1 335例小儿急性上呼吸道感染应用抗生素情况调查
作者：张秀梅 夏 荣 李继红 聂燕子 唐久来
单位：安徽医科大学第一附属医院儿科， 安徽 合肥 230022
关键词：上呼吸道感染；抗生素
疾病控制杂志990341 【文献标识码】 A
【中图分类号】 R155
【文章编号】 1008-6013(1999)03-0232-01
An analysis of the sanitary situation of Pot-stewed meat and the negative influence in Fuyang city
WANG Bao-wei, XU Li-hong, MENG Yong-yi, FAN Xiao-dong, WEI Peng-cheng
, http://www.100md.com
卤肉食品合格率不高是造成食物中毒的隐患。为了解卤肉加工、销售过程中卫生状况及影响卤肉合格率的因素，我们进行了本次调查，结果如下。
1 材料与方法
1.1 调查对象 于1997～1999年7～10月共调查阜阳城区、郊区卤肉加工点及销售点254户，并现场采样，共抽检样品785份，采样后2小时内送检。
1.2 检验方法 按《食品卫生微生物学检验方法》GB4789-94中有关程序进行。
1.3 卫生评价 按《国家食品卫生标准》GB2726-1996执行。
2 结果
共调查卤肉加工点99户，销售点155户，分别采集卤肉样品298份及487份，共计785份。
, http://www.100md.com
178户防蝇设施齐全的卤肉加工点及销售点卤肉合格率69.6%(370/529)高于76户无防蝇设施或不全的合格率60.2%(154/256)(χ2=7.49,P<0.01)。
192户卤肉加工及销售过程中，其盛放容器及用具进行清洗消毒，抽检合格率71.9%(417/580)明显高于62户未进行清洗消毒的合格率52.2%(107/205)，差异有显著性(χ2=26.49,P<0.005)。
防蝇设施齐全及容器、用具清洗消毒同时具备的161户，卤肉抽检合格率为79.1%(383/484)，两者都不具备的93户，合格率46.8%(141/301)，两者差异有显著性(χ2=87.18,P<0.005)。
99户卤肉加工点抽样合格率为71.8%(214/298)，155户销售点抽检合格率为63.7%(310/487)，两者差异有显著性(χ2=5.54,P<0.05)。
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3 讨论与建议
卤肉加工与销售点的调查对象均为个体经营者，其加工、销售环境、基础卫生设施相对较差，在加工、销售过程中易受外界污染，从而造成卤肉合格率偏低。
从业人员卫生意识较差，在加工、销售过程中，人为再污染的可能性很大，也是造成合格率低下的原因之一。因此，加强从业人员卫生知识培训，提高卫生意识，养成良好的卫生习惯，避免用手直接接触肉食，同时，建立卫生管理制度是提高卤肉合格率的有效途径。
防蝇设施是食品生产经营企业必须具备的基础卫生设施之一。苍蝇是多种微生物及病菌的携带者，食物被叮爬而受到污染，它不仅使卤肉细菌数增加，也是多种疾病的传染来源。因此，防蝇设施是否齐全是影响卤肉合格率主要因素之一。
通过分析说明，卤肉盛放容器及用具的清洗消毒具有重要的卫生学意义。卤肉盛放容器及用具极易受细菌污染并大量繁殖，若不经消毒即盛放卤肉易被重复污染而致卤肉细菌超标。因此盛放容器、用具清洗消毒亦是影响卤肉合格率的主要因素之一，对其有效的清洗消毒是提高卤肉合格率的必备条件。
卤肉销售点的卤肉抽检合格率明显低于加工点，可能与卤肉在销售点放置时间延长及微生物繁殖有关，而且运输、销售过程中受到外界污染的机会增多，同时由于有些销售方式不卫生，如用手直接拿卤肉、货款不分等，而致人为污染亦不能排除。
因而，在食品卫生监督检查过程中，应加强对基础卫生设施及容器、用具清洗消毒的监督力度，增加监督频次。同时，应加强社会宣传，提高社会监督职能，促进卤肉加工卫生质量提高及销售卫生规范化。
【作者简介】 王保卫(1965-)，男，主管医师，学士
(收稿日期 1999-04-30), http://www.100md.com
单位：安徽医科大学第一附属医院儿科， 安徽 合肥 230022
关键词：上呼吸道感染；抗生素
疾病控制杂志990341 【文献标识码】 A
【中图分类号】 R155
【文章编号】 1008-6013(1999)03-0232-01
An analysis of the sanitary situation of Pot-stewed meat and the negative influence in Fuyang city
WANG Bao-wei, XU Li-hong, MENG Yong-yi, FAN Xiao-dong, WEI Peng-cheng
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卤肉食品合格率不高是造成食物中毒的隐患。为了解卤肉加工、销售过程中卫生状况及影响卤肉合格率的因素，我们进行了本次调查，结果如下。
1 材料与方法
1.1 调查对象 于1997～1999年7～10月共调查阜阳城区、郊区卤肉加工点及销售点254户，并现场采样，共抽检样品785份，采样后2小时内送检。
1.2 检验方法 按《食品卫生微生物学检验方法》GB4789-94中有关程序进行。
1.3 卫生评价 按《国家食品卫生标准》GB2726-1996执行。
2 结果
共调查卤肉加工点99户，销售点155户，分别采集卤肉样品298份及487份，共计785份。
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178户防蝇设施齐全的卤肉加工点及销售点卤肉合格率69.6%(370/529)高于76户无防蝇设施或不全的合格率60.2%(154/256)(χ2=7.49,P<0.01)。
192户卤肉加工及销售过程中，其盛放容器及用具进行清洗消毒，抽检合格率71.9%(417/580)明显高于62户未进行清洗消毒的合格率52.2%(107/205)，差异有显著性(χ2=26.49,P<0.005)。
防蝇设施齐全及容器、用具清洗消毒同时具备的161户，卤肉抽检合格率为79.1%(383/484)，两者都不具备的93户，合格率46.8%(141/301)，两者差异有显著性(χ2=87.18,P<0.005)。
99户卤肉加工点抽样合格率为71.8%(214/298)，155户销售点抽检合格率为63.7%(310/487)，两者差异有显著性(χ2=5.54,P<0.05)。
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3 讨论与建议
卤肉加工与销售点的调查对象均为个体经营者，其加工、销售环境、基础卫生设施相对较差，在加工、销售过程中易受外界污染，从而造成卤肉合格率偏低。
从业人员卫生意识较差，在加工、销售过程中，人为再污染的可能性很大，也是造成合格率低下的原因之一。因此，加强从业人员卫生知识培训，提高卫生意识，养成良好的卫生习惯，避免用手直接接触肉食，同时，建立卫生管理制度是提高卤肉合格率的有效途径。
防蝇设施是食品生产经营企业必须具备的基础卫生设施之一。苍蝇是多种微生物及病菌的携带者，食物被叮爬而受到污染，它不仅使卤肉细菌数增加，也是多种疾病的传染来源。因此，防蝇设施是否齐全是影响卤肉合格率主要因素之一。
通过分析说明，卤肉盛放容器及用具的清洗消毒具有重要的卫生学意义。卤肉盛放容器及用具极易受细菌污染并大量繁殖，若不经消毒即盛放卤肉易被重复污染而致卤肉细菌超标。因此盛放容器、用具清洗消毒亦是影响卤肉合格率的主要因素之一，对其有效的清洗消毒是提高卤肉合格率的必备条件。
卤肉销售点的卤肉抽检合格率明显低于加工点，可能与卤肉在销售点放置时间延长及微生物繁殖有关，而且运输、销售过程中受到外界污染的机会增多，同时由于有些销售方式不卫生，如用手直接拿卤肉、货款不分等，而致人为污染亦不能排除。
因而，在食品卫生监督检查过程中，应加强对基础卫生设施及容器、用具清洗消毒的监督力度，增加监督频次。同时，应加强社会宣传，提高社会监督职能，促进卤肉加工卫生质量提高及销售卫生规范化。
【作者简介】 王保卫(1965-)，男，主管医师，学士
(收稿日期 1999-04-30), http://www.100md.com