豆豉食疗价更高
作者：王心喜
单位：
关键词：
健康世界990828
豆豉，是大豆经过蒸煮发酵制成的一种美味食品。优质的豆豉不仅是家常菜肴、调味佐料，而且也是对人体健康有益的营养佳品。
其实，我国早在2200年前的西汉初年，豆豉便像鸡鱼肉蛋一样成为畅销美食了。班固在《汉书·食货志》中道：“长安樊少翁卖豆豉，号‘豆豉樊’是也。”说的是西汉京城长安(今陕西省西安市)有位叫樊少翁的人，以贩豆豉谋利，人们由此给他取了一个“豆豉樊”的绰号。由于历史记载总是比实际存在要晚一些，所以可以断言，豆豉出现的时间，应早于西汉时期。
众所周知，大豆具有很高的营养价值，但如果直接食用，则较难消化吸收；而把大豆制成豆豉，则成品中的各种营养成分，就很容易为人体消化吸收。
, 百拇医药
作为传统美食，豆豉以其独特的鲜香美味，受到大江南北人们的普遍欢迎。因此，各地许多杂货店、饮食店、酱油店均有售卖。清代诗人田雯在《村居杂咏》一诗中写道：“荠甘荼苦我何云，依旧斋头老瓦盆。……坊底青泥芹二亩，新排盐豉抵熊蹯。”荠就是荠菜，荼就是苦菜，熊蹯就是熊掌。把豆豉之味与熊掌相提并论，可见非同寻常。
豆豉既可当菜吃，又可作调味佐料。清代文学家、美食家王士雄在《随息居饮食谱》一书中写道：“豉，咸平和胃，解鱼腥毒，可添菜肴佳味也。”清代诗人袁枚是个大美食家，他在《随园食单》中谈及黄鱼烹饪法时，特意指出要加“浙江金华豆豉一茶缸”同煮。袁枚说：“黄鱼亦系浓厚之物，不可清治之。取豆豉同烧，可得沉浸浓郁之妙。”这里，袁枚已经总结出豆豉最适宜于烹饪浓厚菜肴与具有解鱼肉腥膻的作用。
民间食谚云：“豆豉点点，饭多一碗。”可见，豆豉有增食欲、助消化之功效，早为寻常百姓所认识。另外，豆豉的医疗功效也为古代医家发现和应用。明代的医药学著作《本草汇言》、《本草纲目》等记载，豆豉具有解毒、除烦、宣郁的功效，能治四时热病、头痛寒热、胸中烦闷、虚烦不眠，食欲不振，消化不良等。
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东汉医圣张仲景的《伤寒杂病论》一书中就记有“栀子豉汤”，用于治疗伤寒后虚烦。西晋葛洪在《肘后方》中，记有治疗感冒发烧、头痛的药方——葱豉汤。它的制作方法是抓一把豆豉与葱、姜同煮，趁热服下。另据新近出版的《养生食疗菜谱》一书介绍，治疗感冒发烧，可以喝“发汗豆豉汤”。方法是用生石膏50克，淡豆豉15克，葱根10克，荆芥、麻黄、山栀各3克，葱白2个，生姜3片，煎煮取汁；另取粳米100克，用热水泡胀，加水适量，倒入药汁煮成粥。
自古以来，豆豉就是一种具有特殊风味的“东方特产”。1915年，在巴拿马召开的“万国商品博览会”上，中国豆豉受到了国际烹饪界的一致好评，并荣获了博览会银质奖。
近年来，在东南亚及欧美一些国家，豆豉一直畅销不衰。最近，美国一位营养学家宣称：“常吃豆豉，可以防治老年性痴呆。”他认为：“豆豉含有大量能溶解血栓的尿激酶，还含有一些能产生大量B族维生素和抗生素的细菌；而导致老年性痴呆的主要原因，是脑血管血栓的形成。”
无独有偶，日本宇都宫大学教授、著名医学家前田安彦最近发现，豆豉能治骨质疏松症。不久前，前田安彦通过调查发现了一个有趣的现象，日本茨城县患骨质疏松症的人，比和哥县要少得多，原因是跟一种叫“豆豉”的食品有关；和哥县人几乎不吃豆豉，而茨城县则相反。为此，前田安彦专门撰写了论文《豆豉——日本人战胜骨质疏松症的食品》。文中不仅指出了豆豉对治疗骨质松症、高血压、糖尿病等老年人多发病有效，而且还有抗菌性。最后，这位教授提倡人们在日常的饮食中，不妨多吃些豆豉。, http://www.100md.com
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豆豉，是大豆经过蒸煮发酵制成的一种美味食品。优质的豆豉不仅是家常菜肴、调味佐料，而且也是对人体健康有益的营养佳品。
其实，我国早在2200年前的西汉初年，豆豉便像鸡鱼肉蛋一样成为畅销美食了。班固在《汉书·食货志》中道：“长安樊少翁卖豆豉，号‘豆豉樊’是也。”说的是西汉京城长安(今陕西省西安市)有位叫樊少翁的人，以贩豆豉谋利，人们由此给他取了一个“豆豉樊”的绰号。由于历史记载总是比实际存在要晚一些，所以可以断言，豆豉出现的时间，应早于西汉时期。
众所周知，大豆具有很高的营养价值，但如果直接食用，则较难消化吸收；而把大豆制成豆豉，则成品中的各种营养成分，就很容易为人体消化吸收。
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作为传统美食，豆豉以其独特的鲜香美味，受到大江南北人们的普遍欢迎。因此，各地许多杂货店、饮食店、酱油店均有售卖。清代诗人田雯在《村居杂咏》一诗中写道：“荠甘荼苦我何云，依旧斋头老瓦盆。……坊底青泥芹二亩，新排盐豉抵熊蹯。”荠就是荠菜，荼就是苦菜，熊蹯就是熊掌。把豆豉之味与熊掌相提并论，可见非同寻常。
豆豉既可当菜吃，又可作调味佐料。清代文学家、美食家王士雄在《随息居饮食谱》一书中写道：“豉，咸平和胃，解鱼腥毒，可添菜肴佳味也。”清代诗人袁枚是个大美食家，他在《随园食单》中谈及黄鱼烹饪法时，特意指出要加“浙江金华豆豉一茶缸”同煮。袁枚说：“黄鱼亦系浓厚之物，不可清治之。取豆豉同烧，可得沉浸浓郁之妙。”这里，袁枚已经总结出豆豉最适宜于烹饪浓厚菜肴与具有解鱼肉腥膻的作用。
民间食谚云：“豆豉点点，饭多一碗。”可见，豆豉有增食欲、助消化之功效，早为寻常百姓所认识。另外，豆豉的医疗功效也为古代医家发现和应用。明代的医药学著作《本草汇言》、《本草纲目》等记载，豆豉具有解毒、除烦、宣郁的功效，能治四时热病、头痛寒热、胸中烦闷、虚烦不眠，食欲不振，消化不良等。
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东汉医圣张仲景的《伤寒杂病论》一书中就记有“栀子豉汤”，用于治疗伤寒后虚烦。西晋葛洪在《肘后方》中，记有治疗感冒发烧、头痛的药方——葱豉汤。它的制作方法是抓一把豆豉与葱、姜同煮，趁热服下。另据新近出版的《养生食疗菜谱》一书介绍，治疗感冒发烧，可以喝“发汗豆豉汤”。方法是用生石膏50克，淡豆豉15克，葱根10克，荆芥、麻黄、山栀各3克，葱白2个，生姜3片，煎煮取汁；另取粳米100克，用热水泡胀，加水适量，倒入药汁煮成粥。
自古以来，豆豉就是一种具有特殊风味的“东方特产”。1915年，在巴拿马召开的“万国商品博览会”上，中国豆豉受到了国际烹饪界的一致好评，并荣获了博览会银质奖。
近年来，在东南亚及欧美一些国家，豆豉一直畅销不衰。最近，美国一位营养学家宣称：“常吃豆豉，可以防治老年性痴呆。”他认为：“豆豉含有大量能溶解血栓的尿激酶，还含有一些能产生大量B族维生素和抗生素的细菌；而导致老年性痴呆的主要原因，是脑血管血栓的形成。”
无独有偶，日本宇都宫大学教授、著名医学家前田安彦最近发现，豆豉能治骨质疏松症。不久前，前田安彦通过调查发现了一个有趣的现象，日本茨城县患骨质疏松症的人，比和哥县要少得多，原因是跟一种叫“豆豉”的食品有关；和哥县人几乎不吃豆豉，而茨城县则相反。为此，前田安彦专门撰写了论文《豆豉——日本人战胜骨质疏松症的食品》。文中不仅指出了豆豉对治疗骨质松症、高血压、糖尿病等老年人多发病有效，而且还有抗菌性。最后，这位教授提倡人们在日常的饮食中，不妨多吃些豆豉。, http://www.100md.com