“土”与“洋”孰佳──鸡肉蛋食品面临的争议
作者：李梅芳
单位：
关键词：
健康世界990825
在一些大城市的集贸市场上，土生土长的“土”鸡标价每公斤14元，被采购者一只一只地买走，而那些外来种“洋”鸡开价每公斤10元还无人问津。
旁边的鸡蛋摊上，个大而红润的“洋”蛋每公斤6.4元，小而黄的“土”蛋每公斤却要价9元。尽管如此，许多市民情愿舍贱求贵，买那些“土”蛋。形成这种反差的主要原因，是消费者对“土”“洋”食品的认识不同造成的。
首先应该承认，“土”肉蛋食品的味道确实比“洋”的更符合中国人的胃口。据分析，肉蛋中的一些可溶性物质，如5-黄嘌呤核苷酸一类，溶于唾液刺激舌面味蕾，能产生良好的味觉，即滋味感。由于“土”鸡(鸭)饲养时间较长，一般在1年以上，体内的这类物质形成很多，故对舌面味蕾的刺激就强一些，使人感到味道鲜美；而“洋”种鸡的饲养时间一般在40～50天，其可溶性物质的含量自然要少一些，味道也不如土鸡的浓。
然而，5-黄嘌呤核苷酸一类物质，只是对味觉的形成有作用，对肉蛋的营养没有什么影响。需指出的是，土鸡由于喂养时间长，体内的不良物质相应地比人工饲养的鸡积蓄得多一些。从食品卫生角度来看，“洋”种在这方面倒要占一些优势。
据了解，目前我国大城市的猪肉多是“洋”猪肉，又称瘦肉型猪肉。本地猪只有在少数乡镇农贸市场才能见到。在许多发达国家，已根本不存在“土”猪一说，那里吃的全是人工培育出来的良种猪肉。不论“土”与“洋”，营养价值是一样的，无高低之分，仅有口味上的区别。
以目前市面上的良种猪为例，它们都是由本地猪与杜洛克猪、长白猪、大白猪等国外优良品种杂交培育而成。这种猪瘦肉率高，一般在65%左右，而原来的“土”猪(脂肪型猪)的瘦肉率仅为45%。良种猪的另一个优点就是生长速度快，“土”猪一般需要一年才能长到100公斤重，良种猪仅需四五个月即可。
有些消费者对一些“洋”食品是否含有激素心存顾虑。其实，人工养殖的鸡鸭中是不含激素的，这一点无需担心。而人工饲养牛时，饲料中可允许使用少量激素，起增快生长的作用，但在屠宰前2个月就停止使用，待激素效能发挥完了后才准进入市场。
鸡肉蛋“土”“洋”之争的出现，与消费者坚持传统习惯有一定关系。由于目前我国还有大量的“土”种肉蛋存在，许多人以为：吃粮食的鸡总比吃饲料的鸡营养价值高。另外长期形成的“土”口味也有很强的排“洋”心理。于是乎，在年轻和年老的两代人中间常常出现这样一个怪现象：孩子们越来越爱吃用良种鸡肉烹制的“肯德基”套餐；而他们的父母则在市场里为区别“土”“洋”而拣来挑去。
面对“土”“洋”鸡肉蛋食品的争议，各有各的爱好，各有各的道理，难以绝对指责孰是孰非。只是希望消费者对之有一个全面的认识后，再来选择。, 百拇医药
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健康世界990825
在一些大城市的集贸市场上，土生土长的“土”鸡标价每公斤14元，被采购者一只一只地买走，而那些外来种“洋”鸡开价每公斤10元还无人问津。
旁边的鸡蛋摊上，个大而红润的“洋”蛋每公斤6.4元，小而黄的“土”蛋每公斤却要价9元。尽管如此，许多市民情愿舍贱求贵，买那些“土”蛋。形成这种反差的主要原因，是消费者对“土”“洋”食品的认识不同造成的。
首先应该承认，“土”肉蛋食品的味道确实比“洋”的更符合中国人的胃口。据分析，肉蛋中的一些可溶性物质，如5-黄嘌呤核苷酸一类，溶于唾液刺激舌面味蕾，能产生良好的味觉，即滋味感。由于“土”鸡(鸭)饲养时间较长，一般在1年以上，体内的这类物质形成很多，故对舌面味蕾的刺激就强一些，使人感到味道鲜美；而“洋”种鸡的饲养时间一般在40～50天，其可溶性物质的含量自然要少一些，味道也不如土鸡的浓。
然而，5-黄嘌呤核苷酸一类物质，只是对味觉的形成有作用，对肉蛋的营养没有什么影响。需指出的是，土鸡由于喂养时间长，体内的不良物质相应地比人工饲养的鸡积蓄得多一些。从食品卫生角度来看，“洋”种在这方面倒要占一些优势。
据了解，目前我国大城市的猪肉多是“洋”猪肉，又称瘦肉型猪肉。本地猪只有在少数乡镇农贸市场才能见到。在许多发达国家，已根本不存在“土”猪一说，那里吃的全是人工培育出来的良种猪肉。不论“土”与“洋”，营养价值是一样的，无高低之分，仅有口味上的区别。
以目前市面上的良种猪为例，它们都是由本地猪与杜洛克猪、长白猪、大白猪等国外优良品种杂交培育而成。这种猪瘦肉率高，一般在65%左右，而原来的“土”猪(脂肪型猪)的瘦肉率仅为45%。良种猪的另一个优点就是生长速度快，“土”猪一般需要一年才能长到100公斤重，良种猪仅需四五个月即可。
有些消费者对一些“洋”食品是否含有激素心存顾虑。其实，人工养殖的鸡鸭中是不含激素的，这一点无需担心。而人工饲养牛时，饲料中可允许使用少量激素，起增快生长的作用，但在屠宰前2个月就停止使用，待激素效能发挥完了后才准进入市场。
鸡肉蛋“土”“洋”之争的出现，与消费者坚持传统习惯有一定关系。由于目前我国还有大量的“土”种肉蛋存在，许多人以为：吃粮食的鸡总比吃饲料的鸡营养价值高。另外长期形成的“土”口味也有很强的排“洋”心理。于是乎，在年轻和年老的两代人中间常常出现这样一个怪现象：孩子们越来越爱吃用良种鸡肉烹制的“肯德基”套餐；而他们的父母则在市场里为区别“土”“洋”而拣来挑去。
面对“土”“洋”鸡肉蛋食品的争议，各有各的爱好，各有各的道理，难以绝对指责孰是孰非。只是希望消费者对之有一个全面的认识后，再来选择。, 百拇医药