蕨菜话絮
作者：王浩
单位：
关键词：
健康世界990531
明代有一位学者罗永恭，写了一首赞美蕨菜的诗：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”
蕨菜，曾经称为“吉祥菜”，也称为龙头菜、老蕨菜等。唐代的一位医生陈藏器认为，“多食消阳气，故令人睡，弱人脚。四皓食芝而寿，夷齐食蕨而夭，固非良物。”意思是说，蕨菜不是什么好东西。
而明代著名的药学家李时珍则持反对意见，他认为，“蕨之无益，为其性冷而滑，能利水道，泄阳气，耗人真元也。四皓采芝而心逸，夷齐采蕨而心忧，其寿其夭，与蕨何与焉？”
这两位古代的医学家对蕨菜的评说，都涉及到两件史料。
其一是，“夷齐食蕨而夭”。说的是商代的末年，孤竹君的两个儿子，伯夷和叔齐，因为反对周武王伐商纣王，而逃到首阳山上(今河南省偃师县西北)，发誓不食周朝的粮食，采蕨而食，最后就活活地饿死在首阳山上了。
其二是，“四皓食芝而寿”。指秦代末年，有四位老先生(角里先生、夏黄公、东园公和绮里季)，为逃避战乱，隐居在商山(今陕西省商县东南)，采芝(即蕨菜)而食，结果都获得长寿。
其实，四皓的长寿与夷齐的短命，主要原因并非是食蕨之故。四皓既食蕨菜又吃粮食(粟，即小米)，甚至将蕨当小菜，而且心情闲适，故不影响健康而长寿；而夷齐只食蕨菜，什么粮食也不吃，加上心情抑郁，后来连蕨菜也不肯吃了，干脆绝食，当然就活不成了。
日本有一个“蕨座民族歌舞团”。歌舞团以“蕨”命名，不仅是日本人民喜欢蕨菜，更因为蕨菜是生长在山野的草本植物，它不用人们施肥、灌溉、耕耘而顽强地生长着，默默地为人类作出贡献。歌舞团以“蕨”命名，可能是钦佩它的这种顽强精神。
每当冰雪消融、春回大地的季节，蕨菜便从黑油油的泥土中钻出地面，翠绿稚嫩，簇簇片片，此时正是采蕨的黄金季节。采摘时要选择20厘米以上的，连根挖起，根部要带土，以防老化。采下的蕨菜要用筐篓装，以免揉烂变色。
蕨菜可鲜食、做汤，也可干藏、腌制，若烹调得当，甚为可口。如经名厨之手，也可做出不少美味佳肴，如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等，都是脍炙人口的珍馔。日本的“鸡素烧”更是知名的蕨菜佳蔬。因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，日本人则称其为“雪果山珍”。
祖国医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等证，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗。, 百拇医药
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健康世界990531
明代有一位学者罗永恭，写了一首赞美蕨菜的诗：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”
蕨菜，曾经称为“吉祥菜”，也称为龙头菜、老蕨菜等。唐代的一位医生陈藏器认为，“多食消阳气，故令人睡，弱人脚。四皓食芝而寿，夷齐食蕨而夭，固非良物。”意思是说，蕨菜不是什么好东西。
而明代著名的药学家李时珍则持反对意见，他认为，“蕨之无益，为其性冷而滑，能利水道，泄阳气，耗人真元也。四皓采芝而心逸，夷齐采蕨而心忧，其寿其夭，与蕨何与焉？”
这两位古代的医学家对蕨菜的评说，都涉及到两件史料。
其一是，“夷齐食蕨而夭”。说的是商代的末年，孤竹君的两个儿子，伯夷和叔齐，因为反对周武王伐商纣王，而逃到首阳山上(今河南省偃师县西北)，发誓不食周朝的粮食，采蕨而食，最后就活活地饿死在首阳山上了。
其二是，“四皓食芝而寿”。指秦代末年，有四位老先生(角里先生、夏黄公、东园公和绮里季)，为逃避战乱，隐居在商山(今陕西省商县东南)，采芝(即蕨菜)而食，结果都获得长寿。
其实，四皓的长寿与夷齐的短命，主要原因并非是食蕨之故。四皓既食蕨菜又吃粮食(粟，即小米)，甚至将蕨当小菜，而且心情闲适，故不影响健康而长寿；而夷齐只食蕨菜，什么粮食也不吃，加上心情抑郁，后来连蕨菜也不肯吃了，干脆绝食，当然就活不成了。
日本有一个“蕨座民族歌舞团”。歌舞团以“蕨”命名，不仅是日本人民喜欢蕨菜，更因为蕨菜是生长在山野的草本植物，它不用人们施肥、灌溉、耕耘而顽强地生长着，默默地为人类作出贡献。歌舞团以“蕨”命名，可能是钦佩它的这种顽强精神。
每当冰雪消融、春回大地的季节，蕨菜便从黑油油的泥土中钻出地面，翠绿稚嫩，簇簇片片，此时正是采蕨的黄金季节。采摘时要选择20厘米以上的，连根挖起，根部要带土，以防老化。采下的蕨菜要用筐篓装，以免揉烂变色。
蕨菜可鲜食、做汤，也可干藏、腌制，若烹调得当，甚为可口。如经名厨之手，也可做出不少美味佳肴，如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等，都是脍炙人口的珍馔。日本的“鸡素烧”更是知名的蕨菜佳蔬。因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，日本人则称其为“雪果山珍”。
祖国医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等证，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗。, 百拇医药