城区居民膳食调查
作者：于红霞 赵仲堂 潘玉珍 郝风荣 朱艳文 贾存显 赵秀兰 迟 爽
单位：
于红霞 赵仲堂 潘玉珍 郝风荣 朱艳文 贾存显 赵秀兰 山东医科大学， 山东 济南 250012；迟 爽 山东医科大学附属医院营养科
关键词：城区居民；膳食营养；膳食营养供给量(RDA)
疾病控制杂志990112
【摘要】 目的 了解城区居民的膳食营养状况。方法 应用食物频数问卷和24小时回顾性膳食调查的方法。 结果 城区居民膳食中蛋白质、铁、硒、维生素E和烟酸的摄入量较充足；钙的摄入量普遍不足、低于RDA的44%～64%；80%以上组的硫胺素、核黄素的摄入量不能满足需要，低于RDA的70%；12%～38%的组锌、视黄醇和抗坏血酸的摄入量偏低、低于RDA的70%。脂肪热比偏高，超过30%，碳水化物热比偏低，低于55%。结论 引导居民合理膳食。
, 百拇医药
【中图分类号】 R151.42 【文献标识码】 A 【文章编号】 1008-6013(1999)01-0029-04
A dietary survey of urban residents
Yu Hongxia, Zhao Zhongtang, Pan Yuzhen, Hao Fengrong, Zhu Yanwen, Jia Cunxian, Zhao Xiulan, Chi Shuang.
Faculty of Public Health of Shandong Medical University, Jinan 250012，China
【Abstract】 Objective To explore dietary and nutritional status for urban population. MethodsA dietary survey on urban residents was carried out with dietary inquiry and 24-hour recall methods. Results The intake of protein, iron, selenium, tocopherol and nicotinic acid was enough; the intake of calcium was lower than recommended dietary allowance (RDA) by 44%～66%, more than 80% of groups' thiamine, riboflavin were less than that of RDA. Zinc, retinol and ascorbic acid were not enough too. The energy from fat was high (>30%) and from carbohydrates was low (<55%). Conclusion To help residents eat sensible diets.
, 百拇医药
【Key words】 urban residents; diet and nutrition; recommended dietary allowance (RDA)
随着改革开放和国民经济的迅速发展，人民的生活水平有了很大改善，膳食结构也随着市场的繁荣日趋变化。为了解城区居民的膳食营养状况及发展趋势，研究当前存在的问题，合理引导消费，我们进行了本次调查。
1 对象与方法
1.1 对象选择 采用分层整群抽样的方法，抽取城区20岁以上居民2 700人进行糖尿病发病情况调查，然后按系统抽样的原则，以1/10比例的人群为膳食调查对象。
1.2 膳食调查 采用食物频数问卷和24小时回顾法，记录被调查者24小时内所摄入的全部食物的品种和数量。
1.3 资料分析 资料经整理后，用营养成分软件计算出每人每日热能、各种营养素和各类食物的摄取数量，并用我国推荐的每日膳食中营养素供给量(RDA)、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔进行比较分析[1]。
, 百拇医药
2 结果与分析
2.1 一般情况 此次实际调查人数为268人，男性114人，女性154人。其中工人115人，干部57人，职员16人，离退休及其它人员80人。
2.2 热能及各种营养素摄入情况 表1，表2可见，不同年龄、性别、职业组膳食中营养素的摄入量有一定差别。各组蛋白质、铁、硒、维生素E和烟酸的摄入量能满足需要。热能摄入，除60岁、70岁和离退休组高于RDA的80%，其它各组均偏低，低于RDA的80%，其中工人、干部和工人男性组仅占RDA的60%～65%。调查还发现，老年人的热能摄入量普遍高于年轻人，离退休人员高于现职工作人员。此现象的发展可造成年轻人劳动效率降低也可使老年人身体发胖，不利于老年性疾病的预防，应适当调整。无机盐中，钙的摄入量普遍不足，低于RDA的44%～64%，以70岁和离退休组较突出，低于RDA的50%。性别不同钙的摄入量也有差别，本次调查结果显示：各年龄、职业组中，女性钙摄入量均低于男性。与报道中女性骨质疏松发病率高于男性相符[2]。另外，60岁、70岁和离退休组锌的摄入量不足，低于RDA的62%～69%，其中70岁女性组和离退休女性组低于RDA的54%～60%。维生素中，70岁、工人、离退休组和干部男性组视黄醇摄入量不能满足需要，低于RDA的54%～69%。硫胺素摄入量除60岁男性和70岁男性组高于RDA的80%，其它各组均达RDA的48%～74%。核黄素的摄入量普遍不足，达RDA的47%～76%。另外，70岁组抗坏血酸的摄入量偏低，占RDA的67%，以男性为甚。可能与老年人牙齿不好，蔬菜水果摄入偏低有关，应注意老年人膳食中抗坏血酸的补充。
, http://www.100md.com
表1 不同年龄、性别组营养素摄入量及占RDA的百分比(%) 年龄
(岁)
性别
能量
(MJ)
蛋白质
(g)
钙
(mg)
铁
(mg)
锌
(mg)
, 百拇医药
硒
(μg)
维A
(μg)
维E
(mg)
维B1
(mg)
维B2
(mg)
维C
(mg)
烟酸
, http://www.100md.com
(mg)
纤维素
(g)
20～
男
8.1
78.9
539
25.9
12.9
55.7
469
28.1
, http://www.100md.com
0.85
0.98
90.0
16.0
11.5
*
74.4
98.6
67.0
215.8
85.0
111.4
62.0
, http://www.100md.com
281.1
65.4
75.4
150.0
123.8
-
女
7.4
77.9
490
28.3
12.0
57.3
, 百拇医药
685
29.7
0.78
0.92
94.0
16.0
12.3
*
77.1
111.3
61.3
157.2
80.0
, http://www.100md.com
114.5
85.6
297.3
65.0
76.7
156.7
138.3
-
平均
7.8
78.4
542
27.1
, http://www.100md.com
12.5
56.5
591
28.9
0.82
0.95
92.0
16.0
11.9
*
75.7
105.0
64.1
, 百拇医药
186.5
82.5
113.0
73.8
289.2
65.2
76.0
153.3
130.7
-
45～
男
7.5
, 百拇医药
73.8
421
21.3
12.5
55.5
598
28.5
0.76
0.84
71.0
16.4
9.7
*
, http://www.100md.com
75.2
98.4
52.6
177.5
83.1
111.0
74.8
237.3
63.3
70.0
118.3
136.7
-
, http://www.100md.com
女
6.9
62.5
391
21.3
11.0
42.8
719
29.2
0.72
0.68
77.0
12.2
, 百拇医药
9.8
*
78.3
89.3
48.9
177.5
73.4
85.6
89.9
243.0
60.0
56.7
128.3
, http://www.100md.com
101.7
-
平均
7.2
68.2
406
21.3
11.7
49.1
659
28.8
0.74
0.76
, 百拇医药
74.0
14.3
9.8
*
76.7
93.9
50.8
177.5
78.3
98.3
82.3
240.2
61.7
, http://www.100md.com
63.3
123.3
119.2
-
60～
男
7.3
76.9
540
25.3
12.0
53.9
636
, 百拇医药
32.2
0.99
0.82
87.0
13.1
11.2
*
87.5
109.9
67.5
210.8
80.1
107.7
, 百拇医药
75.5
268.0
82.5
68.3
145.0
109.2
-
女
5.6
49.1
339
17.1
8.7
, 百拇医药
39.9
643
20.8
0.58
0.63
55.0
9.8
12.1
*
78.5
81.8
42.4
192.5
, http://www.100md.com
68.3
79.9
80.4
173.0
48.0
52.5
91.7
81.7
-
平均
6.5
63.0
440
, 百拇医药
21.2
10.4
46.9
640
26.5
0.79
0.73
71.0
11.5
11.7
*
83.0
95.8
, 百拇医药
54.9
201.7
69.2
93.8
77.9
220.5
65.3
60.4
118.3
95.4
-
70～
男
, 百拇医药
6.8
66.2
367
19.1
10.5
42.3
398
25.2
0.88
0.74
35.0
15.1
10.0
, 百拇医药
*
90.3
101.9
45.9
159.7
69.8
84.6
48.6
209.6
88.0
74.0
58.3
151.0
, 百拇医药
-
女
5.1
46.6
336
15.1
8.1
33.0
5.6
17.9
0.61
0.61
45.0
, 百拇医药
10.2
6.7
*
76.8
84.7
42.0
125.8
54.2
65.9
64.5
149.5
61.0
61.0
, http://www.100md.com
75.0
102.0
-
平均
6.0
56.4
352
17.1
9.3
37.6
45.3
21.6
0.75
, http://www.100md.com
0.68
40.0
12.7
8.4
*
83.6
93.3
43.9
142.8
62.0
75.2
56.6
179.5
, 百拇医药
74.5
67.5
66.7
126.5
-
*行数值为占RDA%表2 不同职业、性别组营养素摄入量及占RDA的百分比(%) 职业
性别
能量
(MJ)
蛋白质
(g)
钙
, 百拇医药
(mg)
铁
(mg)
锌
(mg)
硒
(μg)
维A
(μg)
维E
(mg)
维B1
(mg)
, 百拇医药
维B2
(mg)
维C
(mg)
烟酸
(mg)
纤维素
(g)
工人
男
7.5
71.6
478
, 百拇医药
21.6
11.3
51.1
529
27.7
0.74
0.82
66.0
13.5
9.3
*
59.7
79.6
, http://www.100md.com
59.8
175.8
75.4
103.0
66.1
276.8
49.3
54.7
110.0
90.0
-
女
7.8
, 百拇医药
69.8
413
23.6
11.2
50.4
492
26.9
0.78
0.73
72.0
14.7
9.9
*
, 百拇医药
68.9
87.3
51.6
131.1
74.8
100.8
61.5
286.7
55.7
52.1
120.0
105.0
-
, 百拇医药
平均
7.6
70.7
446
23.4
11.3
50.9
511
27.3
0.76
0.78
69.0
14.1
, http://www.100md.com
9.6
*
64.3
83.4
55.7
153.5
75.1
101.9
63.8
272.8
52.5
53.4
115.0
, http://www.100md.com
97.5
-
干部
男
7.1
70.2
458
21.4
12.0
55.2
439
25.9
0.69
, 百拇医药
0.80
74.0
15.6
7.9
*
65.0
87.8
57.3
178.3
80.2
110.4
54.9
259.4
, http://www.100md.com
53.1
61.5
123.3
120.0
-
女
6.3
66.3
441
21.7
10.9
59.3
685
, 百拇医药
28.7
0.61
0.75
79.0
13.4
10.1
*
65.7
94.7
55.1
120.6
72.9
118.5
, http://www.100md.com
85.6
287.1
50.8
62.5
131.7
111.7
-
平均
6.7
68.3
450
21.6
11.5
, http://www.100md.com
57.2
562
27.3
0.65
0.78
76.5
14.5
9.0
*
65.4
91.2
56.2
149.5
, 百拇医药
76.6
114.5
70.3
273.3
52.0
62.0
127.5
115.8
-
职员
男
7.9
75.0
, 百拇医药
464
22.5
12.3
53.6
743
24.0
0.73
0.83
90.0
14.6
12.3
*
72.2
, http://www.100md.com
93.8
58.0
187.5
82.3
107.2
92.9
239.8
65.2
63.9
150.0
112.3
-
女
, http://www.100md.com
6.7
65.0
398
26.9
10.8
45.5
518
23.7
0.74
0.76
59.0
13.5
7.7
, 百拇医药
*
69.4
92.9
49.8
149.4
72.2
91.0
64.8
237.2
61.7
63.3
98.3
112.5
, http://www.100md.com
-
平均
7.3
70.0
431
24.7
11.6
49.6
63.1
23.9
0.74
0.80
74.5
, 百拇医药
14.1
9.0
*
70.8
93.3
53.9
168.5
77.3
99.1
78.8
238.5
58.9
63.6
, http://www.100md.com
124.2
112.4
-
退休
男
7.4
73.3
451
22.8
11.9
50.2
542
29.1
, 百拇医药
0.86
0.82
72.0
13.2
10.1
*
88.4
104.8
56.4
190.0
79.1
100.5
67.8
, 百拇医药
242.7
71.7
68.3
120.0
110.0
-
女
5.8
56.2
334
16.8
8.8
40.0
, 百拇医药
568
22.4
0.72
0.57
53.0
11.0
10.4
*
81.1
93.7
41.8
140.0
59.8
, http://www.100md.com
80.1
71.0
186.9
60.0
475
88.3
91.7
-
平均
6.6
64.8
392.5
19.8
, 百拇医药
10.3
45.4
555
25.8
0.79
0.70
62.5
12.1
10.1
*
84.7
99.2
49.1
, 百拇医药
165
69.5
90.3
69.4
214.8
65.8
57.9
104.2
100.8
-
*行数值为占RDA%
2.3 三大生热营养素供热占总热能百分比 表3、表4结果显示：不同年龄、性别、职业组蛋白质的热比均超过10%～15%范围，优质蛋白质(动物蛋白和豆类蛋白)的供给情况良好，超过总蛋白质摄入量的1/3；脂肪热比普遍超过30%；碳水化物热比均偏低，低于55%。这样会增加人群患慢性病的危险[3]，需进行调整。
, 百拇医药
表3 不同年龄、性别组的热能、蛋白质及脂肪来源 年龄
(岁)
性别
能量来源(%)
蛋白质来源(%)
脂肪来源(%)
蛋白质
脂肪
糖
动物
蛋白
植物
蛋白
, 百拇医药
豆类
蛋白
动物
脂肪
植物
脂肪
20～
男
16.3
31.4
52.3
39.1
44.5
, 百拇医药 16.4
29.8
70.2
女
17.6
35.8
46.6
44.4
39.4
16.2
36.7
63.3
平均
, 百拇医药
17.0
33.6
49.4
41.7
42.0
16.3
33.2
66.8
45～
男
16.4
31.3
52.3
, http://www.100md.com
46.1
40.9
13.0
32.0
68.0
女
15.2
31.8
53.0
33.2
46.8
20.0
22.4
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77.6
平均
15.8
31.5
52.7
39.7
43.8
16.5
27.2
72.8
60～
男
17.6
, 百拇医药
29.4
53.0
41.5
41.5
17.0
27.8
72.2
女
14.7
31.0
54.3
46.4
42.9
, 百拇医药
10.7
30.2
69.8
平均
16.2
30.2
53.6
43.9
42.2
13.9
29.0
71.0
70～
, 百拇医药
男
16.3
26.9
56.8
35.6
49.1
15.3
23.5
76.5
女
15.2
32.1
52.7
, 百拇医药
41.4
49.2
9.4
27.8
72.2
平均
15.8
29.5
54.7
38.5
49.2
12.3
25.7
, http://www.100md.com
74.3
表4 不同职业、性别组的热能、蛋白质及脂肪来源 职业
性别
能量来源(%)
蛋白质来源(%)
脂肪来源(%)
蛋白质
脂肪
糖
动物
蛋白
植物
蛋白
, 百拇医药
豆类
蛋白
动物
脂肪
植物
脂肪
工人
男
16.0
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53.2
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73.0
女
15.0
31.1
53.9
37.6
47.4
15.0
29.1
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平均
, 百拇医药
15.5
31.0
53.5
37.6
47.0
15.4
28.1
71.9
干部
男
16.6
29.7
53.7
, http://www.100md.com
45.3
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14.0
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女
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48.2
45.7
37.3
17.0
30.0
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70.0
平均
17.1
32.0
50.9
45.5
39.0
15.5
29.7
70.3
职员
男
16.0
, 百拇医药
35.3
48.7
42.7
44.9
12.4
38.5
61.5
女
16.3
30.3
53.4
44.1
44.5
, http://www.100md.com
11.4
29.7
70.3
平均
16.2
32.8
51.0
43.4
44.7
11.9
34.1
65.9
退休
, 百拇医药
男
16.6
28.6
54.8
38.2
43.4
16.4
26.0
74.0
女
16.3
32.0
51.7
, http://www.100md.com
44.1
41.3
14.6
28.7
71.3
平均
16.5
30.3
53.2
41.2
43.3
15.5
27.4
, http://www.100md.com
72.6
2.4 膳食结构 由表5、表6可见，不同年龄、性别、职业组谷类、豆类、动物性食物和油脂的摄取量均达到平衡膳食宝塔建议数量[1]。但蔬菜的摄取量除20岁组外，其它各组均偏低(260～379 g)，低于平衡膳食宝塔建议数量(400～500 g)；45岁、70岁、工人、干部和离退休人员的水果摄取量少于100 g，低于平衡膳食宝塔建议数量(100～200 g)，以70岁老年组更为明显。调查中发现，不同性别水果的摄取量有差别。除70岁组外，其它各组中女性水果的摄取量均高于男性。在某种程度上可能与性别和饮食习惯有关。另外，奶类的摄取量普遍低(0～63 g)，明显低于平衡膳食宝塔建议数量(100 g)。动物性食物摄取比重中，以畜禽肉类摄取量所占比重过大，而鱼类所占比重偏低。鱼类特别是海产鱼，含有较高的多不饱和脂肪酸如二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等，研究发现DHA有舒血管和抑制血小板凝集的作用，还有降血脂、血压以及抗炎、抗肿瘤等作用[4]。因此，膳食中适当增加鱼类的摄取量，对预防疾病和健康有益。表5 不同年龄、性别组的膳食结构(g。d-1) 年龄
, 百拇医药
性别
谷类
豆类
薯类
蔬菜
水果
肉类
禽类
奶类
蛋类
鱼类
油脂
点心
酒类
, 百拇医药
糖类
调味品
20～
男
503
136
7
411
87
89
16
20
63
30
, http://www.100md.com
28
5
114
1
17
女
397
106
0
351
136
83
19
39
, http://www.100md.com
86
59
25
17
16
2
16
平均
450
121
4
381
112
86
, 百拇医药
18
30
75
45
26
11
65
1
17
45～
男
485
89
4
, http://www.100md.com
334
31
77
53
23
63
49
25
0
174
1
17
女
435
, 百拇医药
133
12
290
126
54
8
26
40
33
25
10
1
3
24
, http://www.100md.com
平均
460
111
8
312
79
66
31
24
52
41
25
5
88
, 百拇医药
2
21
60～
男
428
131
5
319
72
64
5
40
95
24
, 百拇医药
23
19
40
3
16
女
333
55
6
256
144
36
36
42
, 百拇医药
79
4
23
4
14
5
20
平均
381
93
6
287
108
50
, http://www.100md.com
20
41
87
33
23
12
27
4
13
70～
男
448
77
0
, 百拇医药
206
67
72
3
0
52
17
20
7
15
4
16
女
410
, 百拇医药
82
0
165
56
53
0
63
47
19
20
4
0
1
12
, 百拇医药
平均
429
80
0
186
62
63
2
31
50
18
20
5
8
, 百拇医药
3
14
表6 不同职业、性别组的膳食结构(g。d-1) 职业
性别
谷类
豆类
薯类
蔬菜
水果
肉类
禽类
奶类
, 百拇医药 蛋类
鱼类
油脂
点心
酒类
糖类
调味品
工人
男
457
118
0
345
30
, 百拇医药
73
17
11
65
28
28
0
111
1
18
女
427
101
2
, http://www.100md.com
258
136
75
18
17
44
36
25
10
11
5
26
平均
442
, http://www.100md.com
110
1
301
83
74
18
14
54
32
26
5
61
3
22
, 百拇医药
干部
男
477
72
12
316
60
72
3
63
65
63
25
3
, 百拇医药
125
1
22
女
434
125
10
307
125
45
8
40
65
102
, 百拇医药
25
20
3
3
20
平均
410
99
11
311
92
58
6
52
, 百拇医药
65
82
25
11
64
2
21
职员
男
544
150
8
397
95
, http://www.100md.com
116
23
0
52
16
25
17
23
0
14
女
435
91
0
, 百拇医药
248
95
75
26
31
66
25
25
23
10
1
25
平均
490
, 百拇医药
121
4
323
95
96
25
16
59
21
25
20
17
1
20
, 百拇医药
退休
男
451
115
3
323
62
68
5
26
84
21
24
14
, http://www.100md.com
18
3
18
女
345
84
10
218
109
68
3
32
57
28
, http://www.100md.com
23
3
6
2
17
平均
398
99
7
270
86
68
4
29
, 百拇医药
71
24
24
8
12
3
17
可见，当前城区居民膳食营养中不可忽视的问题，一是膳食正向高蛋白、高脂肪、低碳水化物的能量密集型转变。这样会使各种慢性病的发病率增加，发达国家为此付出了沉重的代价[3]。二是某些营养素的摄入不足或过剩并存。分析可能的原因：①在食物的选择上忽视了食物多样化的原则。不同的食物所含营养成分不完全相同，长期摄取某些(种)食物，就容易造成某些营养素的不足或过剩。②食物过精过细。食物加工的越精细，某些营养成分丢失的越多。③在某种程度上还受长期形成的饮食习惯的影响。因此，城区居民膳食营养改善的工作重点应是加大宣传、普及营养知识和中国居民膳食指南，正确引导居民的食物消费，防止发达国家膳食弊端，合理营养、促进健康，以提高我国的人口素质。
, http://www.100md.com
作者简介：于红霞，女，44岁，副教授
赵仲堂，男，48岁，教授，博士生导师
参考文献
[1] 中国营养学会编.中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔.北京：中国营养学会出版，1997.16～18.
[2] 陈霞飞，冯 颖，章荣华.老年性骨质疏松症与营养相关因素分析.实用营养杂志， 1996，3(4)：11～13.
[3] WHO. Diet nutrition and prevention of chronic disease. Technical report series 797. Geneva：WHO， 1990.48～57.
[4] 蔡东联主编.现代饮食治疗学.北京：人民军医出版社， 1996.16～19.
收稿日期 1998-11-24, 百拇医药
单位：
于红霞 赵仲堂 潘玉珍 郝风荣 朱艳文 贾存显 赵秀兰 山东医科大学， 山东 济南 250012；迟 爽 山东医科大学附属医院营养科
关键词：城区居民；膳食营养；膳食营养供给量(RDA)
疾病控制杂志990112
【摘要】 目的 了解城区居民的膳食营养状况。方法 应用食物频数问卷和24小时回顾性膳食调查的方法。 结果 城区居民膳食中蛋白质、铁、硒、维生素E和烟酸的摄入量较充足；钙的摄入量普遍不足、低于RDA的44%～64%；80%以上组的硫胺素、核黄素的摄入量不能满足需要，低于RDA的70%；12%～38%的组锌、视黄醇和抗坏血酸的摄入量偏低、低于RDA的70%。脂肪热比偏高，超过30%，碳水化物热比偏低，低于55%。结论 引导居民合理膳食。
, 百拇医药
【中图分类号】 R151.42 【文献标识码】 A 【文章编号】 1008-6013(1999)01-0029-04
A dietary survey of urban residents
Yu Hongxia, Zhao Zhongtang, Pan Yuzhen, Hao Fengrong, Zhu Yanwen, Jia Cunxian, Zhao Xiulan, Chi Shuang.
Faculty of Public Health of Shandong Medical University, Jinan 250012，China
【Abstract】 Objective To explore dietary and nutritional status for urban population. MethodsA dietary survey on urban residents was carried out with dietary inquiry and 24-hour recall methods. Results The intake of protein, iron, selenium, tocopherol and nicotinic acid was enough; the intake of calcium was lower than recommended dietary allowance (RDA) by 44%～66%, more than 80% of groups' thiamine, riboflavin were less than that of RDA. Zinc, retinol and ascorbic acid were not enough too. The energy from fat was high (>30%) and from carbohydrates was low (<55%). Conclusion To help residents eat sensible diets.
, 百拇医药
【Key words】 urban residents; diet and nutrition; recommended dietary allowance (RDA)
随着改革开放和国民经济的迅速发展，人民的生活水平有了很大改善，膳食结构也随着市场的繁荣日趋变化。为了解城区居民的膳食营养状况及发展趋势，研究当前存在的问题，合理引导消费，我们进行了本次调查。
1 对象与方法
1.1 对象选择 采用分层整群抽样的方法，抽取城区20岁以上居民2 700人进行糖尿病发病情况调查，然后按系统抽样的原则，以1/10比例的人群为膳食调查对象。
1.2 膳食调查 采用食物频数问卷和24小时回顾法，记录被调查者24小时内所摄入的全部食物的品种和数量。
1.3 资料分析 资料经整理后，用营养成分软件计算出每人每日热能、各种营养素和各类食物的摄取数量，并用我国推荐的每日膳食中营养素供给量(RDA)、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔进行比较分析[1]。
, 百拇医药
2 结果与分析
2.1 一般情况 此次实际调查人数为268人，男性114人，女性154人。其中工人115人，干部57人，职员16人，离退休及其它人员80人。
2.2 热能及各种营养素摄入情况 表1，表2可见，不同年龄、性别、职业组膳食中营养素的摄入量有一定差别。各组蛋白质、铁、硒、维生素E和烟酸的摄入量能满足需要。热能摄入，除60岁、70岁和离退休组高于RDA的80%，其它各组均偏低，低于RDA的80%，其中工人、干部和工人男性组仅占RDA的60%～65%。调查还发现，老年人的热能摄入量普遍高于年轻人，离退休人员高于现职工作人员。此现象的发展可造成年轻人劳动效率降低也可使老年人身体发胖，不利于老年性疾病的预防，应适当调整。无机盐中，钙的摄入量普遍不足，低于RDA的44%～64%，以70岁和离退休组较突出，低于RDA的50%。性别不同钙的摄入量也有差别，本次调查结果显示：各年龄、职业组中，女性钙摄入量均低于男性。与报道中女性骨质疏松发病率高于男性相符[2]。另外，60岁、70岁和离退休组锌的摄入量不足，低于RDA的62%～69%，其中70岁女性组和离退休女性组低于RDA的54%～60%。维生素中，70岁、工人、离退休组和干部男性组视黄醇摄入量不能满足需要，低于RDA的54%～69%。硫胺素摄入量除60岁男性和70岁男性组高于RDA的80%，其它各组均达RDA的48%～74%。核黄素的摄入量普遍不足，达RDA的47%～76%。另外，70岁组抗坏血酸的摄入量偏低，占RDA的67%，以男性为甚。可能与老年人牙齿不好，蔬菜水果摄入偏低有关，应注意老年人膳食中抗坏血酸的补充。
, http://www.100md.com
表1 不同年龄、性别组营养素摄入量及占RDA的百分比(%) 年龄
(岁)
性别
能量
(MJ)
蛋白质
(g)
钙
(mg)
铁
(mg)
锌
(mg)
, 百拇医药
硒
(μg)
维A
(μg)
维E
(mg)
维B1
(mg)
维B2
(mg)
维C
(mg)
烟酸
, http://www.100md.com
(mg)
纤维素
(g)
20～
男
8.1
78.9
539
25.9
12.9
55.7
469
28.1
, http://www.100md.com
0.85
0.98
90.0
16.0
11.5
*
74.4
98.6
67.0
215.8
85.0
111.4
62.0
, http://www.100md.com
281.1
65.4
75.4
150.0
123.8
-
女
7.4
77.9
490
28.3
12.0
57.3
, 百拇医药
685
29.7
0.78
0.92
94.0
16.0
12.3
*
77.1
111.3
61.3
157.2
80.0
, http://www.100md.com
114.5
85.6
297.3
65.0
76.7
156.7
138.3
-
平均
7.8
78.4
542
27.1
, http://www.100md.com
12.5
56.5
591
28.9
0.82
0.95
92.0
16.0
11.9
*
75.7
105.0
64.1
, 百拇医药
186.5
82.5
113.0
73.8
289.2
65.2
76.0
153.3
130.7
-
45～
男
7.5
, 百拇医药
73.8
421
21.3
12.5
55.5
598
28.5
0.76
0.84
71.0
16.4
9.7
*
, http://www.100md.com
75.2
98.4
52.6
177.5
83.1
111.0
74.8
237.3
63.3
70.0
118.3
136.7
-
, http://www.100md.com
女
6.9
62.5
391
21.3
11.0
42.8
719
29.2
0.72
0.68
77.0
12.2
, 百拇医药
9.8
*
78.3
89.3
48.9
177.5
73.4
85.6
89.9
243.0
60.0
56.7
128.3
, http://www.100md.com
101.7
-
平均
7.2
68.2
406
21.3
11.7
49.1
659
28.8
0.74
0.76
, 百拇医药
74.0
14.3
9.8
*
76.7
93.9
50.8
177.5
78.3
98.3
82.3
240.2
61.7
, http://www.100md.com
63.3
123.3
119.2
-
60～
男
7.3
76.9
540
25.3
12.0
53.9
636
, 百拇医药
32.2
0.99
0.82
87.0
13.1
11.2
*
87.5
109.9
67.5
210.8
80.1
107.7
, 百拇医药
75.5
268.0
82.5
68.3
145.0
109.2
-
女
5.6
49.1
339
17.1
8.7
, 百拇医药
39.9
643
20.8
0.58
0.63
55.0
9.8
12.1
*
78.5
81.8
42.4
192.5
, http://www.100md.com
68.3
79.9
80.4
173.0
48.0
52.5
91.7
81.7
-
平均
6.5
63.0
440
, 百拇医药
21.2
10.4
46.9
640
26.5
0.79
0.73
71.0
11.5
11.7
*
83.0
95.8
, 百拇医药
54.9
201.7
69.2
93.8
77.9
220.5
65.3
60.4
118.3
95.4
-
70～
男
, 百拇医药
6.8
66.2
367
19.1
10.5
42.3
398
25.2
0.88
0.74
35.0
15.1
10.0
, 百拇医药
*
90.3
101.9
45.9
159.7
69.8
84.6
48.6
209.6
88.0
74.0
58.3
151.0
, 百拇医药
-
女
5.1
46.6
336
15.1
8.1
33.0
5.6
17.9
0.61
0.61
45.0
, 百拇医药
10.2
6.7
*
76.8
84.7
42.0
125.8
54.2
65.9
64.5
149.5
61.0
61.0
, http://www.100md.com
75.0
102.0
-
平均
6.0
56.4
352
17.1
9.3
37.6
45.3
21.6
0.75
, http://www.100md.com
0.68
40.0
12.7
8.4
*
83.6
93.3
43.9
142.8
62.0
75.2
56.6
179.5
, 百拇医药
74.5
67.5
66.7
126.5
-
*行数值为占RDA%表2 不同职业、性别组营养素摄入量及占RDA的百分比(%) 职业
性别
能量
(MJ)
蛋白质
(g)
钙
, 百拇医药
(mg)
铁
(mg)
锌
(mg)
硒
(μg)
维A
(μg)
维E
(mg)
维B1
(mg)
, 百拇医药
维B2
(mg)
维C
(mg)
烟酸
(mg)
纤维素
(g)
工人
男
7.5
71.6
478
, 百拇医药
21.6
11.3
51.1
529
27.7
0.74
0.82
66.0
13.5
9.3
*
59.7
79.6
, http://www.100md.com
59.8
175.8
75.4
103.0
66.1
276.8
49.3
54.7
110.0
90.0
-
女
7.8
, 百拇医药
69.8
413
23.6
11.2
50.4
492
26.9
0.78
0.73
72.0
14.7
9.9
*
, 百拇医药
68.9
87.3
51.6
131.1
74.8
100.8
61.5
286.7
55.7
52.1
120.0
105.0
-
, 百拇医药
平均
7.6
70.7
446
23.4
11.3
50.9
511
27.3
0.76
0.78
69.0
14.1
, http://www.100md.com
9.6
*
64.3
83.4
55.7
153.5
75.1
101.9
63.8
272.8
52.5
53.4
115.0
, http://www.100md.com
97.5
-
干部
男
7.1
70.2
458
21.4
12.0
55.2
439
25.9
0.69
, 百拇医药
0.80
74.0
15.6
7.9
*
65.0
87.8
57.3
178.3
80.2
110.4
54.9
259.4
, http://www.100md.com
53.1
61.5
123.3
120.0
-
女
6.3
66.3
441
21.7
10.9
59.3
685
, 百拇医药
28.7
0.61
0.75
79.0
13.4
10.1
*
65.7
94.7
55.1
120.6
72.9
118.5
, http://www.100md.com
85.6
287.1
50.8
62.5
131.7
111.7
-
平均
6.7
68.3
450
21.6
11.5
, http://www.100md.com
57.2
562
27.3
0.65
0.78
76.5
14.5
9.0
*
65.4
91.2
56.2
149.5
, 百拇医药
76.6
114.5
70.3
273.3
52.0
62.0
127.5
115.8
-
职员
男
7.9
75.0
, 百拇医药
464
22.5
12.3
53.6
743
24.0
0.73
0.83
90.0
14.6
12.3
*
72.2
, http://www.100md.com
93.8
58.0
187.5
82.3
107.2
92.9
239.8
65.2
63.9
150.0
112.3
-
女
, http://www.100md.com
6.7
65.0
398
26.9
10.8
45.5
518
23.7
0.74
0.76
59.0
13.5
7.7
, 百拇医药
*
69.4
92.9
49.8
149.4
72.2
91.0
64.8
237.2
61.7
63.3
98.3
112.5
, http://www.100md.com
-
平均
7.3
70.0
431
24.7
11.6
49.6
63.1
23.9
0.74
0.80
74.5
, 百拇医药
14.1
9.0
*
70.8
93.3
53.9
168.5
77.3
99.1
78.8
238.5
58.9
63.6
, http://www.100md.com
124.2
112.4
-
退休
男
7.4
73.3
451
22.8
11.9
50.2
542
29.1
, 百拇医药
0.86
0.82
72.0
13.2
10.1
*
88.4
104.8
56.4
190.0
79.1
100.5
67.8
, 百拇医药
242.7
71.7
68.3
120.0
110.0
-
女
5.8
56.2
334
16.8
8.8
40.0
, 百拇医药
568
22.4
0.72
0.57
53.0
11.0
10.4
*
81.1
93.7
41.8
140.0
59.8
, http://www.100md.com
80.1
71.0
186.9
60.0
475
88.3
91.7
-
平均
6.6
64.8
392.5
19.8
, 百拇医药
10.3
45.4
555
25.8
0.79
0.70
62.5
12.1
10.1
*
84.7
99.2
49.1
, 百拇医药
165
69.5
90.3
69.4
214.8
65.8
57.9
104.2
100.8
-
*行数值为占RDA%
2.3 三大生热营养素供热占总热能百分比 表3、表4结果显示：不同年龄、性别、职业组蛋白质的热比均超过10%～15%范围，优质蛋白质(动物蛋白和豆类蛋白)的供给情况良好，超过总蛋白质摄入量的1/3；脂肪热比普遍超过30%；碳水化物热比均偏低，低于55%。这样会增加人群患慢性病的危险[3]，需进行调整。
, 百拇医药
表3 不同年龄、性别组的热能、蛋白质及脂肪来源 年龄
(岁)
性别
能量来源(%)
蛋白质来源(%)
脂肪来源(%)
蛋白质
脂肪
糖
动物
蛋白
植物
蛋白
, 百拇医药
豆类
蛋白
动物
脂肪
植物
脂肪
20～
男
16.3
31.4
52.3
39.1
44.5
, 百拇医药 16.4
29.8
70.2
女
17.6
35.8
46.6
44.4
39.4
16.2
36.7
63.3
平均
, 百拇医药
17.0
33.6
49.4
41.7
42.0
16.3
33.2
66.8
45～
男
16.4
31.3
52.3
, http://www.100md.com
46.1
40.9
13.0
32.0
68.0
女
15.2
31.8
53.0
33.2
46.8
20.0
22.4
, http://www.100md.com
77.6
平均
15.8
31.5
52.7
39.7
43.8
16.5
27.2
72.8
60～
男
17.6
, 百拇医药
29.4
53.0
41.5
41.5
17.0
27.8
72.2
女
14.7
31.0
54.3
46.4
42.9
, 百拇医药
10.7
30.2
69.8
平均
16.2
30.2
53.6
43.9
42.2
13.9
29.0
71.0
70～
, 百拇医药
男
16.3
26.9
56.8
35.6
49.1
15.3
23.5
76.5
女
15.2
32.1
52.7
, 百拇医药
41.4
49.2
9.4
27.8
72.2
平均
15.8
29.5
54.7
38.5
49.2
12.3
25.7
, http://www.100md.com
74.3
表4 不同职业、性别组的热能、蛋白质及脂肪来源 职业
性别
能量来源(%)
蛋白质来源(%)
脂肪来源(%)
蛋白质
脂肪
糖
动物
蛋白
植物
蛋白
, 百拇医药
豆类
蛋白
动物
脂肪
植物
脂肪
工人
男
16.0
30.8
53.2
37.6
46.6
, 百拇医药 15.8
27.0
73.0
女
15.0
31.1
53.9
37.6
47.4
15.0
29.1
70.9
平均
, 百拇医药
15.5
31.0
53.5
37.6
47.0
15.4
28.1
71.9
干部
男
16.6
29.7
53.7
, http://www.100md.com
45.3
40.7
14.0
29.4
70.6
女
17.5
34.3
48.2
45.7
37.3
17.0
30.0
, http://www.100md.com
70.0
平均
17.1
32.0
50.9
45.5
39.0
15.5
29.7
70.3
职员
男
16.0
, 百拇医药
35.3
48.7
42.7
44.9
12.4
38.5
61.5
女
16.3
30.3
53.4
44.1
44.5
, http://www.100md.com
11.4
29.7
70.3
平均
16.2
32.8
51.0
43.4
44.7
11.9
34.1
65.9
退休
, 百拇医药
男
16.6
28.6
54.8
38.2
43.4
16.4
26.0
74.0
女
16.3
32.0
51.7
, http://www.100md.com
44.1
41.3
14.6
28.7
71.3
平均
16.5
30.3
53.2
41.2
43.3
15.5
27.4
, http://www.100md.com
72.6
2.4 膳食结构 由表5、表6可见，不同年龄、性别、职业组谷类、豆类、动物性食物和油脂的摄取量均达到平衡膳食宝塔建议数量[1]。但蔬菜的摄取量除20岁组外，其它各组均偏低(260～379 g)，低于平衡膳食宝塔建议数量(400～500 g)；45岁、70岁、工人、干部和离退休人员的水果摄取量少于100 g，低于平衡膳食宝塔建议数量(100～200 g)，以70岁老年组更为明显。调查中发现，不同性别水果的摄取量有差别。除70岁组外，其它各组中女性水果的摄取量均高于男性。在某种程度上可能与性别和饮食习惯有关。另外，奶类的摄取量普遍低(0～63 g)，明显低于平衡膳食宝塔建议数量(100 g)。动物性食物摄取比重中，以畜禽肉类摄取量所占比重过大，而鱼类所占比重偏低。鱼类特别是海产鱼，含有较高的多不饱和脂肪酸如二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等，研究发现DHA有舒血管和抑制血小板凝集的作用，还有降血脂、血压以及抗炎、抗肿瘤等作用[4]。因此，膳食中适当增加鱼类的摄取量，对预防疾病和健康有益。表5 不同年龄、性别组的膳食结构(g。d-1) 年龄
, 百拇医药
性别
谷类
豆类
薯类
蔬菜
水果
肉类
禽类
奶类
蛋类
鱼类
油脂
点心
酒类
, 百拇医药
糖类
调味品
20～
男
503
136
7
411
87
89
16
20
63
30
, http://www.100md.com
28
5
114
1
17
女
397
106
0
351
136
83
19
39
, http://www.100md.com
86
59
25
17
16
2
16
平均
450
121
4
381
112
86
, 百拇医药
18
30
75
45
26
11
65
1
17
45～
男
485
89
4
, http://www.100md.com
334
31
77
53
23
63
49
25
0
174
1
17
女
435
, 百拇医药
133
12
290
126
54
8
26
40
33
25
10
1
3
24
, http://www.100md.com
平均
460
111
8
312
79
66
31
24
52
41
25
5
88
, 百拇医药
2
21
60～
男
428
131
5
319
72
64
5
40
95
24
, 百拇医药
23
19
40
3
16
女
333
55
6
256
144
36
36
42
, 百拇医药
79
4
23
4
14
5
20
平均
381
93
6
287
108
50
, http://www.100md.com
20
41
87
33
23
12
27
4
13
70～
男
448
77
0
, 百拇医药
206
67
72
3
0
52
17
20
7
15
4
16
女
410
, 百拇医药
82
0
165
56
53
0
63
47
19
20
4
0
1
12
, 百拇医药
平均
429
80
0
186
62
63
2
31
50
18
20
5
8
, 百拇医药
3
14
表6 不同职业、性别组的膳食结构(g。d-1) 职业
性别
谷类
豆类
薯类
蔬菜
水果
肉类
禽类
奶类
, 百拇医药 蛋类
鱼类
油脂
点心
酒类
糖类
调味品
工人
男
457
118
0
345
30
, 百拇医药
73
17
11
65
28
28
0
111
1
18
女
427
101
2
, http://www.100md.com
258
136
75
18
17
44
36
25
10
11
5
26
平均
442
, http://www.100md.com
110
1
301
83
74
18
14
54
32
26
5
61
3
22
, 百拇医药
干部
男
477
72
12
316
60
72
3
63
65
63
25
3
, 百拇医药
125
1
22
女
434
125
10
307
125
45
8
40
65
102
, 百拇医药
25
20
3
3
20
平均
410
99
11
311
92
58
6
52
, 百拇医药
65
82
25
11
64
2
21
职员
男
544
150
8
397
95
, http://www.100md.com
116
23
0
52
16
25
17
23
0
14
女
435
91
0
, 百拇医药
248
95
75
26
31
66
25
25
23
10
1
25
平均
490
, 百拇医药
121
4
323
95
96
25
16
59
21
25
20
17
1
20
, 百拇医药
退休
男
451
115
3
323
62
68
5
26
84
21
24
14
, http://www.100md.com
18
3
18
女
345
84
10
218
109
68
3
32
57
28
, http://www.100md.com
23
3
6
2
17
平均
398
99
7
270
86
68
4
29
, 百拇医药
71
24
24
8
12
3
17
可见，当前城区居民膳食营养中不可忽视的问题，一是膳食正向高蛋白、高脂肪、低碳水化物的能量密集型转变。这样会使各种慢性病的发病率增加，发达国家为此付出了沉重的代价[3]。二是某些营养素的摄入不足或过剩并存。分析可能的原因：①在食物的选择上忽视了食物多样化的原则。不同的食物所含营养成分不完全相同，长期摄取某些(种)食物，就容易造成某些营养素的不足或过剩。②食物过精过细。食物加工的越精细，某些营养成分丢失的越多。③在某种程度上还受长期形成的饮食习惯的影响。因此，城区居民膳食营养改善的工作重点应是加大宣传、普及营养知识和中国居民膳食指南，正确引导居民的食物消费，防止发达国家膳食弊端，合理营养、促进健康，以提高我国的人口素质。
, http://www.100md.com
作者简介：于红霞，女，44岁，副教授
赵仲堂，男，48岁，教授，博士生导师
参考文献
[1] 中国营养学会编.中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔.北京：中国营养学会出版，1997.16～18.
[2] 陈霞飞，冯 颖，章荣华.老年性骨质疏松症与营养相关因素分析.实用营养杂志， 1996，3(4)：11～13.
[3] WHO. Diet nutrition and prevention of chronic disease. Technical report series 797. Geneva：WHO， 1990.48～57.
[4] 蔡东联主编.现代饮食治疗学.北京：人民军医出版社， 1996.16～19.
收稿日期 1998-11-24, 百拇医药