传统食品离安全多远
提起传统食品，北京有驴打滚和山楂糕，上海有小笼包和黄泥螺，四川有灯影牛肉和腊肉，广州有凉茶、烧鹅和乳猪。说到这里大家都明白了，什么是传统食品？那些我们祖祖辈辈发明和食用的、而且一直延续至今的食品都可以称为传统食品。它具有如下特征：主导中国百姓饮食生活；支撑中国的饮食文化的基础；并具有鲜明的民族特性和地方特色；根据节气不同，口味也多种多样；例如在北京，立春吃春饼，夏天喝酸梅汤，吃冰碗，秋天贴秋膘，吃烤鸭，冬令进补涮羊肉。传统食品历来是家庭式、作坊式生产；传统食品制作具有师承特征。
不知道大家有没发现，现在的食品安全问题大多出现在传统食品中。中国的经济从上世纪八十年代开始进入了快速发展时代。食品工业也开始快速发展，由于有强大的农业支撑和众多的消费人群，传统食品更是以惊人的速度发展。但是传统食品的食用理念和制作技术却没有跟上，导致在发展过程中出现大量的食品安全问题。以年糕为例，为了保证天热的时候年糕不发霉，有些厂家就滥用防腐剂。原因是日处理大米数万斤的年糕生产厂家，其生产方法与过去日处理大米百余斤的小作坊的生产条件、生产技艺几乎还完全一样。过去生产年糕，多是冬季，为过新年做准备的米制品；而现在多是一年四季都生产年糕，尤其是夏天生产年糕，温度高，大米浸泡、碾磨，微生物特别容易生长繁殖，年糕生产特别容易受到微生物的污染，所以乱用防腐剂也就不足为奇了。
现代食品工业以营养学为基础，强调生产的工艺技术，强调使用生产设备进行规模化的生产。食品添加剂的正确合理使用，使得传统食品在保持其原有风味、品质和安全性前提下，必须进一步向现代食品转化，在市场上更能吸引顾客。因此，只有在现代食品加工理念和有效的技术支撑下，传统食品才能真正成为人们餐桌上的健康安全的美味。, http://www.100md.com
不知道大家有没发现，现在的食品安全问题大多出现在传统食品中。中国的经济从上世纪八十年代开始进入了快速发展时代。食品工业也开始快速发展，由于有强大的农业支撑和众多的消费人群，传统食品更是以惊人的速度发展。但是传统食品的食用理念和制作技术却没有跟上，导致在发展过程中出现大量的食品安全问题。以年糕为例，为了保证天热的时候年糕不发霉，有些厂家就滥用防腐剂。原因是日处理大米数万斤的年糕生产厂家，其生产方法与过去日处理大米百余斤的小作坊的生产条件、生产技艺几乎还完全一样。过去生产年糕，多是冬季，为过新年做准备的米制品；而现在多是一年四季都生产年糕，尤其是夏天生产年糕，温度高，大米浸泡、碾磨，微生物特别容易生长繁殖，年糕生产特别容易受到微生物的污染，所以乱用防腐剂也就不足为奇了。
现代食品工业以营养学为基础，强调生产的工艺技术，强调使用生产设备进行规模化的生产。食品添加剂的正确合理使用，使得传统食品在保持其原有风味、品质和安全性前提下，必须进一步向现代食品转化，在市场上更能吸引顾客。因此，只有在现代食品加工理念和有效的技术支撑下，传统食品才能真正成为人们餐桌上的健康安全的美味。, http://www.100md.com