青青芽菜竞上桌
作者：李盛仙
单位：
关键词：
健康世界990953
说起芽菜，人们往往只知道豆芽菜。其实，豆芽菜不是唯一的芽菜。所谓芽菜，就是利用农作物种子、根茎、枝条等繁殖材料，直接培养出可供食用的细嫩芽苗、芽球、嫩芽、嫩茎等，均称为芽菜。
芽菜最大的特点就是直接以处于正常生长状态的活体形式进行销售，而且采用的是立体、无土、半封闭栽培方式，产品无污染，生长时不施化肥、农药，是一种纯净自然的绿色食品和十分安全的无公害蔬菜。因其品质柔软、营养丰富、风味独特、各具保健效果，而在我国各地不少大中城市形成消费热潮。
我国人民历来喜食豆芽。纯的豆芽以白胖柔嫩为特色。随着科学技术的进步，人们发现绿色嫩苗营养价值更高，尤其是维生素C含量，在植物绿色组织中的含量一般要比黄、白色组织高出数倍。如萝卜芽菜是萝卜籽发芽后，生出白色的叶柄和绿色的子叶，长到10厘米高，约火柴棒粗时即可食用。它鲜嫩味美，维生素含量极高，每100克含维生素C48克，维生素A、B1、B2的含量也比主食蔬菜品种高出2～5倍。荞麦粒中芸青苷的含量在02%左右，当荞麦种子的嫩芽经阳光照射转绿后，不仅保留下原有的营养成分，且芸香苷含量增大至6%，芸香苷对治疗高血压有独特的作用。
多数蔬菜品种的种子和嫩芽，都含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素以及磷、钙、铁等矿物质，但在种子器官中，这些养分以高分子形态贮藏其内，到了发芽之际，植物体内的转化酶可将这些贮藏形态的养料转化为可溶性养料，因而取食芽菜更有利于人体消化吸收，对于年老体弱消化不良的老年人和病人，具有更高的保健效果。专家指出，常食芽菜，对“保证人体环境的安全系数，防止人体内部污染”，具有举足轻重的作用。
芽菜生长周期短，一般只用12～18天左右，是一种很有前景的高档蔬菜，被人们誉为“餐桌上的一抹嫩绿”。种植芽菜并不需要多大的技术和农业知识，操作起来非常简单，只需要种子、水和育苗器即可。不仅农村能大量生产，而且城市居民在楼顶、院坪、阳台、室内都能专业或业余栽培，全国各地四季均可生产。芽菜长到10厘米高时味道最好，即采即食，卫生方便。芽菜有多种吃法，可以生食、凉拌，亦可素炒、荤炒，不过最佳的做法还是放汤：配好佐料，拿开水一冲就好，根本不用火煮。因为芽菜中的主要成分维生素C、维生素B为水溶性物质，在清洗、烹调时极易损失，所以清洗时在水中浸泡的时间不宜过长，用水淋洗即可，烹炒时加热时间要短。
小小芽菜，愿您餐桌添上一抹新绿，带给你更美好的享受。, 百拇医药
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说起芽菜，人们往往只知道豆芽菜。其实，豆芽菜不是唯一的芽菜。所谓芽菜，就是利用农作物种子、根茎、枝条等繁殖材料，直接培养出可供食用的细嫩芽苗、芽球、嫩芽、嫩茎等，均称为芽菜。
芽菜最大的特点就是直接以处于正常生长状态的活体形式进行销售，而且采用的是立体、无土、半封闭栽培方式，产品无污染，生长时不施化肥、农药，是一种纯净自然的绿色食品和十分安全的无公害蔬菜。因其品质柔软、营养丰富、风味独特、各具保健效果，而在我国各地不少大中城市形成消费热潮。
我国人民历来喜食豆芽。纯的豆芽以白胖柔嫩为特色。随着科学技术的进步，人们发现绿色嫩苗营养价值更高，尤其是维生素C含量，在植物绿色组织中的含量一般要比黄、白色组织高出数倍。如萝卜芽菜是萝卜籽发芽后，生出白色的叶柄和绿色的子叶，长到10厘米高，约火柴棒粗时即可食用。它鲜嫩味美，维生素含量极高，每100克含维生素C48克，维生素A、B1、B2的含量也比主食蔬菜品种高出2～5倍。荞麦粒中芸青苷的含量在02%左右，当荞麦种子的嫩芽经阳光照射转绿后，不仅保留下原有的营养成分，且芸香苷含量增大至6%，芸香苷对治疗高血压有独特的作用。
多数蔬菜品种的种子和嫩芽，都含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素以及磷、钙、铁等矿物质，但在种子器官中，这些养分以高分子形态贮藏其内，到了发芽之际，植物体内的转化酶可将这些贮藏形态的养料转化为可溶性养料，因而取食芽菜更有利于人体消化吸收，对于年老体弱消化不良的老年人和病人，具有更高的保健效果。专家指出，常食芽菜，对“保证人体环境的安全系数，防止人体内部污染”，具有举足轻重的作用。
芽菜生长周期短，一般只用12～18天左右，是一种很有前景的高档蔬菜，被人们誉为“餐桌上的一抹嫩绿”。种植芽菜并不需要多大的技术和农业知识，操作起来非常简单，只需要种子、水和育苗器即可。不仅农村能大量生产，而且城市居民在楼顶、院坪、阳台、室内都能专业或业余栽培，全国各地四季均可生产。芽菜长到10厘米高时味道最好，即采即食，卫生方便。芽菜有多种吃法，可以生食、凉拌，亦可素炒、荤炒，不过最佳的做法还是放汤：配好佐料，拿开水一冲就好，根本不用火煮。因为芽菜中的主要成分维生素C、维生素B为水溶性物质，在清洗、烹调时极易损失，所以清洗时在水中浸泡的时间不宜过长，用水淋洗即可，烹炒时加热时间要短。
小小芽菜，愿您餐桌添上一抹新绿，带给你更美好的享受。, 百拇医药