集体食堂公用餐具卫生情况调查
作者：罗宵山
单位：广东省肇庆市卫生防疫站 526040
关键词：
广西预防医学000231
分类号:R155.6+5文献标识码:A文章编号:1007-158X(2000)02-0128-01
我市防疫站于1998年4月～1999年6月对城区内的集体食堂进行了公用餐具卫生情况调查。
1 调查方法
选择城区内使用公用餐具供应快餐的集体食堂15家，其中大、中专学校集体食堂5家，工厂集体食堂3家，公司、机关集体食堂5家，调查公用餐具的消毒方法及消毒、保洁设施等情况。
2 调查结果
2.1 对公用餐具采用热力消毒方法的集体食堂有5家，药物消毒方法3家，消毒碗柜消毒方法5家。
2.2 消毒、保洁设施配套和使用情况均符合要求的集体食堂有8家，不符合要求的有5家，不符合要求的主要原因是保洁设施不足或破损严重、消毒及保洁设施被移为他用。
2.3 现场随机抽查从业人员26人，能正确回答使用消毒方法、消毒设施的16人，不能正确回答的10人。
2.4 现场随机抽样65份公用餐具用大肠菌群快速检测试纸进行检测，合格率为78.46%,见表1。从表1可见大、中专学校集体食堂的餐具合格率最低，最高的是工厂。表2是不同消毒方法的效果比较，以使用热力消毒的餐具合格率最高，次之是药物消毒，最低是消毒碗柜消毒。
表1 集体食堂公用餐具监测结果
大、中专学校
工厂
公司、机关
合计
餐具监测数(合格数)
25(16)
15(14)
25(21)
65(51)
合格率(%)
72
93.33
84
78.46
表2 不同消毒方法餐具监测结果
热力消毒
药物消毒
消毒碗柜消毒
餐具监测数(合格数)
25(24)
10(8)
25(18)
合格率(%)
96
80
72
3 讨论
3.1 监测结果表明大、中专学校集体食堂公用餐具监测合格率最低，主要原因有：(1)集体食堂的经营管理者大都是承包者，这些承包者都普遍存在着卫生意识较差，卫生管理水平偏低的情况。往往只注重经济效益，忽视卫生管理，对卫生设施的投入较少。(2)集体食堂从业人员流动性大，卫生知识缺乏，对消毒药物的保管、消毒方法、消毒设施的使用没有正确掌握，难以保证消毒效果。(3)在学校集体食堂使用公用餐具的学生人数多，所需的公用餐具数量大，而大多数的学校集体食堂的餐具保洁柜不足，在调查中发现有部分学校集体食堂的公用餐具敞开存放，这就很容易造成二次污染。
3.2 热力消毒的餐具合格率明显高于其他两种消毒方法。这种消毒方法在设施投入，设备维护方面较容易让经营管理者接受，从业人员对热力消毒的使用方法也较容易掌握，所以应提倡推行餐具热力消毒。
3.3 在调查中发现集体食堂从业人员对消毒方法的掌握较差，尤其是对负责餐具消毒的从业人员应加强培训。
(1999-07-28收稿。), 百拇医药
单位：广东省肇庆市卫生防疫站 526040
关键词：
广西预防医学000231
分类号:R155.6+5文献标识码:A文章编号:1007-158X(2000)02-0128-01
我市防疫站于1998年4月～1999年6月对城区内的集体食堂进行了公用餐具卫生情况调查。
1 调查方法
选择城区内使用公用餐具供应快餐的集体食堂15家，其中大、中专学校集体食堂5家，工厂集体食堂3家，公司、机关集体食堂5家，调查公用餐具的消毒方法及消毒、保洁设施等情况。
2 调查结果
2.1 对公用餐具采用热力消毒方法的集体食堂有5家，药物消毒方法3家，消毒碗柜消毒方法5家。
2.2 消毒、保洁设施配套和使用情况均符合要求的集体食堂有8家，不符合要求的有5家，不符合要求的主要原因是保洁设施不足或破损严重、消毒及保洁设施被移为他用。
2.3 现场随机抽查从业人员26人，能正确回答使用消毒方法、消毒设施的16人，不能正确回答的10人。
2.4 现场随机抽样65份公用餐具用大肠菌群快速检测试纸进行检测，合格率为78.46%,见表1。从表1可见大、中专学校集体食堂的餐具合格率最低，最高的是工厂。表2是不同消毒方法的效果比较，以使用热力消毒的餐具合格率最高，次之是药物消毒，最低是消毒碗柜消毒。
表1 集体食堂公用餐具监测结果
大、中专学校
工厂
公司、机关
合计
餐具监测数(合格数)
25(16)
15(14)
25(21)
65(51)
合格率(%)
72
93.33
84
78.46
表2 不同消毒方法餐具监测结果
热力消毒
药物消毒
消毒碗柜消毒
餐具监测数(合格数)
25(24)
10(8)
25(18)
合格率(%)
96
80
72
3 讨论
3.1 监测结果表明大、中专学校集体食堂公用餐具监测合格率最低，主要原因有：(1)集体食堂的经营管理者大都是承包者，这些承包者都普遍存在着卫生意识较差，卫生管理水平偏低的情况。往往只注重经济效益，忽视卫生管理，对卫生设施的投入较少。(2)集体食堂从业人员流动性大，卫生知识缺乏，对消毒药物的保管、消毒方法、消毒设施的使用没有正确掌握，难以保证消毒效果。(3)在学校集体食堂使用公用餐具的学生人数多，所需的公用餐具数量大，而大多数的学校集体食堂的餐具保洁柜不足，在调查中发现有部分学校集体食堂的公用餐具敞开存放，这就很容易造成二次污染。
3.2 热力消毒的餐具合格率明显高于其他两种消毒方法。这种消毒方法在设施投入，设备维护方面较容易让经营管理者接受，从业人员对热力消毒的使用方法也较容易掌握，所以应提倡推行餐具热力消毒。
3.3 在调查中发现集体食堂从业人员对消毒方法的掌握较差，尤其是对负责餐具消毒的从业人员应加强培训。
(1999-07-28收稿。), 百拇医药