不同烘制温度对山楂有机酸含量及胃肠推进功能的影响
作者：陈青莲 彭洁 艾卫涛
单位：陈青莲(湖北中医学院 430061)；艾卫涛(湖北中医学院 430061)；彭洁(荆州市沙市中医医院)
关键词：烘制温度；山楂；有机酸；胃肠推进功能
湖北中医学院学报000126 摘 要：通过对不同炮制温度的山楂制品有机酸的含量测定和对胃肠推进作用的探讨，认为山楂用来消食时，炮制温度最好控制在160～200°C之间。
中图分类号：R283.3 文献标识码：B 文章编号：1008-987X(2000)01-0046-02
Influence of Baking Temperature on Organic Acid and
Gastrointestinal Propulsive Action in Frutus Crataegi
, 百拇医药
Chen Qinglian,Peng Jie,Ai Weitao
Hubei College of TCM,Wuhan 430061
Abstract:To determine organic acid content of frutus grataegi at different baking temperature and probe into its pushing effect on gastrointestinal function in mice.Results:Frutus grataegi as promoting digestion,baking temperature must control at 160-200°C.
Key words:Baking temperature Frutus grataegi Organic acid Gastrointestinal propulsive action
, 百拇医药
中药山楂具有消食健脾、行气散瘀的作用。临床上多用炒山楂和焦山楂来消食导滞。山楂主要含有黄酮类和多种有机酸。药理研究表明[1]，山楂中的有机酸类成分有助消化、抑菌等功能。对热不稳定，加热炮制后含量降低，且随温度的升高，有机酸含量降低越多[2]。有机酸含量的降低虽可防“生食损齿”之弊，缓和对胃的刺激性，但不能认为含量越低越好。
山楂的炮制温度应控制在什么范围内，才不会影响山楂的消食作用呢?本文试图通过对不同加热程度的山楂制品中，有机酸含量的测定和对小白鼠胃肠推进作用的影响来探讨这一问题。为了便于控制炮制条件，笔者用烘制法来制备不同的山楂制品，现将结果报道如下。
1 实验材料
1.1 药材 购于湖北省药材公司，系蔷薇科植物山里红的干燥成熟果实切制的饮片。
1.2 实验动物 昆明种小白鼠，体重20g±2g，雌雄各半，购于湖北省卫生防疫站动物房。
, 百拇医药
2 实验方法和结果
2.1 实验样品的制备 分别取净山楂饮片置于烘箱内，在100°C、120°C、140°C、160°C、180°C、200°C、220°C、240°C条件下各烘烤8分钟[3]，取出放凉，依次编为2号～9号。另取生品150g，编为1号，和烘制品一起在70°C条件下干燥5小时。密封，备用。
取上述各样品30g，粉碎，过80目筛备用。
2.2 总有机酸含量测定[4] 取各样品粉末约1g，精密称定，精密加水100ml，于室温下浸泡4小时，时时振荡，滤过。精密量取滤液25ml，加水50ml，加酚酞2滴，用0.1N氢氧化钠溶液滴定。0.1N/ml氢氧化钠溶液相当于6.404mg枸橼酸。每种样品重复5次，计算平均值，结果见表1。根据表1中的有关数据，作方差分析和q检验，见表2和表3。
, 百拇医药
表1 山楂不同样品中总有机酸含量(%) 样品
测定次数
平均值
1
2
3
4
5
1
5.48
5.39
5.48
5.42
, 百拇医药
5.44
5.44
2
5.10
5.19
5.23
5.08
5.25
5.17
3
5.55
5.38
5.41
, 百拇医药
5.34
5.49
5.43
4
5.43
5.31
5.49
5.36
5.43
5.40
5
4.62
4.80
, 百拇医药
4.77
4.61
4.73
4.70
6
4.03
4.04
4.20
4.20
4.06
4.11
7
3.69
, 百拇医药
3.81
3.69
3.83
3.60
3.72
8
2.89
2.81
2.73
2.91
2.72
2.81
9
, 百拇医药
0.83
0.80
0.77
0.79
0.86
0.81
表2 方差分析 方差来源
自由度
离差平方和
方差
F值
显著性
组间
, http://www.100md.com
8
SSA=19.3036
S2A=2.413
411.08
P<0.01
组内
36
SSe=0.2112
S2e=0.00587
F0.01(8，36)=3.06
, 百拇医药
表3 q检验表
1
2
3
4
5
6
7
8
2
0.27
3
0.01*
, http://www.100md.com
0.26
4
0.04*
0.23
0.03*
5
0.74
0.47
0.73
0.70
6
1.33
1.06
, 百拇医药
1.32
1.29
0.59
7
1.72
1.45
1.71
1.62
0.98
0.39
8
2.63
2.36
, 百拇医药
2.62
2.59
1.89
1.30
0.91
9
4.63
4.36
4.62
4.59
3.89
3.30
2.91
, http://www.100md.com
2.00
DT=q0.1(9，36)
=0.144
从q检验可知，除第1组与第3、4组，第3组与第4组外，其余两两间均有显著性差异。即加热至140°C以上时，有机酸含量显著降低。
2.3 小肠推进实验
(1)药液制备：取各样品100g，分别加水煎三次，前两次各煎30分钟，第三次煎15分钟，合并煎液，浓缩至100ml，使成1g/ml药液。
(2)实验方法[5]：取小白鼠100只，体重20g±2g，雌雄各半，随机分为10组，禁食给水24小时，第10组灌服生理盐水，剂量0.2ml/10g，其余各组灌服1号～9号药液，剂量0.2ml/10g。20分钟后灌以阿拉伯胶一炭末(0.2ml/10g)。30分钟后处死小鼠解剖，取出自幽门至回盲部的消化管，不加牵引地平铺于玻璃板上，测全长和炭末前沿至幽门的距离，计算推进率，结果见表4。
, 百拇医药
表4 山楂不同样品对胃肠推进作用的影响 组别
推进率(%)(n=10)
平均值
标准差
变异系数
1
2
3
4
5
6
7
8
, http://www.100md.com
9
10
1
73.9
78.8
75.1
76.4
81.0
76.9
77.3
78.2
77.1
77.3
, 百拇医药
76.6
2.85
0.037
2
74.5
74.8
70.1
70.2
62.4
72.1
74.3
69.4
72.9
, 百拇医药
70.0
71.1
3.87
0.054
3
74.0
73.8
72.7
76.2
72.8
73.9
74.3
71.2
, 百拇医药
81.8
75.3
74.6
3.04
0.041
4
78.4
73.7
71.0
70.5
73.7
73.0
73.2
, http://www.100md.com
73.2
72.7
73.1
73.2
2.10
0.029
5
70.3
67.6
70.9
72.8
73.0
66.8
, 百拇医药
69.1
66.8
75.0
69.0
70.1
3.31
0.047
6
72.2
68.0
71.0
70.2
68.1
, http://www.100md.com
69.6
67.7
68.0
64.6
64.3
68.4
2.74
0.040
7
61.0
67.6
62.7
71.4
, 百拇医药
72.9
67.3
65.9
72.6
64.5
67.6
67.2
4.33
0.064
8
64.4
63.4
66.7
, 百拇医药
65.5
66.4
65.0
64.5
64.1
62.8
65.3
64.6
1.19
0.018
9
50.8
55.0
, 百拇医药
51.1
52.0
53.4
53.0
52.7
53.0
54.0
53.4
52.8
1.40
0.027
10
56.7
, 百拇医药
44.7
49.4
50.8
50.2
49.9
54.8
47.3
50.2
49.4
50.3
3.22
0.032
依据表4结果，作方差分析和q检验，见表5和表6。
, 百拇医药
表5 方差分析表 方差来源
自由度
离差平方和
方差
F值 显著性
组间
9
SSA=663.26
S2A=73.7
8.227 P<0.01
组内
90
, 百拇医药
SSe=806.22
S2e=8.958
F0.01(9，90)=2.63
表6 q检验表
1
2
3
4
5
6
7
8
, 百拇医药
9
2
5.5
3
2.0*
3.5*
4
3.4*
2.1*
1.4*
5
6.5
, 百拇医药
1.0*
4.5
3.1*
6
8.2
2.7*
6.2
4.8
1.7*
7
9.4
3.9*
, http://www.100md.com
7.4
6.0
2.9*
1.2*
8
12.0
6.5
10.0
8.6
5.5
3.8*
2.6*
, http://www.100md.com
9
23.8
18.3
21.8
20.4
17.3
15.6
14.4
11.8
10
26.3
20.8
24.3
, 百拇医药
22.9
19.8
18.1
16.9
14.3
2.5*
DT=q0.1(9，90)3.985
从q检验可知，除第1组与第3、4组，第2组与第3、4、5、6、7组，第3组与第4组，第4组与第5组，第5组与第6、7组，第6组与第7、8组，第7组与第8组，第9组与第10组外，其余两两间均有显著性差异。
, 百拇医药
3 小结与讨论
有机酸含量结果表明，当加热至140°C以上时，有机酸含量显著降低，至加热到220°C时，下降幅度达到48%。
胃肠推进作用实验结果表明，山楂不同炮制品，除240°C烘制品外，均有胃肠推进作用，且以生山楂的推进程度最大。温度越高，胃肠推进作用越弱，至240°C时，胃肠推进作用已不明显。
综合以上结果，我们认为山楂用于消食时，其炮制温度最好控制在160°C～200°C范围内，这样既可避免过量有机酸对人体产生的副作用，又能保证临床疗效的发挥。
陈青莲，女，1965年生，副教授。
参考文献
1 中国人民解放军第一五七医院中草药研究组.山楂(综述).中草药通讯，1975，(5)：47
2 毛淑杰，李铁林.炮制对山楂中总黄酮及总有机酸的影响[J].中国中药杂志，1989，14(9)：20
3 汪久新，孟宪舒，王学农等.山楂炮制品的工艺及质量研究[J].沈阳药学院学报，1993，10(4)：263
4 卫生部药典委员会.中华人民共和国药典[S].广东科技出版社，1995.22
5 陈奇.中药药理研究方法学[M].人民卫生出版社，1993.332
(收稿日期：1999—11—20), 百拇医药
单位：陈青莲(湖北中医学院 430061)；艾卫涛(湖北中医学院 430061)；彭洁(荆州市沙市中医医院)
关键词：烘制温度；山楂；有机酸；胃肠推进功能
湖北中医学院学报000126 摘 要：通过对不同炮制温度的山楂制品有机酸的含量测定和对胃肠推进作用的探讨，认为山楂用来消食时，炮制温度最好控制在160～200°C之间。
中图分类号：R283.3 文献标识码：B 文章编号：1008-987X(2000)01-0046-02
Influence of Baking Temperature on Organic Acid and
Gastrointestinal Propulsive Action in Frutus Crataegi
, 百拇医药
Chen Qinglian,Peng Jie,Ai Weitao
Hubei College of TCM,Wuhan 430061
Abstract:To determine organic acid content of frutus grataegi at different baking temperature and probe into its pushing effect on gastrointestinal function in mice.Results:Frutus grataegi as promoting digestion,baking temperature must control at 160-200°C.
Key words:Baking temperature Frutus grataegi Organic acid Gastrointestinal propulsive action
, 百拇医药
中药山楂具有消食健脾、行气散瘀的作用。临床上多用炒山楂和焦山楂来消食导滞。山楂主要含有黄酮类和多种有机酸。药理研究表明[1]，山楂中的有机酸类成分有助消化、抑菌等功能。对热不稳定，加热炮制后含量降低，且随温度的升高，有机酸含量降低越多[2]。有机酸含量的降低虽可防“生食损齿”之弊，缓和对胃的刺激性，但不能认为含量越低越好。
山楂的炮制温度应控制在什么范围内，才不会影响山楂的消食作用呢?本文试图通过对不同加热程度的山楂制品中，有机酸含量的测定和对小白鼠胃肠推进作用的影响来探讨这一问题。为了便于控制炮制条件，笔者用烘制法来制备不同的山楂制品，现将结果报道如下。
1 实验材料
1.1 药材 购于湖北省药材公司，系蔷薇科植物山里红的干燥成熟果实切制的饮片。
1.2 实验动物 昆明种小白鼠，体重20g±2g，雌雄各半，购于湖北省卫生防疫站动物房。
, 百拇医药
2 实验方法和结果
2.1 实验样品的制备 分别取净山楂饮片置于烘箱内，在100°C、120°C、140°C、160°C、180°C、200°C、220°C、240°C条件下各烘烤8分钟[3]，取出放凉，依次编为2号～9号。另取生品150g，编为1号，和烘制品一起在70°C条件下干燥5小时。密封，备用。
取上述各样品30g，粉碎，过80目筛备用。
2.2 总有机酸含量测定[4] 取各样品粉末约1g，精密称定，精密加水100ml，于室温下浸泡4小时，时时振荡，滤过。精密量取滤液25ml，加水50ml，加酚酞2滴，用0.1N氢氧化钠溶液滴定。0.1N/ml氢氧化钠溶液相当于6.404mg枸橼酸。每种样品重复5次，计算平均值，结果见表1。根据表1中的有关数据，作方差分析和q检验，见表2和表3。
, 百拇医药
表1 山楂不同样品中总有机酸含量(%) 样品
测定次数
平均值
1
2
3
4
5
1
5.48
5.39
5.48
5.42
, 百拇医药
5.44
5.44
2
5.10
5.19
5.23
5.08
5.25
5.17
3
5.55
5.38
5.41
, 百拇医药
5.34
5.49
5.43
4
5.43
5.31
5.49
5.36
5.43
5.40
5
4.62
4.80
, 百拇医药
4.77
4.61
4.73
4.70
6
4.03
4.04
4.20
4.20
4.06
4.11
7
3.69
, 百拇医药
3.81
3.69
3.83
3.60
3.72
8
2.89
2.81
2.73
2.91
2.72
2.81
9
, 百拇医药
0.83
0.80
0.77
0.79
0.86
0.81
表2 方差分析 方差来源
自由度
离差平方和
方差
F值
显著性
组间
, http://www.100md.com
8
SSA=19.3036
S2A=2.413
411.08
P<0.01
组内
36
SSe=0.2112
S2e=0.00587
F0.01(8，36)=3.06
, 百拇医药
表3 q检验表
1
2
3
4
5
6
7
8
2
0.27
3
0.01*
, http://www.100md.com
0.26
4
0.04*
0.23
0.03*
5
0.74
0.47
0.73
0.70
6
1.33
1.06
, 百拇医药
1.32
1.29
0.59
7
1.72
1.45
1.71
1.62
0.98
0.39
8
2.63
2.36
, 百拇医药
2.62
2.59
1.89
1.30
0.91
9
4.63
4.36
4.62
4.59
3.89
3.30
2.91
, http://www.100md.com
2.00
DT=q0.1(9，36)
=0.144从q检验可知，除第1组与第3、4组，第3组与第4组外，其余两两间均有显著性差异。即加热至140°C以上时，有机酸含量显著降低。
2.3 小肠推进实验
(1)药液制备：取各样品100g，分别加水煎三次，前两次各煎30分钟，第三次煎15分钟，合并煎液，浓缩至100ml，使成1g/ml药液。
(2)实验方法[5]：取小白鼠100只，体重20g±2g，雌雄各半，随机分为10组，禁食给水24小时，第10组灌服生理盐水，剂量0.2ml/10g，其余各组灌服1号～9号药液，剂量0.2ml/10g。20分钟后灌以阿拉伯胶一炭末(0.2ml/10g)。30分钟后处死小鼠解剖，取出自幽门至回盲部的消化管，不加牵引地平铺于玻璃板上，测全长和炭末前沿至幽门的距离，计算推进率，结果见表4。
, 百拇医药
表4 山楂不同样品对胃肠推进作用的影响 组别
推进率(%)(n=10)
平均值
标准差
变异系数
1
2
3
4
5
6
7
8
, http://www.100md.com
9
10
1
73.9
78.8
75.1
76.4
81.0
76.9
77.3
78.2
77.1
77.3
, 百拇医药
76.6
2.85
0.037
2
74.5
74.8
70.1
70.2
62.4
72.1
74.3
69.4
72.9
, 百拇医药
70.0
71.1
3.87
0.054
3
74.0
73.8
72.7
76.2
72.8
73.9
74.3
71.2
, 百拇医药
81.8
75.3
74.6
3.04
0.041
4
78.4
73.7
71.0
70.5
73.7
73.0
73.2
, http://www.100md.com
73.2
72.7
73.1
73.2
2.10
0.029
5
70.3
67.6
70.9
72.8
73.0
66.8
, 百拇医药
69.1
66.8
75.0
69.0
70.1
3.31
0.047
6
72.2
68.0
71.0
70.2
68.1
, http://www.100md.com
69.6
67.7
68.0
64.6
64.3
68.4
2.74
0.040
7
61.0
67.6
62.7
71.4
, 百拇医药
72.9
67.3
65.9
72.6
64.5
67.6
67.2
4.33
0.064
8
64.4
63.4
66.7
, 百拇医药
65.5
66.4
65.0
64.5
64.1
62.8
65.3
64.6
1.19
0.018
9
50.8
55.0
, 百拇医药
51.1
52.0
53.4
53.0
52.7
53.0
54.0
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10
56.7
, 百拇医药
44.7
49.4
50.8
50.2
49.9
54.8
47.3
50.2
49.4
50.3
3.22
0.032
依据表4结果，作方差分析和q检验，见表5和表6。
, 百拇医药
表5 方差分析表 方差来源
自由度
离差平方和
方差
F值 显著性
组间
9
SSA=663.26
S2A=73.7
8.227 P<0.01
组内
90
, 百拇医药
SSe=806.22
S2e=8.958
F0.01(9，90)=2.63
表6 q检验表
1
2
3
4
5
6
7
8
, 百拇医药
9
2
5.5
3
2.0*
3.5*
4
3.4*
2.1*
1.4*
5
6.5
, 百拇医药
1.0*
4.5
3.1*
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8.2
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, http://www.100md.com
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, http://www.100md.com
9
23.8
18.3
21.8
20.4
17.3
15.6
14.4
11.8
10
26.3
20.8
24.3
, 百拇医药
22.9
19.8
18.1
16.9
14.3
2.5*
DT=q0.1(9，90)
3.985从q检验可知，除第1组与第3、4组，第2组与第3、4、5、6、7组，第3组与第4组，第4组与第5组，第5组与第6、7组，第6组与第7、8组，第7组与第8组，第9组与第10组外，其余两两间均有显著性差异。
, 百拇医药
3 小结与讨论
有机酸含量结果表明，当加热至140°C以上时，有机酸含量显著降低，至加热到220°C时，下降幅度达到48%。
胃肠推进作用实验结果表明，山楂不同炮制品，除240°C烘制品外，均有胃肠推进作用，且以生山楂的推进程度最大。温度越高，胃肠推进作用越弱，至240°C时，胃肠推进作用已不明显。
综合以上结果，我们认为山楂用于消食时，其炮制温度最好控制在160°C～200°C范围内，这样既可避免过量有机酸对人体产生的副作用，又能保证临床疗效的发挥。
陈青莲，女，1965年生，副教授。
参考文献
1 中国人民解放军第一五七医院中草药研究组.山楂(综述).中草药通讯，1975，(5)：47
2 毛淑杰，李铁林.炮制对山楂中总黄酮及总有机酸的影响[J].中国中药杂志，1989，14(9)：20
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5 陈奇.中药药理研究方法学[M].人民卫生出版社，1993.332
(收稿日期：1999—11—20), 百拇医药