二十一世纪的今天，人类文明已经达到前所未有的高度，随着工业化进程的发展，随之而来的是日益增长的危机和不稳定因素。水源可能被污染，土壤可能存在农药残留和有害物质；随着分子生物技术的发展，跨物种育种技术导致转基因食品出现，对人类的健康和未来有何影响，还不得而知。近年来不少厂家和不法商贩为了追求利润，丧尽天良，往食品中添加大量化工原料或者超剂量使用食品添加剂，使得当前的食品安全问题更是雪上加霜。人们不禁要问：民以何食为安？!

    引发食品安全问题的有毒物质种类非常多。按来源来区分，可大致分为三类：

    一、食品本身所具有的天然有毒物质；比如木薯中含有氰苷、发芽的马铃薯含有茄碱、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱等引起中毒；另外还有许多种类的野生有毒菌菇 ......