水产品保鲜技巧
作者：邢湘臣
单位：
关键词：
健康世界990528
俗话说：“鱼儿离不开水”。从市场上买回来的鱼儿如果离开了水，如何能有效地保持鲜活呢？这是一个非常现实的问题。
1.蒙眼法 如果在鱼市场买回活蹦乱跳的鱼，心想带回家里，也能活蹦乱跳该有多好。事实上，一只塑料袋盛上一点水，把鱼放入，不多时回家，鱼已翻了白眼，死了。多可惜啊，原本想活杀活烹，想法全都落空了。
信不信由你，前不久路过一个鱼摊，见生意兴隆，原来摊主给买鱼者秤好份量后，随即取得一张薄纸，水里一浸，把鱼眼蒙上，放入塑料袋，并告诉买主：“你拿回去，保险活。”我看了一下四周的鱼摊，生意都比较清淡，唯有这一家生意做得红红火火，看来他的蒙眼法有术。
以后我也试了一下这种方法。买鱼时，将一张薄纸用水浸湿，把鱼的眼睛蒙上，放入塑料袋中，也不必在塑料袋中装水，这样经过一二十分钟，甚至个把小时，鱼也不会死去。把鱼带回家后，放入水中，把蒙在鱼眼上的湿纸除去，不多时就会活过来了。
2.白酒保活法 有一位朋友，从外地出差回上海，给我带来几条活鲫鱼，在感激之余，难免讨教鲫鱼保活法。
他说得很简单，用一只棉球，蘸上白酒，塞到鱼的嘴里，不要用水，只要盖上湿毛巾，几个小时也不会死。这次带来的鲫鱼，离开水足足有5个小时了。
后来分析，觉得此法有一定科学根据。因为白酒中含有乙醇，通过鳃的吸收，进入鱼体内，大概能起到麻醉作用。
但在具体做法上，要注意两点。一是所用的白酒，必须在50度以上，以增强麻醉能力。二是到了目的地后，要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出，以免时间过长，会把鱼醉死，一般两三个小时为宜。
3.低温保鲜法 有时，鱼买得多了，一时又吃不完，这又如何办呢？
不要紧，只要将鱼洗净后，装入塑料袋或放在塑料托盘上，放入冰箱冷冻室速冻，然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同，低温保鲜可分为3种。
一种是冷却保鲜：温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜：温度在-1～-5℃之间，使其身上的水分部分冻结。第三种则是冷冻保鲜：先置于-25℃以下的低温，然后放在-18℃以下的温度，可保鲜较长时间。
4.盐水保鲜法 如果没有冰箱怎么办呢？这也不要紧。先将活鱼或新鲜鱼放入2%～2.5%的盐水中，历经10～15分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在30℃左右的气温下，保鲜时间可延长几天，也不至于变质腐败。, http://www.100md.com
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俗话说：“鱼儿离不开水”。从市场上买回来的鱼儿如果离开了水，如何能有效地保持鲜活呢？这是一个非常现实的问题。
1.蒙眼法 如果在鱼市场买回活蹦乱跳的鱼，心想带回家里，也能活蹦乱跳该有多好。事实上，一只塑料袋盛上一点水，把鱼放入，不多时回家，鱼已翻了白眼，死了。多可惜啊，原本想活杀活烹，想法全都落空了。
信不信由你，前不久路过一个鱼摊，见生意兴隆，原来摊主给买鱼者秤好份量后，随即取得一张薄纸，水里一浸，把鱼眼蒙上，放入塑料袋，并告诉买主：“你拿回去，保险活。”我看了一下四周的鱼摊，生意都比较清淡，唯有这一家生意做得红红火火，看来他的蒙眼法有术。
以后我也试了一下这种方法。买鱼时，将一张薄纸用水浸湿，把鱼的眼睛蒙上，放入塑料袋中，也不必在塑料袋中装水，这样经过一二十分钟，甚至个把小时，鱼也不会死去。把鱼带回家后，放入水中，把蒙在鱼眼上的湿纸除去，不多时就会活过来了。
2.白酒保活法 有一位朋友，从外地出差回上海，给我带来几条活鲫鱼，在感激之余，难免讨教鲫鱼保活法。
他说得很简单，用一只棉球，蘸上白酒，塞到鱼的嘴里，不要用水，只要盖上湿毛巾，几个小时也不会死。这次带来的鲫鱼，离开水足足有5个小时了。
后来分析，觉得此法有一定科学根据。因为白酒中含有乙醇，通过鳃的吸收，进入鱼体内，大概能起到麻醉作用。
但在具体做法上，要注意两点。一是所用的白酒，必须在50度以上，以增强麻醉能力。二是到了目的地后，要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出，以免时间过长，会把鱼醉死，一般两三个小时为宜。
3.低温保鲜法 有时，鱼买得多了，一时又吃不完，这又如何办呢？
不要紧，只要将鱼洗净后，装入塑料袋或放在塑料托盘上，放入冰箱冷冻室速冻，然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同，低温保鲜可分为3种。
一种是冷却保鲜：温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜：温度在-1～-5℃之间，使其身上的水分部分冻结。第三种则是冷冻保鲜：先置于-25℃以下的低温，然后放在-18℃以下的温度，可保鲜较长时间。
4.盐水保鲜法 如果没有冰箱怎么办呢？这也不要紧。先将活鱼或新鲜鱼放入2%～2.5%的盐水中，历经10～15分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在30℃左右的气温下，保鲜时间可延长几天，也不至于变质腐败。, http://www.100md.com