觉好笑。子家就把这件事告诉了郑灵公。等鳖烧熟以后，郑灵公将鳖肉分食众臣，唯独不给子公。这本来是开玩笑的事情，可是子公觉得伤了面子，一气之下，就伸指向盛甲鱼的鼎里蘸上点汤，尝尝滋味就走了。于是后人就将这件事情称为“染指于鼎”。这就是染指一词的来历。
, 百拇医药
鳖，俗称“团鱼”、“甲鱼”，也许它的外形和名称欠雅(它又称“王八”，常与“戴绿帽子”同义)，历来口碑不佳。但是鳖的滋味鲜美、营养丰富，又有较高的滋补作用，倒也值得行文一提。
鳖自古被列为餐桌上的珍馐，常见吃法主要有清炖和红烧等。据传，春秋时代齐桓公的近臣易牙，善烹饪，对食鳖颇有讲究，他创制了一道名为“鱼腹藏羊”的佳肴。鱼者，鳖也。此菜由鳖与羊合蒸，腥膻全无。据说，古人以鱼与羊两个字组成“鲜”字，这道菜在南宋时又叫“鳖蒸羊”，是宫廷名菜。又因北人以羊为鲜，南人以鳖为美，“鳖蒸羊”可说是集南北鲜美于一盆，既足以为美食家所称道，又名正言顺地成了国宴上常备佳肴之一。
鳖堪称美味珍品，常是款待名人显客不可缺少的。抗战前夕，京剧大师梅兰芳在徐州上演《霸王别姬》，全城轰动。演出结束以后，东道主设宴饯行，席中有一道菜，一只白瓷盆内几只鳖漂浮在汤上，四爪张开，盆底是块块鸡肉，用筷子一拨，鳖的甲、壳、肉即行分离，食之其味似鸡似蛙，鸡块也酥如豆腐，入口即化。梅先生连吃两鳖，赞尝不已，问侍者此菜何名？答曰：“霸王别姬”。诸客闻之，莫不拍案叫绝。原来，鳖与别，鸡与姬，都是谐音，鳖鸡就是“别姬”，配合得如此巧妙，令人捧腹不已。
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其实，鳖的滋味鲜美不在肉，而在鳖甲四周的柔软部分，它下垂似“裙”，故名“裙边”。其味胶质浓濡，不肥不腻，细嫩鲜香，入口时令人回味无穷。相传五代时，有一位名为谦光的僧人精于饮食，平时他酒肉不忌，曾说过这样一句话：“但愿鹅生四掌，鳖留两裙。”可见他对鹅掌和鳖裙的喜爱。有趣的是，谦光并不是喜欢鳖裙的第一位僧人。据《江邻几杂志》载：“客有投晋云寺中宿者，僧为具馔馐，鳖甚美，但讶其无裙耳”。比鳖肉更诱人的裙边，当然是让烧火的和尚偷吃了。宋代仁宗皇帝一次召见江陵县令张景时问：“所食何物？”，张回答说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬笋煮鳖裙羹。”好一个“冬笋煮鳖裙”，惹得仁宗皇帝羡慕不已，由此，鳖裙成为点缀餐桌的一道名菜而享誉天下。史书记载，从明代至清末，皇宫御膳中常提到的“水八珍”、“中八珍”中，都无不列有裙边这一珍。
中国人喜欢食鳖，首先在于鳖的滋味极鲜，营养也丰富；其次，鳖是一种补虚疗疾的佳品。中医认为，鳖肉味甘性平，滋阴、补虚、调中，有两大药用价值，一是滋阴清热，二是消肿散结，适用于阴虚、痨热、骨蒸、痞疾、崩漏等症。因鳖还有“软坚”作用，所以是抗癌食品。对于手术治疗、放疗或化疗后康复期的肿瘤病人，适当进补甲鱼有一定辅助治疗作用。对肺结核患者、月经过多(或淋漓不尽)及肝脾肿大者，也有一定疗效。但食鳖重在补阴，其味滋腻，不属阴虚患者，或胃肠道功能较弱者，则不宜多食。补而不当，可能变生它症。鳖的吃法虽多，然而补虚时仍以清炖为好，汤中也可适当加些中药。
此外，吃鳖还应注意两点。一是选择鳖。清代文人兼美食家袁枚认为：“甲鱼大则老，小则腥”，故应选择中等大小为好，滋味属上乘；二是食鳖择季节，冬季的鳖肥为最好，春秋季也可，质稍次，而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”，一般不好吃，这虽然是经验之谈，倒也值得参考。, http://www.100md.com
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“染指”是一个常用的词。词典中说，染指比喻分取非份的利益。说起这个词来，还有一段故事，而且与鳖有关系。
据《左传·宣公四年》载，公元前605年的郑灵公元年，一天，郑国的大夫子公与子家一起上朝，忽然子公的食指无缘无故地颤动起来，就对子家说：“以前我的手指头颤动的时候，都预示着有异味可尝，看来今天又有好吃的东西了。”入朝后，果然见厨师在杀鼋(大鳖)，俩人不觉好笑。子家就把这件事告诉了郑灵公。等鳖烧熟以后，郑灵公将鳖肉分食众臣，唯独不给子公。这本来是开玩笑的事情，可是子公觉得伤了面子，一气之下，就伸指向盛甲鱼的鼎里蘸上点汤，尝尝滋味就走了。于是后人就将这件事情称为“染指于鼎”。这就是染指一词的来历。
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鳖，俗称“团鱼”、“甲鱼”，也许它的外形和名称欠雅(它又称“王八”，常与“戴绿帽子”同义)，历来口碑不佳。但是鳖的滋味鲜美、营养丰富，又有较高的滋补作用，倒也值得行文一提。
鳖自古被列为餐桌上的珍馐，常见吃法主要有清炖和红烧等。据传，春秋时代齐桓公的近臣易牙，善烹饪，对食鳖颇有讲究，他创制了一道名为“鱼腹藏羊”的佳肴。鱼者，鳖也。此菜由鳖与羊合蒸，腥膻全无。据说，古人以鱼与羊两个字组成“鲜”字，这道菜在南宋时又叫“鳖蒸羊”，是宫廷名菜。又因北人以羊为鲜，南人以鳖为美，“鳖蒸羊”可说是集南北鲜美于一盆，既足以为美食家所称道，又名正言顺地成了国宴上常备佳肴之一。
鳖堪称美味珍品，常是款待名人显客不可缺少的。抗战前夕，京剧大师梅兰芳在徐州上演《霸王别姬》，全城轰动。演出结束以后，东道主设宴饯行，席中有一道菜，一只白瓷盆内几只鳖漂浮在汤上，四爪张开，盆底是块块鸡肉，用筷子一拨，鳖的甲、壳、肉即行分离，食之其味似鸡似蛙，鸡块也酥如豆腐，入口即化。梅先生连吃两鳖，赞尝不已，问侍者此菜何名？答曰：“霸王别姬”。诸客闻之，莫不拍案叫绝。原来，鳖与别，鸡与姬，都是谐音，鳖鸡就是“别姬”，配合得如此巧妙，令人捧腹不已。
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其实，鳖的滋味鲜美不在肉，而在鳖甲四周的柔软部分，它下垂似“裙”，故名“裙边”。其味胶质浓濡，不肥不腻，细嫩鲜香，入口时令人回味无穷。相传五代时，有一位名为谦光的僧人精于饮食，平时他酒肉不忌，曾说过这样一句话：“但愿鹅生四掌，鳖留两裙。”可见他对鹅掌和鳖裙的喜爱。有趣的是，谦光并不是喜欢鳖裙的第一位僧人。据《江邻几杂志》载：“客有投晋云寺中宿者，僧为具馔馐，鳖甚美，但讶其无裙耳”。比鳖肉更诱人的裙边，当然是让烧火的和尚偷吃了。宋代仁宗皇帝一次召见江陵县令张景时问：“所食何物？”，张回答说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬笋煮鳖裙羹。”好一个“冬笋煮鳖裙”，惹得仁宗皇帝羡慕不已，由此，鳖裙成为点缀餐桌的一道名菜而享誉天下。史书记载，从明代至清末，皇宫御膳中常提到的“水八珍”、“中八珍”中，都无不列有裙边这一珍。
中国人喜欢食鳖，首先在于鳖的滋味极鲜，营养也丰富；其次，鳖是一种补虚疗疾的佳品。中医认为，鳖肉味甘性平，滋阴、补虚、调中，有两大药用价值，一是滋阴清热，二是消肿散结，适用于阴虚、痨热、骨蒸、痞疾、崩漏等症。因鳖还有“软坚”作用，所以是抗癌食品。对于手术治疗、放疗或化疗后康复期的肿瘤病人，适当进补甲鱼有一定辅助治疗作用。对肺结核患者、月经过多(或淋漓不尽)及肝脾肿大者，也有一定疗效。但食鳖重在补阴，其味滋腻，不属阴虚患者，或胃肠道功能较弱者，则不宜多食。补而不当，可能变生它症。鳖的吃法虽多，然而补虚时仍以清炖为好，汤中也可适当加些中药。
此外，吃鳖还应注意两点。一是选择鳖。清代文人兼美食家袁枚认为：“甲鱼大则老，小则腥”，故应选择中等大小为好，滋味属上乘；二是食鳖择季节，冬季的鳖肥为最好，春秋季也可，质稍次，而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”，一般不好吃，这虽然是经验之谈，倒也值得参考。, http://www.100md.com