你用过嫩肉粉吗?
嫩肉粉可使肉嫩化。多用于牛肉、猪肉的嫩化。在加工火腿、红肠、酱肉、捆蹄及炖、爆、炒肉和加工肉丸子时，嫩肉粉广泛应用。家庭做菜也可用嫩肉粉。按原料的2%添加，搅拌均匀、冰箱过夜。
嫩肉粉主要成分为复合磷酸盐、亚硝酸钠、抗氧化剂等。市场上嫩肉粉有两种，一是以磷酸盐为主要成分；另一是以蛋白酶为主要成分的产品。磷酸盐为主要成分的嫩肉粉一般用得比较多。嫩肉粉中的复合磷酸盐成分包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。以磷酸盐为主体的嫩肉粉的嫩肉原理是磷酸根渗透到肌肉纤维内部，可改变肉中的pH值，提高肌肉持水性，增大肌球蛋白的溶解性，使肌动球蛋白发生离解，最终达到持水嫩化的目的。使用嫩肉粉能使肉质鲜嫩，外观、口感改善，成品富有弹性，可提高出品率10~20%。含蛋白酶的嫩肉粉在广东地区用得比较多，这是一种被称为“木瓜蛋白酶”酶制剂，可水解蛋白质，用于肉制品中，也可以使肉嫩化。, 百拇医药
嫩肉粉主要成分为复合磷酸盐、亚硝酸钠、抗氧化剂等。市场上嫩肉粉有两种，一是以磷酸盐为主要成分；另一是以蛋白酶为主要成分的产品。磷酸盐为主要成分的嫩肉粉一般用得比较多。嫩肉粉中的复合磷酸盐成分包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。以磷酸盐为主体的嫩肉粉的嫩肉原理是磷酸根渗透到肌肉纤维内部，可改变肉中的pH值，提高肌肉持水性，增大肌球蛋白的溶解性，使肌动球蛋白发生离解，最终达到持水嫩化的目的。使用嫩肉粉能使肉质鲜嫩，外观、口感改善，成品富有弹性，可提高出品率10~20%。含蛋白酶的嫩肉粉在广东地区用得比较多，这是一种被称为“木瓜蛋白酶”酶制剂，可水解蛋白质，用于肉制品中，也可以使肉嫩化。, 百拇医药